應城糯米

基本介紹

應城糯米，湖北省應城市特產，中國國家地理標志產品。

應城糯米粒大、扁長、飽滿、色白，蒸熟后香味四溢，沁人肺腑、口感甜綿。聞名全國的紹興黃酒和孝感米酒均將應城糯米作為首選原料。

2014年09月02日，原國家質檢總局批準對“應城糯米”實施地理標志產品保護。

歷史淵源

應城糯米，有悠久的歷史。用其釀造的糯米釀酒古稱“綠蟻”，本地也謂“佛子酒”，是上貢的佳品。

唐代，李白到湯池即慕“佛子酒”之名而來，留下“醉臥靈泉”的文林佳話。唐玄宗開元十五年（727年），李白“見招”到安陸入贅許圉師家，作了許家的上門女婿。第二年，李白出游到應城岐團鄉許家高村拜訪許家分支、早年落戶應城的許圉師侄子家，許家以岐鄉糯米酒招待李白，然后派驢子客送李白游湯池。謫仙李白趁著酒興留下了長詩《安州應城玉女湯作》。李白返回安陸時再宿許家高，醉臥村頭樹下，歌曰：“莫說團山高又高，不及吾鄉許家高。”許家高村因此得名。

據《應城縣志》記載，在明清時期，應城古城隍廟有糯食一條街，成為周邊縣市貨郎批發的集散地。明清兩朝，應城城西、城北分別有“糯米團”和“糯米堰”之說。“團”即鄉，即專植糯米的鄉。（見雍正應城志卷二）

清《光緒應城縣志》卷一：“物產，谷之屬莫先于稻，黏者為糯。糯有‘魚子’、‘柳條’、‘紅谷’、‘白谷’諸名。其種有粘糯大小之分，粘糯均可釀酒，于民最有利。”光緒志卷三還載有清代縣官勸農耕種，以糯豐其家居的布告。清晚期，應城龍王集利用膏鹽洞商龐大的經濟實力，引進“占國”糯種，種植面積近萬畝，產量數百萬斤，品牌為“龍王米”。

周恩來、賀龍等領導和朝鮮首相金日成來應城品嘗過應城糯米，江澤民、溫家寶等黨和國家領導人來應城考察過糯稻產業。?

20世紀90年代末，由于糯稻品質不高，出現兩次滯銷，應城全市秈糯面積不到6萬畝。隨后，應城引進新品種，改良品質，提高外銷比例，面積節節攀高。2006年發展到18.9萬畝，2012年增至32萬畝。

2011年11月，中國首個糯米行業網在應城市建成，該平臺以應城為基地，面向全國，業界共享信息，糯米在線交易。

產品特點

品質特性

應城糯米品質優良，米粒飽滿，鮮米芬芳、米飯香醇、口感甜綿，含有10多種微量元素，色亮質勻，出酒率一般51%以上，是釀酒和食品加工的上等原料。南方多種秈糯，北方以粳糯為主。

古時應城人多以糯谷釀酒，有“為飯則尤奢”之說，意思是糯米做飯屬暴殄天物，宜釀酒。據釀酒行業考究，應城糯米的蛋白質和直鏈淀粉含量低，所釀的酒才好，不僅出酒率高，而且芳香馥郁、口味甘醇。

藥用價值

糯米適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結核、神經衰弱等癥患者食用。此外，糯米適宜煮成稀薄粥，這樣不僅營養豐富、有益滋補，且極易消化吸收，可補養胃氣。

糯米性甘平，能溫暖脾胃，補益中氣，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，故古語有"糯米粥為溫養胃氣妙品"。

糯米有收澀作用，對尿頻盜汗有較好的食療效果。

貯存方法

糯米需存放在密閉、陰涼、干燥、通風的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。

食用禁忌

老人、兒童、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者盡量少吃或不吃。

糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

濕熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病癥患者不宜過多食用。

產地環境

應城市位于湖北省中部偏東、孝感市西南，地處東經113°19'—113°45'，北緯30°43'—31°08'。

全市總國土面積1103.38平方千米，耕地面積57.81萬畝。地處鄂中丘陵與江漢平原的過渡地帶，以低崗為主，兼有平原，地勢自西北向東南傾斜。西北部為低崗地區，系大洪山余脈。中部大富水兩岸和東部漳河、涢水西岸為平原地區，

南部多屬湖沼洼地。境內主要有東西汊湖、龍賽湖、老觀湖三處，大小水庫101座。境域地貌特征構成“七丘一湖二平川”的形態。

應城市為中緯度濕潤區，屬北亞熱帶季風氣候。四季變化顯著，雨熱高峰同季出現。日照充足，雨水充沛，無霜期長。光、熱、水的地域差異甚微。年平均氣溫16℃，平均氣溫年溫差25.4℃；年平均日照1827小時；年平均無霜期249天；年平均降水量1125.6毫米左右，雨日119天，6月上旬至7月中旬為梅雨期，年平均梅雨量328毫米。

