贛榆大黃魚

贛榆大黃魚地域產地

贛榆大黃魚是江蘇省連云港市贛榆區的特產，贛榆區是連云港市三個主城區之一，位于中國華東、長江三角洲地區，地處江蘇省東北部，江蘇沿海經濟帶和東隴海產業帶的東部交匯處。全區總面積1363平方千米，轄15個鎮，2個省級經濟開發區，427個行政村、42個社區，人口116萬。

贛榆大黃魚品質特點

贛榆大黃魚體延長，側扁，體長約40-50cm。金黃色。尾柄細長，長約為高的3倍余。鱗較小，背鰭起點至側線間具8-9行鱗。頭較大，具發達粘液腔。下頜稍突出。側線鱗56～58，背鰭起點至側線間具鱗8～9枚。背鰭具9～11鰭棘,27～38（一般為31～33）鰭條。臀鰭具2鰭棘，7～10鰭條，第2鰭棘等于或稍大于眼徑。體黃褐色，腹面金黃色，各鰭黃色或灰黃色。唇橘紅色。鰾較大，前端圓形，具側肢31～33對，每一側肢最后分出的前小枝和后小枝等長。頭顱內有2塊白色矢耳石。椎骨26～27個,有時25個。

價值功效

1、營養價值

贛榆大黃魚帶有豐富多彩的蛋白、營養元素和維他命，對身體有非常好的滋補功效，對體質虛寒和中老年而言，服用贛榆大黃魚會接到非常好的飲食療法實際效果。

贛榆大黃魚帶有豐富多彩的營養元素硒，能消除身體新陳代謝造成的氧自由基，能防衰老，并對各種各樣癌癥有預防作用。

2、功效作用

贛榆大黃魚味甘咸、性溫，入肝、腎二經；中醫學覺得，贛榆大黃魚有和胃活血、益腎滋陰養血、健脾養胃、安神助眠止痢、養血填精之作用；對貧血、失眠、頭昏、食欲不佳及女性生完孩子氣血虛有優良功效。

贛榆大黃魚具備健脾養胃、養血、填精、補腎壯陽、清目、安神助眠等功效，可用以氣血虛納呆、陽萎早泄、少氣困乏、面黃贏瘦、目昏神倦、病久氣血虛等癥。多食易得痰助毒、發瘡助熱，故痰熱素盛、高發瘡瘍的人不適合多食。

制作方法

紅燒大黃魚

用料：大黃魚、蔥、姜、蒜、生抽醬油、味極鮮醬油、老抽醬油、香醋、冰糖、菜籽油

做法：

1、將魚身兩面斜切幾道，抹少許鹽和胡椒粉調味。記得兩面和魚腹內都抹到。將蔥姜蒜塞入魚腹內，放置于冰箱中腌制15分鐘。腌制后記得用廚房紙擦凈魚身和魚腹內的水。

2、熱鍋冷油，倒入比平時炒菜多2-3倍的油，將火開到最大，待油溫升上來還未冒煙時加入一撮鹽，將鍋子晃幾下，讓鹽充分飽和油中的水，以免炸魚時被濺出的油滴燙傷。

3、待油微微冒煙時，提起魚尾巴，沿鍋邊慢慢將魚滑入。如果害怕熱油飛濺，可以蓋上鍋蓋。中火炸1-2分鐘，期間可以傾斜鍋子，讓油炸到魚頭和魚尾部。接著翻面，將另一面同上操作，待魚炸得差不多時可以將多余的油盛出。

4、全程保持大火，倒入開水剛好沒過魚身的一半，放入蔥姜蒜、各種醬油、醋、冰糖。由于黃魚肉比較嫩，中間就不翻面了，不斷地用勺子將魚身兩邊的湯汁澆在沒有浸入湯汁的一面，使其入味。

5、最后盛盤，撒上蔥花，一盤鮮嫩美味、鮮甜適口的黃魚就做好了。