洛陽豆腐湯

基本介紹

洛陽豆腐湯是河南省洛陽市的傳統(tǒng)小吃之一，屬于豫菜系；該菜品是洛陽人的湯文化中的一部分，它味鮮價廉，街頭隨處可見，也是較為家常的過早食品；該菜品以豆腐做湯的歷史由來已久，無法追溯，具體史載可追溯至“朱元璋佳話”中的“珍珠翡翠白玉湯”文段中。

菜品特色

鮮豆腐方正，不破不損，夾一塊入口，沾牙即化，滿口腥香；而油炸豆腐則松軟皮實，外緊內(nèi)酥，又透著焦香味兒，紅白兩色，與小蔥之嫩綠、辣椒之鮮紅相得益彰，不說去吃，單望上一眼便是享受；洛陽人又酷愛放姜，冬天的早晨，來上一碗，新的一天便在這熱騰騰的豆腐湯里變得有滋有味了。

食用價值

豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

制作方法

鍋內(nèi)加高湯（肉、雞、骨頭熬湯都可，最好是鯽魚湯）

嫩豆腐洗凈瀝干切成0.6厘米厚，3.3厘米見方的塊，水開下嫩豆腐。

配些佐料，大火燒開，再以文火咕嘟，待開蓋滿屋皆香，撒上香蔥末、芫荽、滴入麻油。

盛的時候，碗里放些白豆腐、炸豆腐，粉條、青菜、大蔥，用熱湯涮兩下，然后裝滿大碗，佐料有姜汁、蒜末、芥末、胡椒粉，喜食辣的，還有紅彤彤的辣椒油，鹽和味精隨意，看著就開胃，泡上一個燒餅，一頓早餐就解決了。

食用須知

1.八一路和中州路交叉口南十米《八一湯館》。

2.洛埔路九都路路口東北梁記豆腐湯不錯，油餅也不錯。

3.澗西區(qū)四中對面長春路菜市場銅加工廠幼兒園對面的李記豆腐湯（原小李村李記豆腐湯）。

4.爽明街老洛一高斜對面，食品廠北邊的金記豆腐湯不錯。

5、唐宮路家電市場門口有家豆腐湯也不錯。

6、啟明東路小健豆腐湯。

7、真不同的豆腐丸子湯。

8、唐宮毛線市場斜對面〔偏東一點〕的“張家豆腐湯”，味道不錯。

9、啟明西路黃委會對面的豆腐湯。

10、道北燒溝村口的賈記豆腐湯不錯。

11、孟津知味香豆腐湯。

12、五岳路紅山豆腐湯。

13、李強養(yǎng)生豆腐湯，銀川路九都路口北50米路東。