素氽湯

素氽湯是哪里的特色菜

素氽湯，是晉城特色風味小吃。起源于清朝的山西澤州府（今晉城），素氽湯不同于其它地方氽湯，別具風味，成為晉城人喜慶宴席必備的湯肴。

素氽湯怎么做

食材：

主料：豆腐（北）500克，小麥面粉3250克。

輔料：淀粉(蠶豆)20克，粉絲100克，海帶（鮮）50克。

調料：花椒2克，小蔥10克，姜5克，植物油50克，香油10克，醬油20克，鹽10克。

做法：

1、先取面粉2500克，加水1升，加鹽、姜末適量，攪拌成硬糊，攤在平板上使其均勻呈1厘米厚，待用；

2、將豆腐放入容器，加面粉750克、花椒面、姜末、食鹽和水少許，攪拌均勻成漿狀；

3、然后取2/3漿狀豆腐均勻攤在硬糊狀粉上，切成3厘米見方的塊和長5厘米、寬1.5厘米的長塊各半；

4、切好后放入八成熱的油鍋內，炸至金黃色；

5、將剩余1/3的糊狀豆腐，用手擠成直徑2厘米的丸狀，放入八成熱油鍋內炸成金黃色；

6、把海帶、粉絲用熱水浸泡透，切成絲；

7、將素湯2500毫升燒開，放入炸好的丸狀食物，再加入海帶、粉絲、食鹽，待湯滾起后用濕淀粉勾芡，加入醬油、味精、香油，即可食用。

素氽湯歷史由來

據傳，在很久以前，澤州府（今晉城）有一貪官，不僅貪污成性，而且是有名的一毛不拔的鐵公雞。這年三月初三，是其母..85歲壽辰，他想借祝壽之機大撈一把，于是召來澤州府十幾位名廚，為其母擺宴。其母一生吃素念經，貪官要求此宴要素菜素湯，不準用葷料，但要有葷料的味道，如能達此要求，則賞銀10兩，否則罰其白干活一年。在場的廚師面面相覷，暗自道：打鐵靠鋼，廚師靠湯，湯靠葷料吊制。明知這是有意坑人，但敢怒而不敢言。眼看壽期臨近，眾廚師心急如焚。有一廚師急中生智，想了個對付貪官的辦法。他事先把大料、花椒、茴香等調料包好，用黃豆芽吊成素湯，來到貪官家，等到宴席菜全部上完后，最后端上來。人們食后倍感湯味葷鮮，紛紛打聽此湯的名字，廚師順口道出“素氽湯”。從此，素余湯揚名澤州，成為晉城人喜慶宴席必備的湯肴。