陽城小米煎餅

小米煎餅是哪里的特產

小米煎餅是山西省晉城陽城的特色美食。清晨，走在陽城的大街上，只見小吃店前，人頭攢動，一個個顧客用盤子端著金黃色的圓餅狀食物吃得津津有味，這種食物就是陽城的傳統名牌小吃——小米煎餅。其氣香味醇，松軟適口，配以當地的小米粥稀飯或雜格，味則更佳；又因營養價值豐富，成為當地人早餐的首選之食。

小米煎餅的做法

制做煎餅的第一步關鍵是“發”。將小米用水泡軟后磨成粥，放在適度的溫度下“發”六到八個小時，至虛軟為止。第二步才是煎，當地人俗稱為“攤”。攤煎餅前，要先將鏊加熱。煎餅鏊是一套陽城獨有的特殊煎制工具，圓形，中間凸起，需配備兩個蓋子，一個蓋在鏊上，一個座在半火上。發好的粥舀入鏊內，隨著“哧……”的一聲，立即蓋上蓋子，接著兩個蓋子要不時替換，這樣鏊內的煎餅才能均勻受熱。約5分鐘香氣飄出，煎餅也就熟了。

當地人還有一種習慣，煎餅快熟時，在上面或打入雞蛋，或撒上蔥花，或放些紅糖，于是衍生出三種煎餅：雞蛋煎餅、蔥花煎餅、紅糖煎餅。也許，不遠的將來，智慧的陽城人會向全世界推出小米煎餅的系列產品：有奶味的，有果味的，還有巧克力味的。

陽城小米煎餅的傳統

“小米煎餅”在山西晉城市陽城縣更是吃出一種地方習俗，在當地誰家修建了新房，搬進去住的第一天，頭樁大事就是吃煎餅，當地人叫“發家煎餅”。小米煎餅有雞蛋小米的、有紅糖小米的、還有蔥花小米的，大大滿足不同口味人的需求，想吃哪樣攤哪樣。吃煎餅的人群也是多樣化，同宗同姓的人來吃，左鄰右舍喚來吃，親戚朋友請來吃，過路行人叫來吃。而且煎餅發得越虛越好。來吃的人越遠越吉利，吃得越多主人越高興。煎餅越虛預示著發家速度越快，來人越多預示著發家去路越寬，吃得越多預示著發家來源越廣。