清淮綠梭

清淮綠梭發(fā)展歷史

“清淮綠梭”茶屬綠茶類，是由河南省南陽市桐柏縣經(jīng)作站的茶葉技術人員根據(jù)綠茶的制作原理和名茶色、香、味、形俱佳并有自身特色的質(zhì)量要求，通過反復操作和對比總結研制而成的。

清淮綠梭品質(zhì)特點

外形特點：梭狀扁形。

品質(zhì)特征：條索緊秀，形狀如梭、色澤翠綠，光潤勻齊，湯色清澈，香氣純正，滋味醇厚，葉底嫩綠勻凈。

獨特品質(zhì)：由于制作清淮綠梭時采用了“高溫殺青，先高后低，炒烘結合，變溫整形干燥”的獨特工藝，使該茶兼具玉葉、毛尖兩類茶的優(yōu)點，明顯存在著顏色翠、香氣濃、滋味醇、湯色亮的獨到品質(zhì)風韻。

清淮綠梭沖泡方法

茶壺泡法

1、潔凈茶具。準備好茶壺，茶杯等茶具，將開水沖入茶壺，搖晃幾下，在注入茶杯中，將茶杯中的水旋轉倒入廢水孟，潔凈了茶具又溫熱了茶具。

2、將清淮綠梭投入茶壺待泡。茶葉用量按壺大小而定，一般每克茶沖50-60毫升水。

3、將高溫的開水先以逆時針方向旋轉高沖入壺，待水沒過茶葉后，改為直流沖水，最后用手腕抖動，使水壺有節(jié)奏地三起三落將壺注滿，用壺蓋刮去壺口水面的浮沫。茶葉再壺中沖泡3分鐘左右將茶壺中的茶低斟入茶杯，清淮綠梭茶就沖泡好了。

蓋碗泡法

1、準備蓋碗，數(shù)量依照具體情況需要而定，隨后清潔蓋碗。將蓋碗一字排開，把蓋掀開，斜擱在碗托右側，依次向碗中注入開水，少量就可以了，用右手把碗蓋稍加傾斜蓋在蓋碗上，雙手持碗身，雙手拇指按住蓋鈕，輕輕旋轉蓋碗三圈，將洗杯水從蓋和碗身之間的縫隙中倒出，放回碗托上，右手再次將碗蓋掀開斜擱于碗托右側，其余蓋碗同樣方法進行潔具，同樣達到潔具和溫熱茶具的目的。

2、將清淮綠梭依次撥入茶碗中待泡。一般來說，一只普通蓋碗大概需要放2克干茶，隨即倒熱水沖泡即可。

清淮綠梭制作工藝

清淮綠梭茶制作工藝流程主要包括：鮮葉采摘-攤放-殺青-整形-干燥等幾個工序：

鮮葉采摘：要想制作高檔“清淮綠梭”茶，采摘必須要求原料嫩，均勻一致。標準是：幼嫩的一芽一葉和一芽二葉初展，芽葉大小一致，色澤均勻，且無紫芽葉、病蟲害葉、單片葉、破碎葉和變質(zhì)葉。

攤放：采摘后的鮮葉要及時攤晾4—6小時，使其失去部分水分，葉片萎縮后再殺青，易殺透殺勻，避免紅梗紅葉，葉片的萎縮還可增加茶葉的韌性，使殺青過程中，茶汁不易被擠出,保持成茶翠綠的色澤,同時,還可使鮮葉中顯青草氣的化學成份得以揮發(fā)和轉化，改善成茶香氣的純度。

殺青：殺青要掌握殺快、殺勻、殺透的原則，避免出現(xiàn)紅、焦、悶，殺青的關鍵是要控制好殺青鍋溫。每鍋投葉量250—300g，鮮葉剛下鍋時鍋溫掌握在100—120℃（葉下鍋后有連續(xù)的炒芝麻爆聲），開始轉入整形，殺青時間約3—4分鐘。

整形：當殺青至葉質(zhì)變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗綠色，茶梗折而不斷時開始整形，整形鍋溫80℃，整形手法是由按、捺、抖、帶、甩幾個動作巧妙配合完成，整形過程用力輕一重一輕，先是以理條為主，按、捺用力要輕，待葉不粘時逐步加重壓成梭形，成形后鍋溫降至60℃，待八成干后出鍋上烘干燥。整形時間約14—16分鐘。

干燥：“清淮綠梭”茶干燥工序采用的是用烘籠炭火烘焙的辦法。分初烘、攤放、復烘三步完成。初烘每籠用6—7鍋的投葉量，溫度80℃，每隔5分鐘左右翻烘一次，時間17—18分鐘，初烘結束后下烘攤放，4小時后再進行復烘，復烘溫度55℃，每籠放初烘葉1.5公斤左右，烘至足干（含水量6%以下，用手捻可成粉末狀）。

篩選：毛茶制成后還必須經(jīng)過精選，挑去大片、茶梗和其它雜質(zhì)，篩去碎末，精選后的茶葉即為成品“清淮綠梭”茶。