河套肉焙子

河套肉焙子是哪里的

河套肉焙子是內(nèi)蒙古巴彥淖爾傳統(tǒng)經(jīng)典美食。肉焙子是杭后人生活中不可或缺的美食，饃香肉酥、滿口留香的肉焙子讓人回味無(wú)窮。肉焙子是一種肉面合一的方便食品，大方的河套人，把每一個(gè)肉焙子里夾滿了肉，讓你體會(huì)著肉比面多的實(shí)實(shí)在在。早餐來(lái)一個(gè)熱乎濃香的肉焙子，能帶來(lái)一整天的精神飽滿。河套肉焙子松軟可口，鹵過(guò)的肉肥而不膩，咬一口滿口留香，是巴彥淖爾人必不可少的“硬”早點(diǎn)，被譽(yù)為河套地區(qū)的“麥當(dāng)勞”，早上吃一個(gè)肉焙子，下午都不覺(jué)得餓。

河套肉焙子的特色

河套肉焙子之所以有名，與精心的選材和獨(dú)到的制作密切相關(guān)，它從“面子”到“里子”都極其講究。河套肉焙子都是每天現(xiàn)烤現(xiàn)做，天還沒(méi)亮便開(kāi)始煮肉，首先選好優(yōu)質(zhì)的豬前肩肉，再用20多種調(diào)料熬制而成的老湯煮，煮好以后再熏，鍋底撒一圈白糖和柏木的碎面兒，再放點(diǎn)柑橘皮，熏五六分鐘，熏出來(lái)的豬肉在鍋里燜半小時(shí)后才能出鍋，熏肉酥爛，色澤黃亮，肉皮和肥肉呈琥珀色，散發(fā)著濃郁醬香。

河套平原盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)面粉，面團(tuán)的筋度高、彈性大，因此選擇河套小麥面。前一天把面粉泡好，第二天續(xù)80度左右的溫水，加點(diǎn)豬油、生面，均勻和起，加入小半碗蘇打，揉到表面光滑，然后切成劑子，大約一個(gè)劑子3兩到4兩，在烤爐上正面反面都烤，然后放入爐膛，立著再烤。最后把白焙子從中間剖開(kāi)，油和干面粉讓焙子中間自然形成了中空。放肉講究大把抓，看似粗放的過(guò)程卻讓每一個(gè)肉焙子肥瘦一致、口感相同。

河套肉焙子的做法

原料：發(fā)酵面500克，面粉100克。

配料：熏好的豬后腿肉400克。

制法：取100克面粉和成冷水面，加入發(fā)酵面揉在一起，加適量堿去掉酸味，下5個(gè)劑子，每揪一個(gè)小面團(tuán)蘸上油，再滾點(diǎn)面，包在面劑中間，搟成圓餅入特制烤爐烤10分鐘取出，從中間片開(kāi)，夾切碎的熏肉或熏雞蛋均可。