同安封蹄膀

同安封蹄膀的來歷

同安封蹄膀至今已有幾百年的歷史。

據說同安林希元衣錦還鄉，紳親們擺酒宴請，擺上海參魚翅、山珍海味，林希元卻突然發問：“怎么沒有封肉？”主人急中生智，說道：“封肉是同安名菜，唱壓軸戲，應該是最后一道菜。”同時主人則吩咐人火速準備，從此封肉最后一道菜成了當地的傳統習俗。

同安封蹄膀的做法

1、買前腿豬腳部位的大蹄膀，對半切開后加少許鹽腌制，冷油下鍋，蓋上鍋蓋炸至表面焦黃色，中途開蓋后翻另外一面繼續炸至兩面呈金黃色即可。

2、把麥芽糖抹在豬蹄表面。

3、拿個大碗把紗布鋪上，再把提前泡發的干香菇、蝦米、板栗、干貝、炸好的蹄膀一起扎緊包裹起來。

4、扎緊后放到水里燉煮。

5、鍋里加香葉、八角、桂皮、冰糖、排骨醬、蠔油、生抽，中小火慢燉三個半小時左右，用筷子扎肉能輕松扎進去就說明熟了。

6、燉至三個半小時左右后留一點湯汁，澆在豬蹄上。

7、把燉好的豬蹄用剪刀剪兩下，然后加一些蒜末、香菜，這樣是為了吃肉的時候比較解油膩。

同安封蹄膀的功效與作用

1、豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者有一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

2、豬蹄中含有大量的礦物質，尤其是以鈣質和鐵質的含量最高，豬蹄煮湯是鈣質溶解的最好的烹飪方式，食用豬蹄湯能為機體補充大量的鈣質和鐵質。

3、豬蹄中的膠原蛋白在烹調過程中可轉化成明膠，它能結合許多水，從而有效增強機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。