秦式月餅

基本介紹

秦式月餅主要出自陜西的節日食品，其代表為西安的水晶月餅，特點以冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。

陜西月餅是以鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無糖月餅等為主要特點，葷素兼備，以素為主，糖、油、胎料比較突出，餡心多放玫瑰、桔餅等果脯。

歷史起源

秦式月餅出自陜西，是月餅的鼻祖，葷素兼備，以素為主，餡心多放有桔餅、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比較突出。其他地方的月餅大多重油，月餅顏色較深，外表晶瑩，包裝也精美。

而秦式月餅皮厚，市場上見得最多的是五仁月餅，表面多以白色面粉為主，由于所含水分較少所以秦式月餅比較干、硬，吃起來容易掉皮掉餡。

秦式月餅的種類很多，有葷有素有甜有咸，皮酥陷香，甜而不膩是秦式月餅的特點。

地域產地

陜西菜簡稱陜菜，又稱秦菜。秦菜用料廣泛，選料嚴格，刀功細膩，瓢功精妙，講究火功，精于用湯，長于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅長炒、釀、蒸、燉、氽、熗、燴，風格華麗典雅，以鮮香、嫩爽、酥爛而獨樹一幟。

品質特點

秦式月餅，皮酥餡香，甜而不膩，有甜有咸，有葷有素，各具風味。

飲食禁忌

膽囊炎、膽石癥患者：膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發作。飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎，這種病發病急，少數急病患者可在短期內死亡。

高血壓、高血脂、冠心病患者：高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發心肌梗塞。

十二指腸炎或胃炎的患者：對疾病愈合不利，應控制食用。

腎炎患者：腎炎病人忌咸食，而有的月餅含鹽量較多，食后常會感到口干舌燥，易喝水過多，加重腎臟負擔，使腎性高血壓加重，并易出現水腫。

糖尿病患者：因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。

嬰幼兒：嬰幼兒因消化系統發育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。

老年人：因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等疾病。

制作方法

主料：精粉。

配料：精板油、冰糖、蔗糖、核桃仁、橘餅 。

操作：

面皮：低粉、高粉過篩與糖粉和油，放入攪拌缸內慢慢攪拌均勻，加入水攪拌到表皮光滑即可。

油酥：低粉地過篩和油充分拌勻即可，備用。

餡料：冰糖、橘餅、熟粉、潮州粉，和油拌勻即可。

整形：面皮壓扁包油酥，收口務必包妥朝上。再壓扁，用搟面棍搟平，由上而下卷起，接口進上再搟開卷起，成小螺絲卷狀松弛15分鐘，搟成圓薄片包入餡料，收口要收好。

烤焙溫度，上火150℃，下火200℃。低火上色后，翻上約15分鐘即可。