恩平簕菜

一.產(chǎn)品介紹

恩平人食用鮮簕菜已有幾百年的悠久歷史，尤其是清明節(jié)前后，人們紛紛到山野林邊摘采，并總結(jié)出清明吃簕菜可明目的驗(yàn)方。因而，“要想眼睛明，清明吃簕菜”的古老諺語(yǔ)一直流傳至今。相傳清朝年間，恩平有位新上任的知縣得了一種怪病，渾身長(zhǎng)滿了泡。一位大夫診斷其患的是濕疹，就到大山采摘野生簕菜，將其與豬肝、瘦肉煲湯給他食用。吃了一段時(shí)間后，知縣全身濕疹消失，恢復(fù)健康。時(shí)至今日，恩平人為了預(yù)防疾病，經(jīng)常用簕菜與鯽魚一起煲湯來(lái)喝。1999年以前，恩平人食用的簕菜主要還是野生的。經(jīng)恩平人近二十年的人工馴化栽培實(shí)踐和與廣東省市、農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研機(jī)構(gòu)多年合作，逐漸形成一套特別的生產(chǎn)方式，從此，恩平人大量種植簕菜。目前，恩平簕菜名聲在外，深受南方日?qǐng)?bào)、羊城晚報(bào)、江門日?qǐng)?bào)、恩平報(bào)等各界媒體的關(guān)注，并爭(zhēng)相報(bào)道。2011年，中央七臺(tái)科技苑欄目對(duì)恩平簕菜做了題為《山野菜的華麗轉(zhuǎn)身》專訪報(bào)道。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、地形地貌：恩平市屬丘陵地帶，地形復(fù)雜，全市一半是山區(qū)，一半是丘陵，全境北寬南窄，地形好像一片桑葉，西部山嶺重疊，由開平、新興、恩平3市交界的天露山余脈延伸到恩平市境內(nèi)，以君子山最高，海拔959米；西南部最高峰為珠環(huán)山，海拔1014米；腹部的大人山峰，海拔763米，從西南向西北延伸，形成一條高脊，分出西部低山高丘區(qū)。海撥10-250米和中低丘占全市總面積的77.3%。

2、土壤條件：恩平市土壤多樣，有水田、山地、旱地土壤。簕菜種植在山地，土壤大多屬于酸性紅壤，土層深厚，土壤疏松，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量高，植被生長(zhǎng)良好。

3、水文情況：恩平境內(nèi)水資源極為豐富，是全國(guó)暴雨中心之一，有大小河流13條，大、中、小水庫(kù)200多座，其中錦江水庫(kù)為江門五邑地區(qū)最大的蓄水、發(fā)電、灌溉綜合工程，有效灌溉面積10000多公頃；有機(jī)電灌溉工程1249宗，灌溉面積6000多公頃；堤防工程24條，總長(zhǎng)100多公里。

4、氣候情況：恩平市屬南亞熱帶季風(fēng)海洋性氣候，冬短夏長(zhǎng)，日照充足，雨量充沛，干濕季明顯，無(wú)霜期在360天以上，終年無(wú)雪，氣溫年際變化不大，歷年最高氣溫38.8℃，最低氣溫1.4℃，年平均氣溫全區(qū)均在23℃左右。年平均降雨量2348毫米，雨季多在4至9月，占全年降雨量的85.5%。主要?dú)夂蛱卣魇菧嘏嘤?，日照平均?700小時(shí)以上，非常適合農(nóng)作物生長(zhǎng)。

三.地域范圍

恩平市位于廣東省西南部，是粵中粵西交匯地，區(qū)內(nèi)有珠江三角洲唯一的原始森林，東北與開平市相連，東南與臺(tái)山市相鄰，西面和西南面是陽(yáng)江市的陽(yáng)春市和陽(yáng)東縣，西北與云浮市的新興縣接壤，南面瀕臨浩瀚的南海，海岸線長(zhǎng)21公里。恩平簕菜保護(hù)區(qū)域?yàn)槎髌绞腥?，包括恩平市現(xiàn)轄下的恩城街道辦事處、沙湖鎮(zhèn)、牛江鎮(zhèn)、君堂鎮(zhèn)、東成鎮(zhèn)、良西鎮(zhèn)、圣堂鎮(zhèn)、大田鎮(zhèn)、大槐鎮(zhèn)、橫陂鎮(zhèn)和那吉鎮(zhèn)等11個(gè)鎮(zhèn)（辦事處）及米倉(cāng)、沙欄、河灣、石聯(lián)、石泉、祿平、那西、北合、下湖、上湖等151條村。面積71306公頃，總產(chǎn)量789000噸。保護(hù)區(qū)域地理坐標(biāo)東經(jīng)112°31′～112°46′，北緯22°13′～22°41。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：恩平簕菜鮮菜：嫩梢外形完整，無(wú)黃葉，無(wú)老葉，無(wú)泥塵，無(wú)腐爛，葉片掌狀復(fù)葉互生，小葉3片，中央一片最大，橢圓形、長(zhǎng)卵形，長(zhǎng)4-10cm，寬2.5-4.5cm，質(zhì)地脆嫩，色澤鮮綠，大小均勻，有簕菜特有的芳香。邊緣有細(xì)鋸齒或疏鈍齒，無(wú)毛或脈上疏生刺毛。入口味微甘，爽脆無(wú)渣。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：恩平簕菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，鮮品水分含量為77.3-84.8%、灰分含量為1.68-1.80%、粗蛋白含量為3.34-3.47%、粗纖維含量為2.9-3.5%、每100g鋅含量為8.7-8.9mg、鐵為1.24-1.58mg、錳為4.72-5.12mg、鈣為93.97-159.16mg，磷為45-50mg。簕菜全年可收獲，但最佳收獲期在春季的“清明”前后及秋冬季的9—11月。

