牡蠣以其肉質肥厚、味道鮮美、營養豐富,歷來被視為海鮮中的佳品。在中國東南部沿海的臺灣省,牡蠣又被人們俗稱為“蚵仔”。臺灣的牡蠣養殖業已有200余年的歷史,全省可養殖牡蠣的海岸線長達200多公里。
彰化、云林、嘉義等縣是臺灣牡蠣的主要產地,這里自然條件得天獨厚,所產的牡蠣享譽世界。
臺灣的飲食風俗與廣東、福建有許多相同之處,但在吃牡蠣方面,卻是各領風騷。在臺北市 萬華龍山寺前,各種風味食攤星羅棋布,其中“蚵仔煎”常以獨特的風味,引得食客紛至沓來。
牡蠣肉肥厚,味鮮美,營養豐富,入秋以后,品質更佳,是螺、貝一類水產鮮品中的佼佼者。
西醫給病人喝牡蠣湯,是因為和許多貝類一樣,牡蠣含有較多的維生素,又含有豐富的碘質, 而且肉質柔軟,易于消化。中醫則認為牡蠣可用于治療頭暈、盜汗、遺精、崩漏、瘰疬等病癥
原料
牡蠣300克,洋蔥、香菜各少許。
調料
胡椒粉、紹酒、精鹽各少許;
淡煉乳、淀粉各一大匙,番茄醬三大匙,醬油一小匙,白糖半大匙,精鹽少許。
做法
1、將牡蠣充分洗凈,瀝干水分,加精鹽與胡椒粉并充分攪拌。
2、撒上切絲的洋蔥,淋入紹酒,罩上微波薄膜或加蓋,高火約1.5分鐘。[美食中國]
3、將調料(A)放入深容器中,倒入②,加蓋或罩上微波薄膜,高火2分鐘。
4、取出容器,攪拌均勻后再高火1.5分鐘,盛入盤后,再裝飾香菜即可。