刀切糍

刀切糍介紹

刀切糍是廣東省清遠市地方小吃，節(jié)日食俗。用搓透的粘米團切成條，然后放入煮沸的鵝湯內(nèi)，熟后再放芹菜、蕪茜、雪豆等，既有鵝香又夠溜滑。刀切糍的做法是用黏米粉和成團，搟成塊用刀切成面條形，配以上湯煮熟。每逢過年過節(jié)，家家戶戶都制作食用。

刀切糍怎么做好吃

1、刀切糍用的是米粉，米粉與面粉不同之處是沒有“筋”，因此需要用熱水“和面”，也與面粉相反，因無“筋”，隨著揉面時間是先軟后硬，也就越有嚼頭，而面粉是越揉越軟，越勁斗。

2、待鍋里先燒開水，然后把1/3粉放進去煮熟，煮的時候用筷子不斷攪拌。然后把熟粉放到其余的粉里頭，拿筷子弄均勻，然后趁熱用手把粉揉好。

3、粉團和好后加幾滴油進去，把粉重新和一下。案板上撒點干粉，把粉團分成幾小塊，取一塊搓圓用手壓扁，搟成薄薄的長條。然后將搟好的長條疊起，用刀切成1里面左右的粉條狀。每切滿一層撒一點干粉以防粘在一起。

4、要食用刀切糍，首先熱鍋下下許花生油，把蔥頭和蔥白等放下去爆香。然后把事先切了調(diào)好味的鵝肉塊倒進去和蔥一起炒。

5、肉炒好后加進適量的清水，再加上芹菜、蕪茜、雪豆等菜粒，蓋上蓋子把肉湯煮開。湯開了以后，把做好的刀切糍撒進湯里，用鍋鏟翻一下，蓋上蓋子煮5分鐘。

6、刀切糍煮開了后，加一小碗冷水進去，鏟子翻均勻，繼續(xù)煮開，撒上蔥花和香菜，一碗美味可口，獨具清遠特色的“刀切糍”就做好了。

刀切糍歷史起源

說起“刀切糍”，還有一段有趣的傳說呢。

話說當年清乾隆皇帝微服下江南，這一日來到清遠飛來寺游玩，覽大雄寶殿，觀飛泉瀑布，蹬十九福地，探歸猿古洞，瞰禺峽風光，不由大贊當年舜帝二子選址夠眼光，又贊前賢蘇學士筆桿了得，“天開清遠峽，地轉(zhuǎn)凝碧灣”兩句詩把禺峽風光概括盡了。高興之余，乾隆問及清遠風土人情，地方特產(chǎn)。侍從張?zhí)O(jiān)便找來當?shù)鼐用耜惸常惸骋灰蛔鞔稹?/p>

說話間，乾隆饑腸轆轆，于是對張?zhí)O(jiān)說要吃面條。張?zhí)O(jiān)遞給陳某二兩碎銀：“我家主人要吃面條，請快去做兩碗面條來。”

這下可急壞了陳某。你說為何？眾所周知，清遠人一貫以米飯為主，輔以番薯芋頭等雜糧，去哪里找面條呢若不做這生意嘛，又太可惜，二兩銀可買兩擔米，這到嘴邊的肉怎能輕易丟呢！他一邊承諾，一邊快步回家與妻子商量。陳妻也精靈，只見她眉頭一皺，計上心來。立即叫丈夫燒水殺鵝，自己則快手快腳和起一團“面”來。不一會兒，兩大碗“面條”燒好，夫妻倆趕緊送到乾隆主仆二人的面前。只見乾隆饑不擇食，狼吞虎咽地吃了起來。

突然，乾隆發(fā)問：“你這面條為何與北京的‘刀削面’大不相同？”

陳某以為被乾隆看出了破綻，誠惶誠恐地說：“這，這個是刀……”。

機靈的陳妻立即接上話道：“客官，這是清遠‘刀削面’，味道怎么樣？”

“好極了，比北京的‘刀削面’好吃。”乾隆高興說。

陳某如釋重負，趕忙對客人說：“其實，我們當?shù)厝私小肚恤佟⒉唤小断髅妗怯灭っ追圩龀傻模儆鸣Z湯等上湯煮熟，加芫荽、香蔥等配料即可吃了。”

“‘刀切糍’味道好，名字也好。”乾隆一再贊賞。事后，人們才知道該主仆二人其實是乾隆與張?zhí)O(jiān)。

從此，清遠（尤其清新民間）各地都流行吃“刀切糍”。