產區土壤為水稻土類，面積46.3萬畝，其中潴育良型水稻土面積為43.2萬畝。占水稻土類面積的95.5%。它耕層深厚適宜，保水保肥力強，地下水位較低，通氣性良好，水、肥、氣、熱較為協調。

地下水位高、上層有明顯青灰色潛育層、活性鐵高的“潛育型水稻土”占1.5%，不受地下水影響、水源不足、周年淹水時間短的“淹育水稻土”占3%。每千克土壤有機質平均含量為30.4lg，土壤中可被植物吸收的有效氮（也叫“堿解氮”）平均含量150.8毫克、有效磷平均含量13.85毫克、有效鉀（即“速效鉀”）平均含量114.77毫克，土壤呈微酸性、PH平均值為6.28，是農業生產理想的土壤。

應城市陽光充足，雨量充沛，土質酸堿適度，是國內秈糯種植最適宜區域之一，礦物質含量豐富的土壤，使得當地生產的秈糯米含有鋅等10多種微量元素。

生產情況

2010年，應城優質糯稻面積發展到30萬畝，占湖北省糯稻面積的27%，是中國秈糯種植面積最大的縣市。糯稻生產加工企業達到20家，實現產值達到12億元，利稅過1億元。糯米最高售價超過190元/百斤，商品率達到99.3%。

2016年，應城糯稻種植面積40余萬畝，糯米加工企業23家，年產值達13億元，應城也被譽為“全國秈型糯米第一市”。

2017年，應城市糯稻種植面積達35萬畝，訂單生產超過85%，20多家糯米加工企業年加工銷售糯米、糯米粉、湯圓粉等產品達2.2萬噸，實現總產值達12億元，初步形成秈糯稻產、加、銷一體化的產業化格局，成為全國最大的秈糯米集散地。

產品榮譽

2014年09月02日，原國家質檢總局批準對“應城糯米”實施地理標志產品保護。

2016年6月20日，“應城糯米”順利通過國家工商行政管理總局商標局審核，注冊為國家地理標志證明商標。

2017年，“應城糯稻現代農業產業園”獲批成為全省首批“省級現代農業產業園”。

地理標志

地域保護范圍

應城糯米產地范圍為湖北省應城市楊河鎮、田店鎮、三合鎮、楊嶺鎮、湯池鎮、陳河鎮、義和鎮、黃灘鎮、天鵝鎮共9個鎮現轄行政區域。

品種

珍糯等品種。

立地條件

土壤以潴育型水稻土類為主。土層厚度≥30厘米，土壤有機質含量≥2.5%，pH值為5.5至7.0。

育秧

育秧方法：水育秧和旱育秧。

播種期：4月10日至4月20日或5月10日至6月5日。秧齡25天至30天。

播種量：每畝秧田用種量15千克至18千克。

移栽

移栽時間為5月10日至6月10日或6月10日至7月5日。每畝植苗2.0萬穴至2.2萬穴，每穴4株至6株。

施肥

每畝施腐熟有機肥1200千克至1500千克。

環境、安全要求

農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

收獲

8月上旬至9月下旬，稻籽粒達90%完熟時收割。

加工

稻谷→篩選→去石→礱谷→谷糙分離→碾米→色選→拋光→包裝。

質量特色

感官特色：米粒扁長飽滿，鮮米芬芳、米飯香醇、口感甜綿、稠膩滑潤。

理化指標：膠稠度≥97毫米；直鏈淀粉≤2%；白度≥47%。

安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標志使用

應城糯米產地范圍內的生產者，可向湖北省應城市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。應城糯米的檢測機構由湖北省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

2020年7月22日，入選湖北省地理標志專用標志使用人名單（第1批），應城糯米是湖北省地理標志保護產品，專用標志使用人為湖北豐江米業有限公司、湖北龍賽湖糧油食品股份有限公司。

歷史文化

《安州應城玉女湯作》

李白

神女歿幽境，湯池流大川。

陰陽結炎炭，造化開靈泉。

地底爍朱火，沙旁歊素煙。

沸珠躍明月，皎鏡涵空天。

氣浮蘭芳滿，色漲桃花然。

精覽萬殊入，潛行七澤連。

愈疾功莫尚，變盈道乃全。

濯纓掬清泚，晞發弄潺湲。

散下楚王國，分澆宋玉田。

可以奉巡幸，奈何隔窮偏。

獨隨朝宗水，赴海輸微涓。