烏梁素海鯽魚

基本介紹

烏梁素海鯽魚是內蒙古自治區巴彥淖爾市烏拉特前旗名特優新農產品，收獲時間為8月1日—12月冰封前。最佳品質期為全年。

地域產地

內蒙古自治區巴彥淖爾市烏拉特前旗。

品質特點

烏梁素海鯽魚單個魚體重約300g，體型為梭形，側扁而腹部圓。

其膘肥體厚，肉質青白，肌肉組織緊密富有彈性，口感爽滑柔嫩，細刺較少，含肉率高；具有魚肉固有的色澤和氣味。

烏梁素海鯽魚味道鮮美，營養豐富。

蛋白質含量為20.29g/100g，亞油酸占總脂肪酸百分比為30.6%，DHA占總脂肪酸百分比為2.43%，異亮氨酸含量為790mg/100g，纈氨酸含量為860mg/100g，各項指標均優于同類產品參照值。

生長環境

烏梁素海是全球荒漠半荒漠地區極為少見的大型草原湖泊，中國八大淡水湖之一，總面積29300公頃，素有“塞外明珠”“塞外都江堰”之美譽，是地球同一緯度最大的濕地，北緯41°16′，東經108°54′，日照充足，積溫較多，晝夜溫差大，降雨量少而集中。

烏梁素海位于烏拉特前旗境內，地處河套平原東端，明安川和阿拉奔草原西緣，烏梁素海鯽魚養殖區交通便利，距旗政府所在地13公里，主要漁業規劃區內電力、水利設施完備，3月開河時，以總排干為主的塔布渠、長濟渠有大量流凌水補入烏梁素海，很好的改善了烏梁素海的水質，造就烏梁素海鯽魚獨特的品質。

貯藏方法

冷凍前清洗干凈，去除內臟、鰓，并在腹內抹上少許鹽，處理好后放在鋁盤上，蓋上鋁箔紙，再放到冷凍室冷凍，最后用密封袋保存起來。使用鋁箔紙可以起到速冷定型的作用，能有效地防止鮮魚變質，加工時間短，效率高，節省勞動力。

食用方法

鯽魚冬瓜湯

材料

鯽魚2條，冬瓜500g，料酒2湯匙，食鹽2茶匙，小蔥1根，開水1湯盆，生姜1塊，胡椒粉1茶匙。

做法

1.鯽魚清理干凈，兩面打上刀花，淋上料酒，涂抹均勻，然后撒上少許食鹽，涂抹均勻腌入底味。

2.起鍋加油，撒上食鹽，等油燒至7成熱時，將鯽魚從鍋邊滑入鍋中，中火煎至焦黃，再翻個面，把鯽魚煎至兩面焦黃。

3.倒入滾燙的開水，魚湯中加入胡椒粉和姜片，中火煮10分鐘。

4.把冬瓜放入鍋中，繼續煲10分鐘，加鹽調味。

紅燒鯽魚

材料

鯽魚1條，香菇5g，冬筍10g，五花肉3g，蔥5g，姜5g，蒜5g，香菜5g，料酒10g，蠔油10g，米醋10g，老抽5g，鹽5g，味精5g，雞粉5g，白糖15g，花椒5g，胡椒粉5g，大料2顆。

做法

1.鯽魚去腮洗凈，順著打成斜刀口。蔥切片，姜切片，蒜切塊。香菜洗凈切段，香菇洗凈切片，冬筍洗凈切片。五花肉切片。

2.鍋內倒油，大火將油燒至7成熱，下鯽魚，炸熟備用。

3.取凈鍋，倒油，大火將油燒至7成熱，下大料、五花肉、花椒5克，大火爆香。放入蔥、姜、蒜、蠔油、料酒，炒香后加香菇、冬筍翻炒。

4.加清水，加鹽、味精、雞粉、白糖、米醋、胡椒粉、老抽，大火燒開。

5.放入炸好的鯽魚，轉中火燉15分鐘，最后大火收汁，出鍋撒香菜。

涼拌鯽魚

材料

鯽魚2條，蔥、姜、蒜、啤酒、青線椒、小米椒、香菜、蒸魚豉油、陳醋、耗油、香油、藤椒油、雞精、白糖適量。

做法

1.鯽魚洗凈，兩面打上一字花刀。

2.鍋中加入清水、少量油，鯽魚冷水下鍋，加入姜片、蔥段和啤酒去除腥味，開小火慢煮十分鐘左右，讓水保持似開非開的狀態（不能沸騰）。

3.青線椒和小米辣清洗干凈，去除根部后切成小圈，大蒜、生姜切成末，然后把所有小料混在一起斬碎。香菜根部切碎，切好后一起放入碗中。

4.碗中加入適量蒸魚豉油、陳醋、蠔油、香油，再加一點藤椒油、雞精和少許白糖提鮮，最后再加一勺煮魚的湯汁，攪拌均勻備用。

5.鯽魚撈出放在盤子中，把調好的料汁澆在鯽魚上面。