油鹵腐

油鹵腐是哪里的特色

油鹵腐是云南省玉溪市的特色美食，玉溪油鹵腐相傳始制于明清之際，當時境內家家戶戶腌制，作為家用咸菜，或作饋贈外地親友的禮品。后來發展為小商品生產，玉溪油鹵腐以其色、香、味的佳美深受省內外群眾的歡迎，遠銷北京，1982年以來連續獲云南省商業系統優良產品稱號。

油鹵腐不僅是食物，還承載著玉溪人民的情感和祝福。逢年過節，人們會將其作為禮品送給親朋好友，象征著美好的愿望。

油鹵腐的特點

玉溪油鹵腐特點是外觀光澤鮮艷，里面松軟淡黃，口味清香鮮嫩，食后有蛋黃香回味，且長期保存不會變質。

油鹵腐的配方與腌制方法

玉溪油鹵腐的制作特別講究質量：

1、制作時間選在每年12月至第2年2月。這段時間氣候涼爽干燥，溫度適宜，是制作油鹵腐的最佳季節；

2、原料選用顆粒飽滿，汁多漿白的優質黃豆；作豆腐的水要用清潔的井水；

3、按4—5厘米見方，2厘米厚的規格，制成發酵的毛豆腐；

4、毛豆腐經防疫檢驗符合衛生標準后，放在陽光下翻晾，以表皮“挺實”、內部柔軟、曬去約20%的水份(每百斤毛豆腐晾后剩80斤左右)，即成為黃白柔軟的待制品；

5、然后將菜油熬熟放涼，把辣椒面，八角粉、紅糖、精鹽等佐料按比例攪拌在一起，將毛豆腐在油內浸泡后沾裹上佐料嚴整地裝入陶罐，注入菜油使其漫過鹵腐，然后密封貯存4—6個月即可食用。

6、也可將毛豆腐稍加晾曬后按上述方法制成酒鹵腐。主要不同點是將用菜油浸泡改用糧食白酒浸泡，只是其密封程度要求更嚴。這種鹵腐食用時不僅鮮嫩，且有酒香。如用青菜葉將酒鹵腐逐個包起，放置罐內就是葉包酒鹵腐了。食用時不僅有酒香，且形狀完整，不易破碎，葉子吃起來也別有風味。

油鹵腐要多長時間可以吃

做好的油鹵腐密封貯存4—6個月即可食用；油鹵腐有保質期嗎？玉溪油鹵腐的保質期一般是1年，保存時組要嚴密封閉，避免陽光直射。

玉溪油鹵腐發展

在玉溪當地居民中，幾乎家家都會腌制油鹵腐，方法和配料大同小異，滋味卻各有特點。這種傳統佐食佳品在民間的出現與流傳可遠溯至明清時期。中華人民共和國成立以后，才由國家在原來個體、集體經營的基礎上，總結民間多年腌制經驗，投資建廠，擴大經營，使它日臻完美。從而得到迅速發展，僅玉溪市醬菜廠最高年產量即可達92萬斤。