鶴山紅茶

一.產品介紹

鶴山紅茶為鶴山著名土特產。鶴山人種茶始于宋代，盛于明清。傳說宋代有一男一女從福建來到古勞都的麗水石巖頭山洞居住，他們帶來茶種，種制青茶。福建男女死后，麗水人在山頭塑造一對石像，以作紀念，后人稱石公、石婆，是古勞茶的祖先。石巖頭現存有9株古老茶樹，品質特優，說是石公石婆所植，稱之“宋茶”，古勞茶均是石公石婆所植的數十株老茶樹繁殖。鶴山紅茶，無論在數量及口碑方面，均歷史有名，也是我國對外貿易的重要物質。據鶴山縣志記載，清道光年間，全縣種茶面積達8萬多畝，年產毛茶8萬擔（1擔約60公斤）、商品茶約5萬擔，年出口茶葉近3萬擔，遠銷歐美、南洋、大洋洲等地，是清朝對外貿易的重要物質。其中鶴山市古勞鎮為廣東省有名的產茶區，并流傳有“未有鶴山縣，先聞古勞茶”的故事，其所制銀針茶除了運銷兩廣以外，還大量出口到香港、南洋及南北美洲。其中清乾隆《鶴山縣志》就記載“古勞茶味匹武夷而帶芳。”

二.自然生態環境和人文歷史因素

1.地形地貌：鶴山市地形東西寬，南北狹長，中部山峰綿亙，丘陵起伏，地勢自西略向東傾斜東部低平，北最低，山脈眾多，主要有大雁、昆侖、云宿、皂幕山和大城等山，海拔500米以上山地23.3平方公里，占全市總面積2.1%，其中皂幕山主峰亞婆髻海拔807.5米，為全市最高山峰，山間多自然叢生松木，森林覆蓋率達60%以上。丘陵主要分布在市境東北、中南部，面積達1003平方公里，占全市總面積的90.5%。沖積平原面積為82平方公里，占全市總面積的7.42%，主要分布在古勞、沙坪。

2.土壤條件：由砂頁巖構成，土壤主要為赤紅壤、紅壤，PH平均值5.0～6.0，加上種植土層深厚、疏松肥沃、保水保肥力強，非常適應鶴山紅茶對土壤的生長要求。3.水文情況：境內河流眾多，主要有西江干流、沙坪河、雅瑤河、宅梧河、址山河等8條，總長200.8公里，全市徑流總量為10.17億立方米（不含西江干流）。境內年平均降水量約為1710mm，平水年1700mm，豐水年2300mm，枯水年1200mm。累年降水量保證率在1331.4mm。累年月平均數降水量最多是8月份296.3mm；最少月份為12月，32.0mm。累年平均雨水天達124天，占全年天數34%，地下水以花崗巖的地下水資源最豐富，沙頁巖次之，紅巖最少，在深井100米以內的賦存上層孔隙潛水，微壓水和下層基巖裂隙水，水質均十分優良。

3.氣候情況：屬南亞熱帶季風區，冬無嚴寒，夏無酷暑，全年溫和濕潤，境內具有海洋氣候特征，溫、光、熱、雨量充足，四季宜種。年平均日照1789時，年日照率達40.1%日照時數，帶來太陽輻射熱量大，年平均輻射量104.08千卡/厘米。氣候溫和，年平均氣溫22.6℃，年平均降雨量l700公厘左右，夏秋多臺風暴雨，無霜期為365天，冬春有冷空氣侵襲和偶有奇寒，無霜期長。

三.地域范圍

鶴山市位于廣東省中南部，地處珠三角腹地，瀕臨西江，毗鄰港澳，屬廣佛都市圈。其東南接江門市的蓬江、新會二區，西北接新興縣，西南連開平市，北臨高明區，東北與南海、順德隔西江相望，是全國著名僑鄉之一。鶴山紅茶保護區域包括雅瑤鎮的南靖，古勞鎮的茶山、麗水，龍口鎮的福逕、那白，桃源鎮的中心、龍溪、蟠光，鶴城鎮的坑尾、城西、五星、萬和、坪山，共和鎮的來蘇、新連，址山鎮的云新，宅梧鎮的白帶、荷村、泗云和雙合鎮的合成、先慶等21個村委會。地理坐標位于東經112°28′-113°2′，北緯22°28′-22°51′。全市紅茶生產面積333.33公頃，年產量500噸。

