廣式早茶

什么叫廣式早茶

廣東早茶是一種廣東民間飲食風俗。早茶是漢族社交飲食習俗，多見于中國南方地區，如廣東、江蘇、浙江等地，尤其是在廣東。

廣東人飲早茶，有的是當作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂。

廣東人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點，因此當地稱飲早茶為吃早茶。

廣式早茶來源

廣東人喜歡飲茶，尤其喜歡去茶館飲早茶。早在清朝咸豐年間，廣州、佛山等地方開始有“二厘館”，基本上都是喝個茶，吃比較普通的點心。“二厘館”一般以平房作為店鋪，用木凳搭架于路邊供應茶點，由于茶價僅二厘，這些店鋪被稱為“二厘館”。后來，比“二厘館”更為高檔的茶居誕生了，茶居已經有了兩層樓的規模，可以讓茶客們坐下來慢慢聊。

伴隨著商品經濟的進一步發展，茶居漸漸現出繁榮之勢，并逐步“發展成為茶樓餅餌業”。“十三行”時期，商賈名流需要一處款待生意伙伴的場所，第一間現代化茶樓“三元樓”應運而生。其后，茶樓越來越多。20世紀20年代末期開始，廣州許多上檔次的茶樓為了招攬食客，爭相推出“星期美點”，成為當時餐飲界的潮流。那時茶樓如同“小社會”，談生意的、相親的、聚會的都有，世相百態、人情世故都凝聚在“飲茶”之中。

廣東人飲茶按時間分為早茶、中午茶、下午茶和夜茶。以前，廣州人有早起的習慣，因此早茶是重頭戲，茶樓早上六點已經熱鬧起來，有人帶著鳥籠逗樂，也有人邊聽粵劇邊飲茶。

因此，飲茶在廣東又稱為“嘆茶”(即享受之意)。隨著廣州人工作和生活方式的改變，現在早茶的茶客以老人居多，年輕人主要是飲早茶“直落”午飯。

在廣州的茶樓里，時常會看到一家老小坐在一起飲早茶。桌子上除了一壺茶外，還有許多件點心，大家最常吃的少不了廣式點心的“四大天王”：叉燒包、蝦餃、蛋撻和干蒸燒賣。

因此，廣東人飲早茶，不僅僅是喝茶，已經演變成以吃茶點為主，茶點講究精、美、新、巧。

飲早茶已成為廣東人生活中必不可少的一部分。在茶樓里，大家一邊品嘗美味，一邊和家人朋友說東家長西家短。茶客們的聲音此起彼伏，人與人之間的關系也逐漸拉近。

在廣東，“請早茶”成為一種普遍的社交方式。“飲咗茶未啊！”成為廣東人見面時最常說的一句話。

廣式早茶文化習俗

廣州人把飲茶稱為“嘆茶”（即享受之意），至今仍流傳著“嘆一盅兩件”（即享受一盅香茶、兩件點心之意）的口頭禪。

廣州人講究“食不厭精”，但點心的價格是高低都有，窮富皆宜。老人可以叫上價格實惠、雷打不動的一盅兩件，有錢的生意人自然也可以來些魚翅漱口。

廣州茶館的“富貴氣派”較重，他們稱茶館為茶樓，一般高3層，底層有六七米高，二三層各高5米左右，舒適清雅。

有單間，有雅座，有輝煌的大廳，有雅致的中廳；有中式的、西式的、日式的及東南亞式的。茶樓的點心講究精、美、新、巧，種類繁多。

廣州著名的茶樓有很多，如：陶陶居、成珠樓、蓮香樓、惠如樓、祥珍樓、太如樓等，均為廣州百年老字號茶樓。曾被稱為“二厘館”的茶寮、茶座、茶室則更早遍布于羊城的大街小巷。

其中陶陶居已有近百年的歷史， 廣州最古老的茶樓之一，清末時維新變法的領軍人物康有為，在廣州講學時，就常光臨陶陶居，并題寫了“陶陶居”三個字。布局別致，以經營中式餅食和茶面酒菜馳名，在東南亞一帶華僑中享有盛譽。

茶樓泡茶十分講究，用紅泥做成的小火爐，燒烏欖核做炭，瓦茶煲內是沸騰的九龍泉水，盅內裝著客人自選的茶葉，還有專人侍候。

在廣東城市或鄉村小鎮，吃茶常在茶樓進行。例如假日，全家老幼登上茶樓，圍桌而坐，飲茶品點，暢談家事、身邊事，更是其樂融融。

親朋之間，上得茶樓，談心敘誼，溝通心靈，倍覺親近。

所以許多即便交換意見，或者洽談業務、協調工作，甚至青年男女，談情說愛，也是喜歡用吃(早)茶的方式去進行，這就是吃早茶的風尚之所以能長盛不衰，甚至更加延伸擴展的緣由。

消閑族大多為街坊退休老人，他們一般來得最早，離去最遲，從早上茶館開門可以一直坐到早茶“收檔”。

這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館，而到就近街邊經濟實惠的小茶館。如去高檔茶樓，人均消費可以和酒宴差不多。“請早茶”也是廣東人一種普遍的社交方式。

其中廣東人早晨去茶樓喝茶是一種傳統，無論是家人或朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名"一盅兩件"，如此品茶嘗點，潤喉充饑，風味橫生。

值得注意的是：“吃早茶”并不等于飲茶，其實質是上酒樓“吃早餐”，但其內容遠不是單純的“飲茶”二字可以概括的。

廣東早茶點心有哪些

鳳爪、排骨、豬肚、牛肉丸、牛百葉、牛肚、牛筋、腐皮卷、牛仔骨、蝦餃、干蒸燒賣、帶子餃、牛肉干蒸、叉燒包、奶黃包、流沙包、蓮蓉包、麥香包、核桃包、馬拉糕、千層糕、馬蹄糕、椰汁糕、糯米雞、牛肉腸、鮮蝦腸、叉燒腸粉、魚片粥、滑雞粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝瘦肉粥、煎餃、咸水餃、芋角、煎馬蹄糕、煎芋絲糕、炸春卷、炸云吞、煎年糕、煎蘿卜糕、 咸煎餅、牛脷酥、干炒牛河、蒸陳村粉、豉油王炒面、星洲炒米、生炒牛肉飯、糯米糍、老婆餅、豆腐花、蛋撻、椰撻、椰絲球、水晶餅、甜薄鐣、綠豆糖水、紅豆糖水、燉蛋、蝦菇咸水角、銀芽雞絲春卷、涼瓜湯丸、蜜汁叉燒包、時菜生肉包、香滑麻容包、水果甜腸粉、魚滑釀尖椒、潮州蒸粉果、客家糯米糍、菊花鯪魚球、羅漢齋腸粉、蜜汁叉燒粉、鮮菇牛肉腸、沙灣姜撞奶、順德雙皮奶、紅豆奶凍糕、水果忌廉撻、松化雞蛋散、蠔汁叉燒酥、嶺南雞蛋撻、叉燒焗餐包、順德淋糖糕、銀絲肉松包、 菜心咸雞粥、雙飛魚片粥、咸骨菜干粥京都鍋貼餃、泰式煎魚餅、蠔皇大腸面、肇慶裹蒸粽 、鮑魚糯米雞、黑椒牛仔骨、百味金錢肚、鳳爪排骨飯、特色釀炸面、金絲芋蝦卷、沙律明蝦餃、酸甜炸云吞、瑤柱銀杏粥、狀元及弟粥、荔灣艇仔粥、蟹子云吞面、上湯牛腩面、荷葉飯、生炒糯米飯、豆漿、各類茶飲等等。