武陟砂鍋

焦作名吃武陟砂鍋簡介

砂鍋是一種炊具，是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料經過高溫燒制而成的一種陶制品，但在焦作，砂鍋則代表著一種極具本地特色的美味。

武陟砂鍋的歷史

自陶器出現開始，燉這種烹飪技法就得到了充分的運用，由此而產生的各種美味也層出不窮，豐富著人們的味蕾。而陶瓷制作在焦作有著很悠久的歷史，僅絞胎瓷自唐以來就有1000多年，砂鍋作為一種陶器制品，在焦作民間的應用更是漫長而深厚。

焦作民間有著用砂鍋燉制美味的傳統習慣，因砂鍋具有通氣性、吸附性、傳熱均勻、散熱慢等特點，使燉這種烹飪技藝更能充分發揮，也使鍋內的食材更好地轉化融合，蛻變出更好更醇的美味。武陟砂鍋便是焦作在砂鍋燉制方面出現的一種神奇美味。

武陟砂鍋好吃嗎

武陟砂鍋在品種上分類不算多，排骨、牛肉、羊肉、健腐肉、小酥肉、豆腐等七八個品種有葷有素，以葷為主。前期白煮簡單卻很關鍵，決定著砂鍋的味道和厚重。

武陟砂鍋這道美味的奇特之處在于，不僅讓食客享受到味道的鮮美厚重，更享受其過程。省餐飲協會專家在考察武陟砂鍋時，也紛紛贊嘆其具有獨特的本地特色，并授予武陟藝隆砂鍋店為河南省特色風味店，其所作武陟砂鍋也被焦作授牌為焦作名吃。

武陟砂鍋怎么吃

武陟砂鍋要先將肉類食材熱鍋清水斷生、去異味，然后放入盛有清水的砂鍋內，旺火燒開，再用小火慢慢煨煮(湯沸而不騰)，使脂肪溶于湯中，湯味濃厚，肉質酥嫩香爛。這個過程考驗的是耐心和火候的掌控，沒幾個小時下不來。而在時間的慢慢燃燒中，肉味則慢慢融入到清湯中，湯與肉相輔相成，肉變得肥而不膩，湯變得濃郁鮮香，原汁原湯也使食材的原味得到了充分發揮。

素砂鍋則不像肉類一樣去脂入味，所以就需要加入專門熬制的高湯。先將熬制好的高湯添入砂鍋內，逐漸加溫，等加熱到一定的溫度后，將食材放入砂鍋內，慢火熬制。

武陟砂鍋最讓人驚艷的是端上餐桌后的食用方法。首先服務員會端著一勺剛炸好的色澤鮮艷的紅辣椒油，根據食客的喜好，或多或少地澆入咕嘟滾沸的砂鍋內，刺啦一聲，從視覺、味覺、聽覺上極大地刺激著食客的味蕾、食欲，讓人忍不住要下口一嘗為快。不過別急，這時你就可以將店家會隨鍋免費配送的一盆鮮菠菜摁入砂鍋內，在飄散著辣椒的鮮香、菠菜的清香和肉香中，放開了快意享受一番，不要擔心菠菜不夠，店家會免費添加。