德保豬血腸

德保豬血腸簡介

豬血腸是廣西百色德保縣的著名小吃。初聞名字，不少人會覺得有些“血腥”，但在德保當地農家，它可是必不可少的宴客之菜。成品的豬血腸散發著特有的熏香，嚼在嘴里口感綿韌，余味無窮。

德保豬血腸制作方法和配料

原料：

豬小腸、豬血、大米飯、玉米粉、花生仁、鹽、油、五香粉等。

制法：

將小腸洗凈備用，花生仁炒熟搗碎，然后與豬血、大米飯、玉米粉炒熟、油鹽適量拌勻成爛泥狀（不要過烯爛），灌輸入腸內并壓緊壓實，扎好兩頭，放入鍋里文火煮熟即成。豬龍碰撈出水后即可食用，亦可再次入油鍋炸至表皮稍黃，出鍋切塊上桌當主食，這樣吃起來更加香脆可口。

德保豬血腸怎么做好吃

德保豬血腸之所以特別有風味，跟香料有關。德保舊稱天保，盛產八角，八角葉加工而成的茴油，成為德保的著名特產，素有“沒有天保茴油，巴黎香水不香”的美名。德保群眾做豬血腸時，當然不是用茴油做香料，但用八角粉做香料，效果也是一樣的。

德保豬血腸采用的原料，一是豬小腸，二是豬血，三是大米粉。按一定的比例把豬血和大米粉和在一起，加入適量的八角粉和食鹽，攪拌均勻，灌入腸子，煮熟，血腸就做成了，可以食用了。

做血腸最關鍵的環節是煮。煮的時候，火候一定要掌握好，火太猛，腸子會爆裂；火太小，腸子里的血很難熟透。把湯燒開以后，要用炆火慢慢地煨，鍋里的湯保持在欲開不開的半開程度。煮的過程中，有時還需要中途“休息”，即把血腸從鍋里提出，讓它涼一涼，再放進鍋里。這樣煮出的血腸才又熟透，又結實。

德保豬血腸的由來

德保豬血腸的由來有多種版本，其中一個較為流傳的說法是，德保豬血腸起源于清朝時期，當時的一位鄉民在制作豬肉臘腸時不小心將鮮血倒入了肉餡中，她并沒有浪費這些鮮血，反而繼續加入起酥過粉，將肉餡裝進豬大腸內蒸制而成，這就是德保豬血腸的雛形。

另一種說法則是，德保豬血腸是由一位名叫紅姑的女子創制的，她在制作過程中不小心加入了紅糖，但沒有放棄，而是繼續加入其他調料，將肉餡裝進豬大腸內制作而成，結果大獲成功，德保豬血腸因此誕生。

還有一種說法是，德保豬血腸是一位姓農的大財主所創制的，他在一次宴請親朋好友時，命令廚師在五天內用豬的腸子做一道菜，最后由一位姓李的廚師創作出了豬血腸，農財主品嘗后覺得非常美味，從而使得豬血腸流傳開來。

總的來說，德保豬血腸的歷史悠久，其具體起源已無法考究，但可以確定的是，它是廣西一種傳統的食品，深受人們的喜愛。

廣西豬血腸的營養功效

1、豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥；

2、豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的；

3、豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；

4、豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調養都有益處，可用于治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥；

5、除此之外，豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解后，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。