江城大黃魚

江城大黃魚品質特點

江城大黃魚頭扁身圓，體表無鱗，亦無粘液，鰭須發達，內原無刺，烹飪后最潤口處當為魚唇、觸須、魚鰭、表皮，嘗后使人終生難忘。

江城大黃魚價值功效

江城大黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經，有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效；對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效；具有健脾開胃、益氣、填精、壯陽、明目、安神等作用，可用于體虛納呆、陽痿早泄、少氣乏力、面黃贏瘦、目昏神倦、久病體虛等癥。

江城大黃魚制作方法

一、茄汁大黃魚

材料：大黃魚450克、番茄醬2湯匙、青豌豆25克，料酒、食鹽、白糖、白醋、味精、胡椒粉、大蔥、大蒜、生姜、干淀粉各適量

做法：

（1）將大黃魚清理干凈后，在表面劃十字刀，用料酒、胡椒、食鹽腌制10分鐘；

（2）將青豌豆放入沸水中煮熟后撈出；

（3）將腌好的大黃魚用水淀粉掛糊；

（4）鍋內放油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白；

（5）把魚放入鍋內，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形，魚尾巴定型后，用勺舀起熱油淋在魚身上，直到魚的表面微黃；

（6）用鏟子輔助使魚在鍋內躺平，魚尾巴向上繼續炸，并不斷把熱油淋到魚身上，直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中；

（7）另起油鍋，先爆香蔥姜蒜末，再放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油后放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開；

（8）取適量淀粉糊用水稀釋，分次放入鍋內，直到成為較厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻，把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。

二、紅燒大黃魚

材料：大黃魚1條，豆豉、大蒜、生姜、花椒、食鹽、味精、蒸魚豉油、烤肉醬、辣椒紅油、食用油各適量

做法：

（1）將大黃魚清理干凈后，雙面花刀，用少許鹽、二鍋頭、姜片腌制30分鐘；

（2）平底鍋下少許油，將魚煎黃；

（3）坐鍋起油，下姜蒜豆豉花椒爆香，下烤肉醬、辣椒紅油炒紅；

（4）倒入高湯，大火煮沸后放入大黃魚，煮沸轉小火慢煨1小時；

（5）放入味精、鹽煮10分鐘，大火收汁，汁水快干時淋蒸魚豉油，起鍋，鋪紅杭椒絲、蔥花，熱油激香即可。

三、清蒸大黃魚

材料：大黃魚350克，大蔥、辣椒、料酒、八角、蠔油、生姜、色拉油各適量

做法：

（1）將大黃魚洗干凈，放入鹽和料酒腌制十分鐘入味；

（2）把蔥切段，姜切片；

（3）把腌好的魚放入盤中，澆上蠔油，放上切好的蔥、姜，再放上干紅椒絲和八角，倒入適量的色拉油；

（4）蒸鍋中放入水，把盤子放入鍋中，大火燒開，中火蒸上半個小時。