東平湖咸鴨蛋

基本介紹

東平湖麻鴨素有野鴨之稱，天然放養于東平湖中，食湖中魚蝦、貝類、營養水草，飲天然湖水，所產之麻鴨蛋蛋黃大、品質好。

東平湖歷史悠久，是八百里水泊唯一遺存水域，國家南水北調東線工程屯水湖，國家環境重點保護單位。

東平湖湖水清澈、純凈、無污染，湖產豐饒、品質優良。東平湖麻鴨素有野鴨之稱，天然放養于東平湖中，食湖中魚蝦、貝類、營養水草，飲天然湖水，所產之麻鴨蛋蛋黃大、品質好。

老湖鎮是生產麻鴨蛋的集中產區， 湯時烹調之圣伊尹說：“三群之中，水居者腥，肉攫者臊，草食者膻。”鴨是水居家禽，其卵腥味頗重，但腌制煮熟以后則腥味全無，且美香適口。

歷史記載

東平腌鴨蛋歷史悠久，早在南北朝時已有較完整的腌咸蛋的書面記錄。

《齊民要術》上說：“浸鴨子一月任食，煮而食之，酒食俱用，鹵咸則卵浮。”這說明咸鴨蛋可以下酒，可以佐食。

著名的〈〈本草綱目〉〉作者李時珍說：“俗傳小兒多痢，臭咸鴨蛋食之，亦間有愈者。蓋鴨肉能治痢，而炒鹽亦治血痢耳。”這是說咸鴨蛋對人的健康有利，且可治某種腹疾。

正因為它有許多好處，且價廉易得，故而“飛入尋常百姓家”，成為普通人們常食的佳肴。

食品特色

東平湖麻鴨因在水中多食魚蝦，在田中多食稻稗，因而產蛋率高，個頭大，蛋質細，黃油多，平均每只重約105克左右，比普通鴨蛋超重約30克。

腌成咸蛋，煮熟剖開，蛋白如凝脂白玉，蛋黃似紅桔流丹。宋代大詩人蘇東坡說它“點綴盤飧亦時欲”，可謂贊美之情溢于言表了。

基本制作方法

取鴨蛋50枚，洗凈。容器內盛涼開水4000克，放粗鹽500克，加茴香、八角、料酒等配料，將鴨蛋排放于容器內。腌15天左右，可食。