四.產品品質特性特征

1.外在感官特征：鶴山紅茶茶樹株高一般在0.8~1.2米，葉片呈橢圓形或長卵形，邊緣有鋸齒，葉背色青翠，制成紅茶后外形條索緊密細長，色澤烏潤，氣味醇厚，芳香入肺。沖泡后茶色紅潤，茶湯邊緣可見黃金圈，入口爽滑，甘甜蜜味。

2.內在品質指標：鶴山紅茶的營養豐富，含有大量人體必須的礦物質和氨基酸，經檢測，內含茶多酚12.4%～15.3%、茶紅素4.1%～4.3%、茶黃素0.2%～0.4%、茶氨酸0.779%～1.014%、水浸出物34.5%～39.2%、咖啡堿2.0%～2.6%和游離氨基酸3.1%～3.2%，此外還有鹽及其它物質。

3.安全要求：鶴山紅茶產地環境必須符合無公害《無公害食品茶葉產地環境條件》（NY5020-2001），病蟲害的防治按照“預防為主，綜合防治”的植保方針，堅持以“農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的無害化治理，做好收獲前的農產品質量安全監測工作，加工工程必須嚴格按照《無公害食品 茶葉生產技術規程》（NY/T5018-2001）執行，產品質量符合《農業部辦公廳關于印發茄果類蔬菜等58類無公害農產品檢測目錄的通知》（農辦質[2015]4）無公害食品 茶葉標準。

五.特定生產方式

1.產地選擇：選擇土壤、水源和大氣未受工業三廢和放射性污染的區域作為茶葉生產基地，以肥沃的砂壤土為最好，土層深度要求大于70厘米，土壤呈酸性，PH值5.0～6.0為宜，種植環境必須符合《無公害食品茶葉產地環境條件》（NY5020-2001）的要求。

2.品種選擇：選擇適應鶴山市當地的自然條件，適制紅茶的中葉種或者大葉茶種；扦插繁殖力強、成活率高、抗旱、抗寒性與適應性強；早生種、芽葉生育力強，持嫩性強。出圃苗木應達如下要求：品種純正，一年生苗木，兩趟梢老熟，生長健壯，無檢疫性病蟲，無嚴重病蟲害；根系發達、分布均勻、無腐爛現象。

3.特有的標準化生產管理方式和加工工藝：生產過程執行《鶴山紅茶生產技術規程》，重點應用密植栽培技術、種植蔭蔽樹技術、茶園標準化管理技術和特有的加工工藝技術等措施提高鶴山紅茶的產量和質量。 密植栽培技術，每公頃種植75000株以上，這樣容易早日構成一個小氣候環境，起到互相遮蔭，降低陽光強度作用；另一方面可縮短投產期。種植蔭蔽樹，每公頃種植270～300株楹樹，適當種植遮蔭樹調節小氣候，造就一個較好的生態環境。茶園標準化管理技術，從傳統的看茶做茶的管理方式向標準化生產管理方式轉變，標準化管理技術簡單表述為每年冬季施足有機肥，3至5月份采摘春茶，6至8月利用地區雨季修剪茶園養好樹蓬，9至11月份采摘秋茶。傳統茶園管理優質茶成品只有30%左右，標準化管理技術的應用，全年優質茶成品率可達到80%以上。 特有的加工工藝技術，在固有的紅茶加工工藝鮮葉采摘和萎凋工序中間加入輕曬青技術，輕曬青是結合烏龍茶制作工藝，是鶴山紅茶特有的加工技術，采摘好的茶青在傍晚陽光不是太強的情況下，進行適度輕曬青，這樣可提高茶青中氧化酶的活性，制作成茶后能突出鶴山紅茶特有的蜜香味。鶴山紅茶在25℃室溫中發酵5.5小時品質能提升到頂點，所制出來的紅茶醇中帶香，甜中帶香。

4.包裝、儲運和銷售技術規范：嚴格按照國家食品衛生法的要求選擇無公害茶產品的標簽和包裝材料，所有的包裝材料必須無污染；包裝材料必須是食品級的包裝材料；茶葉產品的包裝材料應具有保鮮性能。嚴格按各類無公害茶產品要求的條件進行儲運，嚴防霉變和有害生物、有害物質經儲運環節混入茶產品。

5.生產記錄要求：鶴山紅茶生產全過程，按照農產品質量安全的要求建立生產記錄檔案，詳細記錄生產投入品，特別是化肥、農藥的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；病蟲害的發生和防治情況；收獲日期；質量檢測情況；銷售情況，保證產品質量可追溯性，生產記錄檔案要保存兩年以上。