油炸豌豆粉

油炸豌豆粉口感特色

豌豆粉是云南當地人十分喜愛的雜糧制品。大街小巷隨處可見買豌豆粉的小攤子或小鋪子。涼拌豌豆粉是大理比較常見的小吃，還有一種叫稀豆粉，相當于液狀的豌豆粉，算是早餐的一種。加入剪好的油條泡在里面，淋上少量當地人特制的醬料和辣子，吃時灑上椒鹽，熱熱的喝下去，很適合老年人和小孩子做早餐，營養還利于消化。

油炸豌豆粉制作方法

用料：干豌豆粒、香油、熟豬油

做法：

1、豌豆粉是用干豌豆粒，磨瓣去皮，先將質量上乘的豌豆用水泡漲去殼。

2、用水泡發后，然后磨成漿，用篩子過濾，再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻后即成豌豆粉。摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻后凝回而成。

3、質地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，用刀將豌豆粉切成小片，經刀功成形后烹調可熱吃或涼吃。

4、放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟后撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透后撈起。