愛爾蘭威士忌

愛爾蘭威士忌簡介

愛爾蘭威士忌是指以經過蒸餾所制造的威士忌。

愛爾蘭可以說是威士忌的發源地，最早是從修道院里流傳到民間的蒸餾術，在英王亨利八世宣布開始課征重稅之前，一度曾是愛爾蘭毎個山野鄉林必備的民生工業。

愛爾蘭威士忌比它優秀的蘇格蘭后繼更早在英格蘭地區流行，但因為該地區的經濟衰退與重稅政策的打擊，大部分的愛爾蘭蒸餾廠都必須靠不斷的合并維持命脈，以致于能存活的所剩無幾且多數由外國企業把持。

在制作材料上愛爾蘭威士忌與它隔鄰的蘇格蘭威士忌差異并不大，一樣是用發芽的大麥為原料，使用壺式蒸餾器三次蒸餾，并且依法在橡木桶中陳年三年以上的麥芽威士忌，再加上由未發芽大麥、小麥與裸麥，經連續蒸餾所制造出的谷物威士忌，進一步調合而成。

然而愛爾蘭式的做法與蘇格蘭有兩個比較關鍵的差異，第一是愛爾蘭威士忌也使用燕麥作為原料，第二是愛爾蘭威士忌在制造過程中幾乎不會使用泥炭作為烘烤麥芽時的燃料。

除了產量較大的“調和式愛爾蘭威士忌”外，也有少量獨立裝瓶出售的“愛爾蘭單一麥芽威士忌”存在。

大部分的愛爾蘭威士忌都有其在蘇格蘭威士忌里面的對等產品，唯一的例外是一種叫“純壺式蒸餾威士忌”（Pure Pot Still Whiskey）的酒款。

這種威士忌同時使用已發芽與未發芽的大麥作為原料，100%在壺式蒸餾器里面制造，相對于蘇格蘭的純麥芽威士忌，使用未發芽的大麥做原料帶給愛爾蘭威士忌較為青澀、辛辣的口感。

純壺式蒸餾威士忌可以獨立裝瓶出售，也可以與麥芽威士忌調和，通常調和式的愛爾蘭威士忌并不會特別標明其基底是使用谷物威士忌還是純壺式蒸餾威士忌。

愛爾蘭的威士忌拼法和英美不同，不是“Whisky”，而是“Whiskey”。當地人笑稱，多了一個“e”表示愛爾蘭的威士忌比英美的威士忌更Excellent。

愛爾蘭威士忌產地范圍

愛爾蘭全境。

愛爾蘭威士忌的特點

愛爾蘭威士忌有著極復雜的香氣和風味，以及絲般柔和的口感。

愛爾蘭威士忌通常柔軟，流暢，溫和，包含了豐富的水果、蜂蜜、花香和木質的香味，并以清爽柔和的味覺著稱。

愛爾蘭威士忌的分類

愛爾蘭威士忌按其不同的技術指標通常分為三類，即：“鍋式蒸餾愛爾蘭威士忌”，“麥芽愛爾蘭威士忌”和“谷物愛爾蘭威士忌”。

這幾個品種還可以混合起來制成混合愛爾蘭威士忌。當愛爾蘭威士忌的描述顯示某個類別時，該威士忌的生產方法必須嚴格遵守該類別的技術規范。

愛爾蘭威士忌地理環境

據說制造“生命之水”的技術是在公元六世紀引入愛爾蘭的。創造“Uisce Beatha”（威士忌的愛爾蘭語）的基本原則多年來并未變化。這個古老而珍貴的遺產創造出了世界聞名的特殊產品。其卓越的品質和特性要直接歸功于其地理淵源。幾方面因素造就了“愛爾蘭威士忌”的特別屬性。

自然因素

無論是哪種釀造方式，“鍋式蒸餾愛爾蘭威士忌”，“麥芽愛爾蘭威士忌”，或是“谷物愛爾蘭威士忌”，自然因素都對愛爾蘭威士忌的質量和特征具有重要影響。

水

酒廠當地水源的天然礦物成份（硬水或軟水）在谷物制漿過程中賦予其特定的口感。水的品質和用量在愛爾蘭威士忌的特質方面發揮著重要作用。

氣候

愛爾蘭氣候受墨西哥灣暖流影響。氣候是陳釀過程的一個重要部分。溫和而溫暖的天氣可以讓蒸餾酒均勻的汲取木桶的顏色和成分。墨西哥灣暖流讓愛爾蘭享有溫和的冬天和涼爽的夏天，這意味著愛爾蘭威士忌在存儲過程中可以避免極端氣溫。愛爾蘭溫和的氣候影響著陳釀的速度，形成其獨特的屬性。均衡的陳釀過程賦予產品柔和流暢的口感。

人為因素

經驗和知識是愛爾蘭威士忌獨特工藝的基石。每個酒廠配備以下關鍵人員，確保“愛爾蘭威士忌”的獨特屬性：“麥芽負責人”（負責麥芽生產的人），“蒸餾負責人”（負責蒸餾的人），“蒸餾鍋負責人”（負責蒸餾鍋的人）和“勾調者”（負責勾調的人）。技術知識以傳統方式傳授，使愛爾蘭威士忌的獨特屬性得以保留。

聲譽

愛爾蘭威士忌作為優質地區性特殊食物和飲品，成為歐盟的地域性特產組成部分而受保護。該保護被國際雙邊協定所認可，如1994年的“美國歐盟蒸餾酒協議”。

愛爾蘭威士忌屬于目前世界銷量增長較快的酒類：目前出口量已經達到了二億二千二百萬歐元，而且這個強勁的增長勢頭有望持續。

愛爾蘭威士忌的釀造要求

1、經過由谷物類麥芽混合物，加或不加全麥型其他谷物的麥芽中所含的淀粉酶的糖化，添加或者不添加天然生物酶。

2、通過酵母發酵。

3、蒸餾至酒精濃度低于94.8%vol，并有濃郁的原料香氣和口味。

4、放在木桶里（如橡木桶）陳釀至少3年以上。

蒸餾時只允許加水和焦糖（為了顏色），以保留從上述1至4生產過程中所產生的顏色，香氣和口味。

5、威士忌的最低酒精度為40%vol，愛爾蘭威士忌不能添加農業來源的乙醇。

愛爾蘭威士忌的生產工藝

愛爾蘭威士忌是一種與眾不同的威士忌，它使用多種不同的谷物，利用與眾不同的生產工藝，在溫和的氣候下釀造而成。生產工藝的每個階段都對威士忌的最終品質意義重大。

愛爾蘭威士忌的生產工藝包括四個階段：準備，發酵，蒸餾，陳化。

1、準備階段包括將不同谷物的混合搗汁。

2、發酵階段是將麥芽汁通過酵母發酵。

3、蒸餾酒通過蒸餾程序獲得。傳統的愛爾蘭威士忌經過三次蒸餾，不過不同的釀酒廠可能采取不同的蒸餾方法，比如二次蒸餾法。

4、之后將產品放到木桶（如橡木桶）里陳釀至少三年以上。