法式蕎麥煎餅

基本介紹

法式蕎麥煎餅Galette是法國北部布列塔尼的經典早餐，折成方形的餅皮中間開個窗，半遮半掩蓋住餡料，中間的雞蛋將將熟透，但蛋黃還保持流動，用餅皮蘸一下蛋黃液，就著餡料一起吃進嘴里，非常好吃。

菜品特色

蕎麥餅皮的香韌柔軟、蛋黃的濃郁醇香、蘑菇鮮甜的汁水隨著咀嚼一一迸出，舌尖偶爾觸及拉絲的芝士，又嘗到了濃郁的奶香。

制作方法

雞蛋打散，加入蕎麥粉、低筋面粉等攪拌，然后加入清水，攪拌至順滑無顆粒。

加入1小勺食用油拌勻，過篩待用。

蘑菇切片，薄片火腿切小條，歐芹、蒜瓣切成末。

不粘鍋中加入橄欖油，燒至五六成熱，加蘑菇煸炒軟后，加入切好的蒜末、1小撮歐芹碎、1-2小勺海鹽、少許黑胡椒粉調味，翻炒均勻出鍋。

不粘平底鍋，涂上少許橄欖油，燒至三四成熱，放在濕毛巾上降溫，舀入1勺面糊，晃動平底鍋讓面糊均勻布滿鍋底，再放回爐上開小火加熱至煎餅冒泡。

餅皮剛凝固，就在餅皮中間依次鋪上火腿片、芝士、炒蘑菇，中間留一個坑位，打入一顆雞蛋，再將餅皮四周向內折，呈一個露出雞蛋的正方形煎餅。

蓋上鍋蓋，持續小火加熱烘熟雞蛋，起鍋前撒上少許鹽、黑胡椒粉調味，最后撒一把歐芹碎裝飾，完成。