程村蠔

【產品概況】

程村蠔是指在東經111°42′00″——111°48′45″，北緯21°38′30″——21°46′30″的海域養成4個月以上的野生或人工養殖的成品蠔。

【地標地理】

地理標志產品的名稱是“程村蠔”。“程村”是地名，“蠔”是指牡蠣。品種為近江牡蠣（Ostrearivularis）。地域范圍：廣東省陽西縣程村、織篢、溪頭三鎮之間的“布袋”形海灣——洋邊海，即陽西縣現轄行政區域內的東經111°42′00″——111°48′45″，北緯21°38′30″——21°46′30″海灣。

【文化背景】

牡蠣在廣東俗稱為“蠔”，其經濟價值高、營養豐富、肉味鮮美，有“海上牛奶”之稱。它的肉在古代曾認為是“海族中之最貴者”，作為人們喜愛的一種食品，歷史上早有記載，《五什俎》中寫道：“窮山之兮，竭水之錯，南方之牡蠣，北方之熊掌，……”，把牡蠣和八珍中的熊掌并稱。南方之牡蠣又以洋邊海養殖的最為飽滿、軟滑、肉質脆爽、有彈性且滋味鮮美。

【文化沉淀】

程村鎮人工養蠔歷史已有180多年了，開始只是采用傳統的播石、插柱等養殖方法，后來，在各級漁業主管部門的指導和幫助下，從1995年起采用棚架式吊柱養殖法。棚架式吊柱養殖方法工序簡單，蠔的生長易大快肥，畝產提高，養殖周期也縮短了一年。但這種方法由于水泥柱較重，不但加重了養蠔棚架的承受重量，而且操作也不便。1997年，程村蠔農開始用膠絲繩粘蠔棚架式吊繩養殖法，這種養殖方法就是先把蠔苗從固著基上脫落，再模仿天然蠔用左殼固著的特點，以蠔苗的左殼為粘著處，把蠔苗成對夾著苗繩粘著在一條2m長的膠絲繩上。膠絲繩上有粘著點8—10個，粘著時蠔苗的殼高方向與苗繩垂直。粘著后8—10h，待水泥干硬后再把蠔串移到養殖區的蠔棚架中吊養。這種方法工序簡單，操作輕松方便，而且大大提高了蠔的吊養密度，減輕了蠔棚架的承受重量，還可以利用繩子的抗風浪性，增大蠔的攝食空間和延長蠔的攝食時間，這種吊養模式使所吊養的大蠔更加易大快肥，長勢大小均勻，達到了當年投苗、當年投產的最佳效果，養蠔畝產也大增，深受當地蠔農的喜好，這種吊養模式被廣大蠔農普遍推廣應用。

【品牌建設】

為弘揚程村蠔文化，保護程村蠔的地域與品質特色，促進程村蠔產業的健康發展，陽西縣政府與有關部門經多方積極努力，做了不少卓有成效的工作，打下了較好的工作基礎。1.加大程村蠔的宣傳力度，提高程村蠔的社會影響力。為了提高程村蠔的社會影響力，2002、2003年，陽西縣連續成功舉辦了兩屆程村蠔美食節，從而對提高程村蠔的知名度、規范程村蠔行業行為、促進程村蠔產業的健康發展起到了積極的作用。2.加強程村蠔種苗基地的保護與建設。為了更好地適應程村蠔養殖規模的發展壯大，解決程村本地天然蠔苗的供應和保護問題。陽西縣委縣政府大力支持廣東華龍集團公司在程村鎮建設海水養殖種苗中心，并促成該公司與廣東海洋大學合作，開展程村蠔人工繁育和三倍體近江牡蠣人工育苗研究。同時，陽西縣與中科院南海海洋研究所合作，開展蠔病防治技術攻關，為程村蠔養殖業的健康持續發展提供技術支撐。3.大力推行程村蠔標準化養殖技術。2001年由陽西縣質監局和陽西縣海洋與漁業局共同承擔的國家質量監督檢驗檢疫總局下達的“國家級近江牡蠣吊養標準化示范區”項目在陽西縣程村落戶。陽西縣近江牡蠣吊養標準化示范區建設領導小組辦公室負責起草的《近江牡蠣吊養綜合標準》已于2002年10月1日發布實施；《程村蠔》產品標準也在2005年3月15日發布實施。這將促使程村蠔進入科學化、規范化生產的發展軌道。4.實施農業部漁業科技入戶工程，推進程村蠔養殖生產。2005年是農業部實施漁業科技入戶工程的第一年，陽西是全國五個漁業科技入戶示范縣之一，也是廣東省唯一的漁業科技示范縣，程村蠔是主推養殖品種。在全國五個漁業科技入戶示范縣中，唯有陽西縣是以近江牡蠣——程村蠔作為主推品種。5.致力技術創新，提供政策保護。近年來，陽西縣委縣政府十分重視程村蠔養殖業的發展，先后與中科院南海海洋研究所、浙江大學、暨南大學、廣東海洋大學等單位合作，開展蠔病防治技術攻關，為程村蠔養殖業的可持續發展提供技術支撐；還發布了《關于劃定程村蠔原產地的通告》（西府告[2003]3號）和《關于加強程村蠔養殖環境保護的通告》，并建立陽西程村灣省級海洋生態保護區。對侵占航道、養殖操作不規范和破壞養殖資源環境等現象進行查處，加大了程村蠔產地的環境保護力度，規定了程村蠔原產地的區域范圍及保護措施，在法規上給程村蠔養殖業的發展提供了具體而有力的保障。