煸豆干

廈門煸豆干是什么

“煸豆干”是廈門特有的飲食文化之一，名稱由閩南話直譯而來，原意指大家閑暇時候就著煎鹵的豆腐干喝酒話仙，慢慢地衍生為呼朋喚友喝酒小憩的一個代名詞。

以前的“煸豆干”攤子基本上是老板煎美食給客人吃，而現在的“煸豆干”風格已經有不少的改變——食客們圍著一個至少有十幾斤重的平底鍋煎食，大家一起煎著各種美食，享受動手和分享的快樂，煎的菜品種類豐富，包括豆干、魚卷、五香、海蠣煎、牛肉，甚至有芒果、青菜，當然更少不了各種魚蝦花蛤等。

廈門煸豆干的歷史

上世紀七八十年代，老市區許多地方如老開明電影院（第四菜市）、老第五碼頭對面（”一條龍”）開禾路一帶、老鷺江電影院門口、人和商場路口等，都有一些“煸豆干”的攤點。那時候，一個攤點往往只有一兩口煎鍋，客人圍坐成一圈，等著老板麻利地忙著煎給大家吃。

當時的攤點基本集中在騎樓的人行道上，夜里九點、十點左右往往比較熱鬧，那時候煎的菜品也相對單調一些，主要是豆干、豬皮、海蠣、大腸頭、小魚小蝦、青菜之類，有時候鱟片也會拿去煸，用的油則是整塊的豬油。遠遠地看到那一處處燈火比較閃亮的地方，大家知道那便是“煸豆干”的攤子了。

經過了一段時間的沉寂之后，2000年左右，“煸豆干”又重新回到廈門人的視線里，老城區里可以看到一些小店放上幾口煎鍋，備一些適合煎炒的食材，剩下就交給時間去“煸”了。

廈門煸豆干品種

廈門煸豆干的名稱雖然是“煸豆干”，但是能用來的美食可不僅有煸豆干，豐富的食材，比如米血、花蛤、三層肉、沙茶肉羹、魚、蝦、肉、鴨胗、青菜、肥腸、魷魚、海蠣、魚膏卷、咸粿、文蛤等等至少三四十種，顧客都可以點上桌自己煸。上桌的生食，師傅都已經把配料和味道調好，直接傻瓜式操作——往鍋里放，就可以了。煸好的豆干，配上特制的醬料，味道一絕。