剁椒蘿卜

剁椒蘿卜介紹

剁椒蘿卜干是一道簡單的家常咸菜，所用材料為蘿卜干、剁椒等。秋天腌制的蘿卜干，多數都當做小菜食之，簡單方便，味道也不錯。其實將其作為主料制作一道熱菜，也是非常有特色的一道菜肴。這道菜肴就是用剁椒調味，蘿卜干和剁椒搭配烹制而成，值得一試。

剁椒蘿卜的食用價值

白蘿卜富含鈣、維生素C、蛋白質等營養素，其中的水分在95%以上。蘿卜干還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿卜干的維生素 B、鐵質含量很高，是高級養生食物，有“素人參”之美名。

剁椒中，包含了維生素A，維生素B，維生素C，維生素E，維生素K，胡蘿卜素，葉酸等，還含有一種特殊的物質――辣椒素，能加速促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥、降血糖、增強體力、御寒防病、保持身材苗條作用。

剁椒蘿卜的正宗做法

原料：白蘿卜、剁椒、小蔥。

做法步驟：

1、白蘿卜、小蔥、剁椒準備好。

2、蘿卜縱剖兩半，切厚約2毫米的薄片。

3、將蘿卜片碼放在蒸盒里，略微傾斜增加底部的空白，利于空氣流通和湯汁的流動。

4、再擺一層；簡單的食材和做法，擺盤上稍用心，讓食物也有一種被尊重的感覺。

5、淋上紅剁椒，整盤菜全靠剁椒提味兒，所以盡量淋得均勻些，現澆一點兒剁椒湯。

6、入蒸鍋，上汽后蒸20分鐘以上；蒸的時候根據喜歡的口感、蘿卜的苤厚、器皿的材質等來調整；蒸的時間久一些，蘿卜片軟爛鮮嫩多汁。

7、小蔥切末。

8、出鍋后撒上小香末，整盤菜紅綠白相間，清爽又熱鬧；如果嫌味道太寡淡，可以潑一點兒熱油，這個可隨個人口味來調整。

9、正宗湖南剁椒蘿卜，清爽入味，微甜多汁。

小貼士：

1、這道菜用白蘿卜比其它品種的蘿卜品相要好，且白蘿卜含水量大，口感鮮嫩多汁微微甜；2、切薄片易碼盤，也易熟。

湖南蘿卜干腌制方法

1、準備新鮮的蘿卜，也要提前準備適當植物油，此外花椒面，五香粉，辣椒面和芝麻及其生抽醬油，也有食用醋等調味品必須適當提前準備一些，他們的實際總數能夠蘿卜的是多少及其自身的口味需要去實際挑選。

2、腌漬湖南蘿卜干時，要把準備好的新鮮蘿卜用冷水清洗，隨后用刮皮刀把蘿卜的表皮刮去，再把它切割成后片接著切割成手指頭大小的條形，把切完的蘿卜干放到一個干凈的大盆里，添加適量的食材鹽調均勻之后腌漬。

3、蘿卜干放到水里要腌漬3~5鐘頭，在腌漬全過程中它會出現一些水剖析出，腌好之后要把腌出的水份除掉，再把腌好的蘿卜干擺在竹席或是別的干凈的物件上，放到陽光底下晾干，每日黃昏要把它收起來，第2天再放進陽光底下晾干3~5天之后，蘿卜干就能變為暗黃色。

4、等蘿卜干所有脫水之后再把它搜集起來，把準備好的麻椒油油辣子及其辣椒面和花椒粉等調味品所有放進晾干的蘿卜干中，用干凈的木筷調均勻再把它密封性到干凈的下班了瓶中，腌漬24鐘頭，在腌漬全過程時要把醋和生抽醬油等調味品放進到鍋中熬開再熬10分鐘上下，熬好之后讓它減溫，再倒進到配有蘿卜條的玻璃瓶子裝，密封浸泡二十四小時，里邊的湖南蘿卜干就能腌好。

剁椒蘿卜干食用注意

腌制過的蘿卜干里面含有較多的鹽分，所以如果是脾胃虛寒、患有腸道疾病的人就盡量少吃或者不吃比較好，否則會加重身體的不適癥狀。在吃剁椒蘿卜干的時候還需要注意下，不能與以下幾種食物同吃：

1、橘子、蘋果、葡萄等酸性水果：剁椒蘿卜干與酸性水果一起吃很容易引發甲狀腺疾病，導致甲狀腺腫大。

2、人參：蘿卜不能和人參一起吃，因為蘿卜屬于寒性食物，人參屬于熱性食物，所以蘿卜會把人參的功效掩蓋。

3、中藥：在服用中藥或者是中成藥的期間，不要吃蘿卜，否則會大大降低藥效。

4、木耳：剁椒蘿卜干與木耳一起吃容易發生皮炎等皮膚疾病。