3、安全要求：恩平簕菜由野生馴化而來(lái)，粗生易長(zhǎng)，抗性強(qiáng)，且有特殊的香味，病害蟲發(fā)生較少，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量達(dá)到NY5010-2002《無(wú)公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》的要求，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

五.特定生產(chǎn)方式

恩平簕菜生長(zhǎng)于恩平市獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境下，經(jīng)恩平人近二十年的人工馴化栽培實(shí)踐和與廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、廣州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研機(jī)構(gòu)多年探索，逐漸形成一套特別的生產(chǎn)方式。

1、產(chǎn)地選擇：簕菜園選擇在排灌方便、耕作層深厚、有機(jī)質(zhì)豐富四周有茂密的樹林，森林覆蓋，遮蔭樹及多霧的山地，應(yīng)符合NY5010-2002無(wú)公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件的規(guī)定。

2、品種選擇、繁育與特定要求。

品種選擇：選擇能代表種性的、無(wú)病害的、健壯的本地野生或栽培的植株作種株。

繁育方法：主要有扦插繁殖和分株繁殖二種，常用扦插繁殖方式。

（1）扦插繁殖；扦插最適宜于每年11～12月份，剪取能代表種性的、無(wú)病害的、健壯的（1～1.5年）種株上剪取成熟莖作插條，每插條3～5個(gè)節(jié)位、長(zhǎng)約10cm～15cm，摘去基部葉片，用多菌靈200倍液進(jìn)行扦條和苗床消毒處理（當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)辦法是在插條切口處沾上干凈的黃泥漿）；在消毒后的育苗床上開小溝深5cm，以30～45°角斜放置扦插條（1～2個(gè)節(jié)位埋入沙中），再用沙封溝稍壓實(shí)，株距5cm～7cm，行距7cm～10cm，扦插后苗床要澆足水，保持苗床濕潤(rùn)，忌澇漬。高溫季節(jié)需遮陰，較低溫時(shí)搭塑料薄膜拱棚保溫保濕。30～45天可定植。

（2）分株繁殖：在清明前后離地面30cm～40cm處將老枝剪除，將已有根系的側(cè)芽連同老根切下，移植到大田中。

3、生產(chǎn)過(guò)程管理：生產(chǎn)過(guò)程必須執(zhí)行無(wú)公害食品 多年生蔬菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行。病蟲害的防治按照“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，堅(jiān)持以“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔”的無(wú)害化防治原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)規(guī)定，禁止使用劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥。農(nóng)藥使用應(yīng)符合GB 4285 和GB/T 8321的規(guī)定。農(nóng)藥交替使用，嚴(yán)格按照農(nóng)藥安全間隔期用藥。

4、產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理：定植后第一年一般不采收，以壓株為主，擴(kuò)大采收面積，提高產(chǎn)量。昱年春季開始采收未木質(zhì)化的嫩梢作為產(chǎn)品。采收不要過(guò)度，要保持植株有足夠的側(cè)芽數(shù)，以保證連續(xù)采收與后期的產(chǎn)量。盛收期每隔3天～5天采收1次，采收后及時(shí)清撿、分級(jí)、標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)符合DB44 432的規(guī)定。

5、生產(chǎn)記錄要求：按照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求建立生產(chǎn)記錄檔案，詳細(xì)記錄生產(chǎn)投入品，特別是化肥、農(nóng)藥的名稱、來(lái)源、用法、用量和使用、停用的日期；病蟲害的發(fā)生和防治情況；收獲日期；質(zhì)量檢測(cè)情況；銷售情況，保證產(chǎn)品質(zhì)量可追溯性。生產(chǎn)記錄檔案應(yīng)當(dāng)保存兩年以上。