干燒鯰魚(yú)頭

鯰魚(yú)頭有什么營(yíng)養(yǎng)和功效

1、益氣養(yǎng)血：鯰魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，能補(bǔ)益身體，對(duì)婦女產(chǎn)后、營(yíng)養(yǎng)不良、體虛羸弱者有一定改善作用；

2、催乳利尿：鯰魚(yú)含有人體所必需的各種氨基酸，具有滋陰開(kāi)胃、催乳利尿的好處，肉質(zhì)細(xì)膩，消化率高。

干燒鯰魚(yú)頭的食材

原料：

鯰魚(yú)1條（約1500克），五花肉50克，芹菜20克，小米椒圈2克，姜片20克，姜米20克，蔥節(jié)20克，蔥顆20克，蒜米10克，花椒2克。

調(diào)料：

豆瓣15克，郫縣豆瓣15克，甜面醬5克，料酒5毫升，醋10毫升，鹽2克，胡椒粉2克，白糖10克，味精2克，豬油50克，色拉油1500毫升。

干燒鯰魚(yú)頭的制作方法

1、鯰魚(yú)宰殺治凈，平鋪在砧板上，從背部中間下刀，斜刀切去尾部，余下的魚(yú)頭部分約800克，然后翻面，從肚腹破開(kāi)，用刀尖在肉厚處剞幾刀，納盆加入蔥節(jié)、姜片、料酒和鹽，拌勻碼味10分鐘。

2、把五花肉切成丁；芹菜切成顆，待用。

3、凈鍋上火，放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，將碼好味的魚(yú)頭平鋪在漏勺中下入油鍋，先大火炸至魚(yú)頭定型，改中火炸至外表金黃，撈出瀝油。

4、凈鍋上火，入豬油和50毫升色拉油燒熱，下五花肉丁煸出油，放入花椒、郫縣豆瓣、豆瓣煵至酥香，再下姜米、蒜米、甜面醬小火煵香，摻入大半炒勺清水，燒開(kāi)后放入炸好的魚(yú)頭，調(diào)入適量胡椒粉、鹽、白糖，中火燒至收汁亮油，起鍋擺盤(pán)中。

5、往燒魚(yú)剩下的湯汁中，放入小米椒圈、蔥顆、芹菜顆、白糖、鹽、醋、味精炒勻炒香，起鍋澆在盤(pán)中魚(yú)頭上，即成。

干燒鯰魚(yú)頭的做法竅門(mén)

1、在魚(yú)身肉厚處剞幾刀，便于入味。

2、炸魚(yú)頭時(shí)，先用高油溫，可快速定型且鎖住水分。如果一鍋只炸一個(gè)魚(yú)頭，七成油溫便可；如果幾個(gè)魚(yú)頭同時(shí)下鍋，那么油溫至少要達(dá)到200℃，以防魚(yú)頭多了降低油溫。

3、烹制時(shí)采用兩種豆瓣，自制豆瓣顏色紅亮用于提色，郫縣豆瓣味厚，用于增味。