茶碗蒸

菜品特色

具體來(lái)說(shuō)，茶碗蒸的做法和一般蒸蛋沒(méi)什么兩樣，只是容器用的是小茶杯，因?yàn)槿毡玖侠泶蠖嗍且蝗艘环莶汀Ｔ賮?lái)就是，它的風(fēng)味含有“和風(fēng)”的味道，也就是里面放了日本很具代表性的柴魚(yú)湯汁，貌似清淡，卻含有很深沉的口感。

食用價(jià)值

每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

制作方法

制作方法一

材料：香菇、火腿、蛋、鹽、清水

制作過(guò)程：香菇泡發(fā)切片備用、火腿切碎。蛋加鹽及水1杯打成稀蛋汁，分盛在兩只小碗(或一個(gè)大的深盤)內(nèi)，放進(jìn)微波爐內(nèi)，用中微波加熱 5分鐘，至蛋汁凝固。若用隔水蒸的方式，須用小火12分鐘。再將香菇放在蒸蛋上，用中微波加熱2分鐘，淋上麻油即可。若用隔水蒸則需5分鐘。

備注：蛋汁先加熱至凝固，再放入其它材料，可避免所有材料都沉在蛋汁內(nèi)，比較美觀。

制作方式二

材料：雞腿肉切塊、鮮蝦（去泥腸）、銀杏、雞蛋、蟹柳、香菇、生青菜

制作過(guò)程：干香菇放到水里泡發(fā)，泡好香菇的水里放鹽、醬油、糖、酒、雞精，用小火煮開(kāi)后再晾涼。

晾涼的香菇水慢慢的倒入用紗布濾好的雞蛋液里（用紗布濾出蛋液，可以使蛋液不產(chǎn)生蛋末，蒸出來(lái)會(huì)比較滑的沒(méi)有紗布可以不用，將產(chǎn)生的蛋末打碎也可以）。茶碗里先放雞肉、鮮蝦、銀杏、蟹柳、香菇、青菜。

水開(kāi)了再上鍋蒸。大火先蒸2分鐘。再用小火蒸15分鐘。配上青菜的茶碗蒸迷糊的青菜是過(guò)了開(kāi)水、所以蒸好了就直接配上了。