1、外觀區別
涼面是用小麥粉制作而成的,是堿水面里面的一種;而冷面是用淀粉,小麥,蕎麥混合在一起制作出來的面條,吃起來會更加順滑,更加勁道,口感的差異是非常大的。
2、營養價值區別
涼面里面含有非常豐富的營養物質,適當地吃一些涼面,可以達到均衡營養的作用。涼面含有維生素e,維生素b2,鐵元素,鈣質,蛋白質等;而冷面里面含有的營養價值也是很豐富的,纖維含量比較高,熱量又非常低,含有非常豐富的維生素b,可以讓神經系統功能變得更好,讓眼睛更加明亮,它里面還含有黃酮類物質,可以讓膽固醇降低,讓血管壁的彈性變得更好,避免高血壓疾病出現。
做法一
材料:蒸面、雞肉或里脊肉、青椒、綠豆芽、花生醬、鎮江香醋、麻油、辣醬油。
做法:
1、面條蒸10分鐘,挑散。水煮開,加少許鹽,將面條煮熟,撈出瀝干,散熱冷卻,挑散后拌入適量的熟油。
2、雞肉或里脊切絲,用少許料酒,油,鹽和淀粉上漿。 蔥姜爆香,煸炒雞絲去生,撈出待用。
3、豆芽去尾,或頭尾盡去,青椒切絲。起油鍋,翻炒青椒絲,再倒入豆芽和雞絲,稍加翻炒,調味后立即起鍋。
4、將花生醬加入等量的溫水,攪拌至光滑均勻。
5、將面條碼入盤,碼上三絲,舀一勺花生醬,淋香醋和麻油,喜歡辣的可加少許辣油,拌勻即可食用。
做法二
原料:
面條、花生醬、醬油、醋、小蔥、澆頭(可用任何自己喜歡的菜做澆頭)。
做法:
1、面條煮熟,用冷水沖洗下,控一下水,放少量油拌勻,防止黏住。
2、起油鍋,油熱后放小蔥,直到小蔥出焦香味,倒出備用。熱水調花生醬,放入適量鹽、味精、糖,調至黏稠備用。
3、把澆頭、蔥油、花生醬、醬油、醋澆在面條上,拌勻后即可食用。
冷面的營養比較豐富,里面包含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等多種成分,適當地吃一些冷面,身體能夠從冷面里面攝取到有益的營養成分,從而維持身體正常機能運轉。