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        紅糟魚

        #地方菜# 0 0
        紅糟魚是一道色香味俱全的名肴,屬于閩菜系,紅糟也叫紅曲,是閩菜中最重要的調料之一,它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能,還是天然紅色素,把紅糟跟魚一起烹飪,味道也十分鮮美,魚肉鮮嫩、入口回香。
        詳細介紹 PROFILE +

        基本介紹

        紅糟魚是一道色香味俱全的名肴,屬于閩菜系。紅糟也叫紅曲,是福建的一種特有調料。用紅糟腌制好的魚也可以用蒸或者煮的方法食用,腌制好的魚肉質發紅。紅糟本身帶咸味,烹制時可以相應減少鹽的用量。

        制作方法

        草魚洗凈,擦干水,正反兩面均勻的涂抹上紅糟,撒少許姜末,放冰箱腌制12小時以上

        取出腌制好的草魚,刮去表面的紅糟,紅糟留下備用

        魚根據自己習慣切塊,大小適宜即可

        鍋放置火上,用生姜稍稍涂抹,可以防止魚皮粘鍋

        倒入油燒至五成熱,放入魚塊稍稍炸一下后撈起備用

        鍋內留少許油,爆香姜末、蒜末、干辣椒

        倒入半碗水,將剛剛魚身上刮下來的紅糟倒入水中

        水燒開后,倒入炸過的魚塊,相繼加入料酒、醬油、鹽調味

        煮至湯汁快干時起鍋,撒入蔥段即可。

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