黃圃臘味

黃圃臘味是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于粵菜系。因產于廣東省中山市黃圃鎮而得名。選料精、制作巧、色香味美而馳名中外。2004年，中國食品工業協會認定黃圃鎮為“中國臘味食品名鎮”。黃圃臘味選料精、制作巧、色香味俱全，為廣式臘味之名產。2006年9月，國家質檢總局批準對黃圃臘味實施地理標志產品保護。

歷史傳說

黃圃臘味歷史悠久，以其選料精、制作巧、色香味美而馳名中外，為廣式臘味之名產，黃圃也因此而被譽為“臘味之鄉”。相傳，始作臘腸的是大黃圃一賣粥檔主，名叫王洪，人稱老洪先生。光緒十二年（1886年）冬季某天，天氣奇冷，雪雨紛飛，王洪準備的豬肉、豬肝、粉腸等粥配料賣不出去。于是，他用鹽、糖、醬油等把肉料腌起來。連天陰雨，王洪只好將粉腸掰開，將豬肉切粒，塞進腸衣，用水草分截綁好。經數天的風吹日曬，天晴時，王洪的制品吃起來別有風味，且耐儲藏。王洪如法炮制，設檔出售。豬肉輔以腸衣制成，形如豬腸，故名臘腸。風味獨特、耐儲藏，臘腸名聲日噪，求過于供。黃圃人爭相仿制。后來，更有黃圃人依照腌制臘腸的方法，用五花肉制成臘肉，名為臘味。

珠江三角洲天熱潮濕，聰明的黃圃人制作臘味時采用鹽、糖、醬油、酒腌制后再曬干，不僅色香味美，而且耐潮濕。之后，黃圃人又以這種方法對豬的各個部位進行制作，總結一出套腌制的配方和制作花式品種的方法。自此，黃圃臘味聞名于世。

生產情況

據了解，黃圃鎮現有200多家臘味生產企業及配套廠家。通過一系列的技術革新和產品創新，黃圃臘味已由原來單一的臘腸品種發展到50多個系列品種，包括臘腸、臘潤（肝）腸、臘金銀潤（肝）、臘肉、臘乳豬、臘鴨、臘鴨包、臘鴨腸、臘醬封鴨、臘豬利（舌）、臘豬腰、臘雞、臘鵪鶉、各種臘魚等等，產品暢銷全國各地、港澳臺地區及南美、東南亞等地。2004年，中國食品工業協會認定黃圃鎮為“中國臘味食品名鎮”，為全國最大的廣式臘味生產基地，市場占有率居國內臘味市場第一。

產品榮譽

黃圃臘味有各式品種60多個，以其選料精、制作巧、色香味獨特而馳名中外，產品銷往國內及港澳臺、東南亞、美國、加拿大、歐洲、澳大利亞等地，已成為黃圃鎮的一張名片。市場銷售長期穩占廣式臘味60%以上的份額。

黃圃臘味的規模和聲譽使黃圃鎮在2004年獲得“中國食品工業示范基地”和“中國臘味食品名鎮”稱號。2006年，“黃圃臘味”獲“中華人民共和國國家地理標志保護產品”和“廣東省著名商標”。2009年8月“黃圃臘味傳統制作工藝”被列入“省級非物質文化遺產遺產名錄”。