沙溝酥皮春卷

基本介紹

中國歷史文化名鎮沙溝有一道遠近聞名的點心——酥皮春卷。春卷正常在春節期間上市，到農歷三月前后就停止銷售了。近年來，沙溝的廚師為了開發傳統特色美食，將這一名點在入冬時就提前上市。

沙溝人有吃早茶的習慣，茶頭吃完要吃點心,這時春卷就是顧客首選的點心。大飯店、酒家，酥皮春卷也常常當做一道壓軸點心上酒席。街頭巷尾的小吃攤點上，也都有現炸現賣的酥皮春卷。

酥皮春卷的做法很特別，先將一定的面粉倒入干凈的容器內。接著，在炒鍋內放入熟豬油100克將其燒熱，另用一口鍋將高湯200克燒沸和滾油同時倒入裝有面粉的容器內，快速攪拌上勁，冷卻后即成酥油面。取炒鍋上火，放熟豬油50克、高湯、雞絲、野鴨肉絲、肉絲、蝦仁、冬筍、香菇、精鹽等燒至入味，再放入韭黃、味精，用水淀粉勾芡，起鍋時淋入芝麻油，即成餡心待用。接下來，取酥油面搓拉成長條，摘成劑子，搟成薄皮，放入餡心，包成長7厘米、寬2.5厘米左右的春卷生坯，用雞蛋清封口。最后，在炒鍋中放熟豬油燒至五六成熱時，放入春卷，炸至金黃色撈出裝盤即成。

盡管春卷這道點心各地都有，但沙溝的酥皮春卷風味特別。外皮酥脆松香，內餡糯黏可口，三絲鮮、冬筍脆、韭黃嫩，成就了沙溝酥皮春卷的獨特風味。

需提醒食客的是,酥皮春卷以現炸現吃為最佳,在食用時千萬別心急,因為外面的酥皮雖然只有余熱，可里面的餡兒卻是很燙人。要慢吃、細品，才能吃出酥皮春卷真正的味道。

制作方法

1.豆芽菜、韭菜洗凈洗凈備用，肉切絲用油鹽都發腌制

2.開油鍋攤雞蛋餅，做成旦絲，將肉絲、豆芽菜、韭菜炒熟，和旦絲一起調味；飛餅從冰箱取出略解凍

3.攤開飛餅，搟成薄一點的長條，將菜裹進去，卷成條狀

4.烤箱預熱5分鐘，將春卷放入，設20-25分鐘，以餅表面呈金黃為度。好啦！