樟樹(shù)拌粉

基本介紹

樟樹(shù)人早上吃什么？樟樹(shù)人肯定說(shuō)的就是拌粉。拌粉制作原料是晚米，經(jīng)過(guò)浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成，對(duì)粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結(jié)實(shí)、透明，煮后的熟粉條條細(xì)嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點(diǎn)。一般樟樹(shù)人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒粉、湯粉。

制作方法

第一步：

準(zhǔn)備干米粉，一般超市菜市場(chǎng)都有賣(mài)的，盡量不要買(mǎi)斷的

第二步：

準(zhǔn)備配料：大蒜、生姜、大蔥、干辣椒

第三步：

姜、蔥、蒜切末，干辣椒切小段

第四步：

冬菜買(mǎi)回來(lái)洗凈切成細(xì)末待用

第五步：

米粉入鍋用水煮，煮的時(shí)候要用筷子翻動(dòng)，不然容易粘鍋

第六步：

煮的時(shí)間不能太長(zhǎng)，米粉太爛沒(méi)有嚼勁，時(shí)間太短，米粉沒(méi)煮透會(huì)很硬，差不多用筷子剛好夾斷為正好，我是開(kāi)大火煮五分鐘，再關(guān)火加蓋悶至完全斷生即可

第七步：

煮好后撈起來(lái)盛在漏籃里，用涼水沖洗幾遍，洗掉米漿，注意一定要把米漿洗掉，等水變清了就算洗好了，再濾水

第八步：

起鍋放少許油，爆香蔥、姜、蒜末和干辣椒段炒香

第九步：

倒入2勺生抽，1勺蠔油，加鹽適量，這個(gè)是拌料汁，味道可以適當(dāng)咸一點(diǎn)

第十步：

再調(diào)入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開(kāi)關(guān)火

第十一步：

最后把做好的拌料汁倒入碗里冷卻

第十二步：

拌粉的時(shí)候除了加入拌料汁，再加少許香油，大熱天來(lái)碗涼拌粉最爽了