銀針茶

銀針茶是什么茶

銀針茶是“曬青”名茶，它是取大葉茶樹(shù)的嫩葉制作而成的。由于銀針茶的茶身滿披白毛，形狀如銀，芽身肥壯，葉葉如針，無(wú)青氣，不斷碎，所以取此雅名。

銀針茶是哪里產(chǎn)的

不同品種的銀針茶產(chǎn)地也不同，比如白毫銀針就主要產(chǎn)自福建省的福鼎、柘榮、建陽(yáng)、政和、松溪等地；君山銀針則主要產(chǎn)自湖南岳陽(yáng)洞庭湖；千島銀針則主要產(chǎn)自浙江省建德市。

銀針茶葉品質(zhì)特點(diǎn)

干茶：芽頭肥壯挺直、勻齊、滿披茸毛。

顏色：色澤金黃泛光，有“金鑲玉”之稱。

湯色：湯色為淺杏黃色，味道清鮮爽口。

香氣：香氣清鮮。

滋味：滋味甜爽。

葉底：外形優(yōu)美，芽頭壯實(shí)、富有光澤、嫩綠肥碩。

銀針茶葉的功效與作用

1、提神

銀針茶之所以提神，是因?yàn)樗锌Х葔A，能在一定程度上刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)和大腦皮層，具有提神醒腦和清心的功效。

2、殺菌消炎

研究表明，銀針茶中的兒茶素對(duì)一些引起人體疾病的細(xì)菌有抑制作用，茶多酚有很強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病菌和病毒有明顯的抑制和殺滅作用，并有明顯的抗炎和止瀉作用。

3、促進(jìn)消化

銀針茶中的咖啡堿可以增加胃液的分泌，加速食物的消化和代謝。茶中的纖維素也能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。大魚(yú)大肉消化不良，喝些銀針茶可以幫助消化哦。

4、延緩衰老

銀針茶中的茶多酚和維生素具有很強(qiáng)的抗氧化活性和生理活性，能有效清除人體內(nèi)的自由基，從而起到延緩衰老的作用。

5、保護(hù)牙齒

銀針茶中的氟化物和多酚對(duì)牙齒有好處，適量飲用銀針茶可以起到預(yù)防齲齒、保護(hù)牙齒和固定牙齒的作用，此外，喝銀針茶還可以有效去除口臭和清新口氣。

6、減壓消疲

銀針茶含有強(qiáng)大的抗氧化劑和維生素C，可以促進(jìn)身體分泌荷爾蒙來(lái)對(duì)抗壓力。茶葉中的咖啡因可以刺激腎臟，促使尿液快速排出，消除尿液中過(guò)多的乳酸，幫助人體盡快消除疲勞。

怎么分辨銀針茶的好壞

1、觀察茶葉的外形

品質(zhì)好的銀針茶外形的芽頭看起來(lái)飽滿而且有一定的光澤度，而且茶葉挺直且毫多。而質(zhì)量較差的銀針茶則是看起來(lái)瘦小，而且毫也很稀少。另外芽頭的葉子有老葉、臘葉等均屬于次品茶。銀針茶的毫色看起來(lái)雪白而且雪亮屬于尚品。

2、觀察湯色

沖泡后的銀針茶的茶湯清澈，香味濃郁且清香是尚品茶葉。如果沖泡后的茶湯聞起來(lái)有異味或是雜味，則屬于品質(zhì)稍差的茶葉。另外，銀針茶沖泡后的顏色以杏黃和杏綠色為最佳，如果沖泡后為暗渾的顏色則為差品。

3、品嘗

品質(zhì)好的銀針茶入口后清爽且滋味純正，葉底肥厚且芽毫飽滿，顏色明亮。品質(zhì)差的銀針茶泡入水中會(huì)有焦葉的紅邊，喝起來(lái)口感不正。

銀針茶怎么沖泡

第一步：用茶匙取出銀針少許，置于茶盤(pán)供賓客欣賞干茶的形與色。

第二步：取銀針茶2克，置于玻璃杯中。沖入少許開(kāi)水，讓杯中茶葉浸潤(rùn)10秒鐘左右。

第三步：接著用高沖法，按同一方向沖入開(kāi)水100—120毫升。

第四步：銀針茶沖泡開(kāi)始時(shí)，茶芽浮在水面，經(jīng)5—6分鐘后，才有部分茶芽沉落杯底，此時(shí)茶芽條條挺立，上下交錯(cuò)，猶如雨后春筍。

第五步：約10分鐘后，茶湯呈橙黃色，此時(shí)方可端杯聞香和品嘗。

銀針茶怎么保存

1、儲(chǔ)存容器

以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為佳，其次是鐵罐、木盒、竹盒等，最后才是塑料袋與紙盒。切記，容器必須要干燥、潔凈、不得有異味。

2、儲(chǔ)存環(huán)境

要選擇干凈、干燥、陰涼、無(wú)氣味的地方密封存放。

3、儲(chǔ)存方法

把干燥的銀針茶葉放入容器中密封保存。

銀針茶采制技術(shù)

1、殺青

在20° 的斜鍋中進(jìn)行，鍋?zhàn)釉邗r葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動(dòng)作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經(jīng)4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發(fā)出茶香，減重率達(dá)30%左右，即可出鍋。

2、攤涼

殺青葉出鍋后，盛于小篾盤(pán)中，輕輕楊簸數(shù)次，散發(fā)熱氣，清除細(xì)末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。

3、初烘

放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干左右。初烘程度要掌握適當(dāng)，過(guò)干，初包悶黃時(shí)轉(zhuǎn)色困難，葉色仍青綠，達(dá)不到香高色黃的要求；過(guò)濕，香氣低悶，色澤發(fā)暗。

4、初包

初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置于箱內(nèi)，放置40～48小時(shí)，謂之初包悶黃，以促使銀針茶特有色香味的形成。

5、復(fù)烘

復(fù)烘的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質(zhì)，減緩在復(fù)包過(guò)程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右，時(shí)間約一小時(shí)，烘至八成干即可。若初包變色不足，即烘至七成干為宜。下烘后進(jìn)行攤涼，排涼的目的與初烘后相同。

6、復(fù)包

方法與初包相同。歷時(shí)20小時(shí)左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。

7、足火

足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足干止。加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進(jìn)行分級(jí)。以壯實(shí)、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。

8、貯藏

將石膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時(shí)更換石膏，銀針茶的品質(zhì)經(jīng)久不變。