建昌營(yíng)馓子

建昌營(yíng)馓子的由來(lái)

馓子歷史悠久，相傳至少有二百年的歷史。

與馓子有關(guān)的歷史記錄最早可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，為紀(jì)念春秋時(shí)期晉國(guó)名臣義士介子推，寒食節(jié)要禁火三天。

于是人們就提前炸好一些環(huán)狀面食，作為寒食節(jié)期間的快餐。

宋代蘇東坡就寫過(guò)一首《寒具》：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓褊佳人纏臂金。”

建昌營(yíng)馓子的制作方法

建昌營(yíng)馓子的做法非常講究，采用傳統(tǒng)的工藝，經(jīng)過(guò)兌料、和面、盤條、抻條、油炸、濾油等17道工序，以純手工精細(xì)制作而成。

其中，原料必須是石磨磨的特級(jí)面粉，鹽水和面，揉揉停停，停停揉揉，5斤面約和兩個(gè)小時(shí)。

而和好的面用手搓成手指粗細(xì)的面條，要用油浸泡一小時(shí)。

泡好的面條往手捯，捯成筷子粗細(xì)，五、六條成一把，用兩根筷子托著下油鍋炸。

炸到彭松酥脆的金黃長(zhǎng)條，層層疊疊環(huán)繞起來(lái)，一根根抽出來(lái)吃。