化州艾籺

基本介紹

田艾指田艾草，是一種植物，大致分為兩類，其中有一種叫大艾，具有特殊刺激氣味，不可食用，僅用于端午節的時候或產婦等會用來煮水洗澡，以達到驅除邪氣的作用。

另一種即是田艾又叫白頭翁，是冬天收割完后田野里生長出來的一種野草，經常摘取來制作餅等糕點食用，以達到避邪氣、驅寒毒的功效。據《食物本草》里介紹，田艾還具有祛濕，暖胃，清腸等功效。

在開春時節，萬物復蘇，草長鶯飛，是田艾生長的全盛時期，等待春耕的田野上長滿灰綠色的田艾。約10厘米高的田艾，葉子是粉綠色的，花朵白中間綠，全身長滿絨毛，給人毛絨絨的感覺。

制作方法

艾籺的籺皮用艾葉搗成艾蓉，后用艾蓉和大糯米粉混合而搓成，因此籺皮呈黑色并帶灰白點點狀，做成“壽桃”或方形。

餡料百搭，什么都合適，韮菜、肉餡、椰絲、木瓜絲，花生碎，蝦皮等等，用模具摁一下，最后墊上菠蘿葉蒸熟。蒸熟后取出再在籺中間點上一紅點以示吉利。

艾餅翠綠晶瑩，剛蒸熟的時候，滿屋子都彌漫著甜甜的艾草香，入口幽香隱隱，軟糯香滑，熱食冷食風韻都各自不同。因艾可去塵排積利于身體健康，所以人們非常喜歡吃。

食用須知

話說從前，到了“正窮”這天，人們紛紛把自家的門戶關得嚴嚴實實的。因為當時不知從哪里冒出來一個坦胸赤膊、污垢滿臉，發如亂麻，眼睛發紫、深如葛色的怪物，人們叫他作“窮鬼”。他這天逢門必進，不是討錢，就是討吃，他是個貪得無厭之徒，每次討走東西的數量相當驚人，若稍不遂其意或得罪了他，他便在你的家門前鬧個不休，甚至死死將你纏住，使你不得安寧。用此方法，害你來年五行低落；有良田者，終年沒收成；做生意者財路倒閉，老本蝕盡。對于窮得揭不開鍋的人，也要搞得你妻離子散、別鄉離井。無怪當時有句這樣的俗語：“窮鬼”入屋，不是乞錢便是乞谷。總之“窮鬼”是個眾人憎惡的壞家伙，他來無影去無蹤，有人說他是天上“災星”下凡，不敢惹他，于是一籌莫展。

后來村民從龍山寨請來一位道士試圖征服“窮鬼”。但來者其實是在寨里專為道士做飯的廚師，至于法術只是一知半解而已。捉鬼之技，更談不上。這個所謂的道士自知武藝還未到家，何況這怪物是個不好對付的厲害家伙，但如不征服此怪，又覺對不起鄉親。一天夜里，他冥思苦想中，不知不覺伏案睡著了。夢中他忽然悟起師傅曾教過他用“艾草”驅除瘟疫魔怪的方法。第二天清早，道士便帶領人們到田里采摘“艾草”，采回艾草后，將其枝桿曬干作焚料，葉、芽洗干凈后切碎磨成糊，然后倒入米粉中拌勻放至鍋里煮透，撈起涼一會，就分別做成一團團，再放至蒸器里蒸熟，這就成了最初的“艾籺”。

到“正窮”前后，道士將艾草干枝堆放門前焚燒，同時將艾擺在門前，等“窮鬼”拿去吃飽后，就不再來搗亂了。這方法一下子傳遍百里千鄉、各家各戶都照著做，果然靈驗，這習俗便一代代流傳下來，每年到了正月底，家家戶戶做艾籺，用此方法征服“窮鬼”。