鐘祥米茶

基本介紹

米茶是湖北省荊門市鐘祥市的特色風味小吃。米茶水色淡黃，香氣濃郁，滋味微甜，澀而不苦，充饑解渴，減肥健美，為夏季防暑降溫佳品，氣候愈熱，食之愈爽。

若吃隔夜米茶，如飲酸梅湯，帶酸不酸，帶甜不甜，別有一番風味。

“鐘祥米茶”是鐘祥市非物質文化遺產之一，為鐘祥市區域公共品牌。

歷史淵源

明憲宗朱見深（1447-1487年在位）第四子朱佑杬（即嘉靖皇帝生父）冊封為興王，食邑湖廣安陸州（今湖北鐘祥）。

相傳，明正德二年（1507）六月，興王朱祐杬的王妃、嘉靖皇帝之母蔣氏身懷六甲時害喜，茶米不思，見山珍海味惡心。興王召來多名廚師，調出各種口味的飯食菜肴，均不合蔣氏口味。

興王大怒，一廚師情急智生，從家里端來百姓食用的米茶，蔣氏果然食欲大振。王顏大悅，米茶從此從民間進入宮廷。

蔣氏隨嘉靖入紫禁城，逢夏季便令御廚制作米茶，但采用宮中精細貢米炒制的米茶遠不如糙米制作的清香、爽口，鐘祥糙米一度成為貢品。

在鐘祥市，家家戶戶夏天都炒制米茶，荊門、京山、沙洋、天門、宜城等周邊縣市也有居民喜愛吃米茶。

米茶特點

米茶得名于“食之果腹，飲之解渴”，制作也很簡單。限于夏天食用，俗稱“沏米茶”、"炒米茶"。

其做法是先將糙米放在鍋里文火干炒，炒到大米發黃帶焦時起鍋，用水洗凈后濾去水份，再放入鍋里加清水旺火煮沸至大米開花，起鍋自然冷卻即可食用。

其湯色淡黃，香氣濃郁，滋味微甜而不淡，略澀而不苦口，既可代替米飯，又具飲茶解渴的作用，為夏季防暑降溫之佳品，天氣越熱越爽口。

若吃隔夜米茶，味略酸甜，如飲酸梅湯，帶酸不酸，帶甜不甜，更能增進食欲，生津止渴，別有一番風味。

它還是一種非常好的減肥食譜。它的減肥原理：在炒制的過程中，米里所含的淀粉部分被破壞、分解，最終變成了一小部分活性炭，可以把附在胃里、腸子里的脂肪吸走，排出體外。因此，它特別的“刮腸、刮油”，消暑解渴，而且護胃。

具體做法

（一）炒

米炒得怎樣，直接關系到成品的質量，所以，炒米這個工序就顯得很重要。應當是先用小火將鍋燒至八成熱時，才放入糙米（俗稱牙黃米，這種大米在市面上一般比較廉價，其他一些精米雖然也能炒，但是做出來的米茶沒有牙黃米做出來的米茶好吃。）并用鍋鏟不停地翻炒，直到炒至糙米呈金黃色或棕黃色時，方才可以出鍋。

這里要注意：

1．鍋里的溫度不能太高，炒制時間也不可太長，否則容易將糙米炒煳；當然溫度也不可太低，時間也不能太短，否則糙米不易炒熟，煮出來的糙米茶香味不濃。一般情況下，炒15～20分鐘（時間宜根據糙米數量及火候確定）即可。

2．炒制時不能加油和任何佐料。

（三）煮

煮米茶也有講究，需要注意幾點：

1．剛炒好的糙米不能馬上摻水煮制；晾涼煮制時，也不能用冷水或溫熱水，而是必須加沸水煮，否則糙米粒會煮成“糊湯”。

2．煮米茶應當注意摻水量。作為干吃的米茶，糙米與水的比例為1∶1；作為飲品的米茶，米與水的比例為1∶1.5。

3．這里介紹幾種煮米茶的方式方法：使用農村柴火灶時，將水燒開（即為沸騰），按照適當的比例洗好米茶米，然后加入鍋中，立刻停火并且蓋上鍋蓋，一直到米茶米悶開花即可起鍋；使用電飯煲時，用電飯煲燒5/6鍋水，至沸騰后放入洗好的米茶米，蓋上鍋蓋并立即停火，一直到米茶米悶開花即可起鍋；使用通用的煲湯鍋的時候，實現用水壺燒好開水，然后往煲湯鍋加水至5/6處，繼續用煲湯鍋加熱開水，直至沸騰，加入洗好的米茶米，繼續煮，直至米茶米煮開花為止，即可斷電停火起鍋。

4．煮米茶時，不需要加任何調料，通常是在飲用時，才按自己的口味去調味。

保健功效

調味增食

據科學驗證，100克米飯可產生116千卡總能量，含2．6克蛋白質、0．3克脂肪、25．9克碳水化合物。經過加工炒煮的大米，成為人們的主食，沒有改變其本質，降低其營養，而調和了人們十分喜愛的食用口感和口味。當然，增進食欲也是自然的了。煮出來的米茶是米味、茶香融為一體，有米的特色，也有茶的濃郁，真是巧奪天工。這種具有鮮明地方特色的制作食用方法，是鐘祥深厚飲食文化底蘊的一種體現。

解渴降溫

米茶不僅可以巧妙的代替米飯，又具有飲茶解渴的作用，為夏季防暑降溫之佳品。氣候愈熱，食之愈爽。人們一般在頭天晚上炒制后，盛入陶盆中，第二天食用。隔夜米茶，如飲酸梅湯，帶酸不酸，帶甜不甜，生津止渴，別有一番風味。冷藏后的米茶成為一種特制的飲料，更是美味絕倫、沁人心脾。

瘦身減糖

米茶熱量極低，富含維生素B1、B2、B6等，是清理腸道，改善新陳代謝的好幫手，不僅能減小肚子還能保護脾胃。米茶還能加快新陳代謝，降壓降脂，可以作為保健食品。

同時，它也是糖尿病患者的首選食物。經制作的米茶，大米中的糖份大為減少，患者可常年食用，而不用擔心血糖增高。

專家指出，大米炒制后，破壞了里面的糖分和脂肪，有降高血糖、高血脂、高尿酸的獨特效果。

靜心安神

米茶可以抑制興奮，有利于緩解精神壓力，所以在治療失眠，改善精神癥狀等方面受到重視。

相關動態

2021年5月27日，國家富硒農產品加工技術研發專業中心與鐘祥市舉行簽約儀式，年產富硒米茶20噸，富硒溶豆20噸。滿足新形勢下健康消費群體的需要，打造富硒長壽農產品全國品牌。

2021年11月7日，鐘祥市作為湖北省優化營商環境的先行試點項目，將米茶深加工成米茶面包、包子、饅頭等主食和功能休閑食品。相比傳統面包，米茶面包具有飽腹、低脂的特點，更利于長壽、養生。

2022年3月30日，鐘祥市人民政府發布，已創建“鐘祥米茶”區域公共品牌。