溧陽白芹

概況

此前，溧陽白芹以獨特的栽培方式、卓越的內在品質而成為蔬菜中的奇葩，在2006年獲國家工商總局證明商標注冊，2008年被評為江蘇省名牌產品，2010年12月成為農業部農產品地理標志產品；以白嫩鮮爽的口味和健康養生的品質，2005年溧陽白芹進入釣魚臺國賓館成了國宴菜肴，2008年以全票當選溧陽十大經典名菜，2014年12月經評比入選24道“江蘇省當家菜”。

禮盒裝

溧陽白芹是溧陽傳統特色農產品，已有800多年種植歷史。在漫長的種植過程中，溧陽農民創造出一套水芹旱育、一次性深培土的培植技巧，培育出的白芹莖基粗壯、莖鞘潔白、葉尖嫩黃、組織脆嫩、風味爽口、微甜不膩、風味獨特。溧陽白芹既可葷炒，又可素拌，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之際餐桌上膾炙人口的時鮮菜，被譽為江南美食佳肴中的一絕；其莖、葉柄中還富含多種維生素和無機鹽，其中以鈣、磷、鐵的含量較高，具有一定的藥用價值，可收到清潔血液、降低血壓的功效。

過去，由于種種因素制約，溧陽白芹一年只有冬季一季能品嘗到，這也成為餐桌上食客的念想與缺憾，而如今，溧陽白芹則實現了一年四季可食。在溧陽市蔬菜辦指導下，白芹種植戶利用獨特的暗室無土栽培工藝，在人工控溫、控濕的條件下再生長，實現了一年四季生產白芹、源源不斷供應市場，食客吃后說比土里栽培的更香脆、更鮮嫩、味更濃。

據悉，目前溧陽白芹種植規模已上萬畝，年產量超萬噸，年產值達2億元，畝均效益上萬元，并形成“規模種植、加工包裝、市場銷售、品牌打造”的一體化產業鏈，成為溧陽重要的特色旅游商品，遠銷北京、上海、南京、香港等地。

形態特征

總體特性：根生葉、莖下部葉均三出復葉，頂小葉卵形、菱狀卵形至倒卵形，長 3~8 公分，寬 2~6 公分，葉尖銳尖形至漸尖形，葉基楔形，鋸齒緣，根生葉叢生，莖生葉互生。多年生草本，株高 30~40 公分。具短根莖，莖直立。

莖：莖中空有稜，高約 10~80 公分或偶爾有超過 1 公尺者，莖直立。

葉：基生葉三角形或三角狀卵形， 1-3 回羽狀分裂，小葉片卵形至菱狀披針形，長 2~5 公分，寬 1~2 公分，邊緣有不整齊尖齒或圓鋸齒；葉柄長 7~15 公分基部成為鞘狀。

花：復繖形花序頂生，總花梗長 2~5 公分，花白色，無總苞，花柱宿存，花瓣 5 片，雄蕊 5 枚。

果實：果橢圓形或近圓錐形，長 0.2~0.3 公分，寬 0.2 公分，果稜顯著隆起。

其他特征：芹菜葉味道苦澀，通常是不吃的，芹菜被食用的部份是葉柄，而不是莖，莖的部份非常短，因為葉柄也是葉的一部份，所以芹菜也歸類為葉菜類。芹菜包括有水芹、旱芹和香芹三種不同屬的繖形科二年生蔬菜。食用部位是葉梗和葉柄，因葉片苦澀故而棄置，而全株具芳香味，食之有解悶、促進食欲助消化之效。而且富含纖維質，據說常食有助減肥。

用途與功效

白芹的莖、葉柄中還富含多種維生素和無機鹽，其中以鈣、磷、鐵的含量較高，具有一定的藥用價值，可收到清潔血液、降低血壓的功效。

1.食用：平時作菜肴食用，也可將芹菜搗汁加熱飲用，可清理血液伏熱，增加血液循環，兼治小便疼痛、利尿。

2. 食療：常吃芹菜對高血壓、血管硬化、神經衰弱等患者有輔助治療作用。芹菜因含鐵量較高(每百克約8.5毫克)，所以亦是缺鐵性貧血患者的佳蔬，芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時不要杷芹菜葉丟掉。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。

3.藥用：性味：帶根全草：甘、苦、涼。效用：帶根全草：平肝清熱，袪風利濕，降血壓。治頭暈腦脹，小便淋痛，尿血。

烹飪制作方法

白芹品質優良，人們以它白嫩的莖、葉為食，既可葷炒，又可素拌，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之際餐桌上膾炙人口的時鮮菜，被譽為江南美食佳肴中的一絕。

分布狀況

溧陽，溧陽人栽培芹菜的歷史悠久，早在800年前的南宋時期，唐家、錢家村一帶就開始栽培，溧陽白芹產量高，供應期長，為冬春市場供應的重要蔬菜品種。近銷于滬寧一帶以及安徽的郎溪廣德地區，遠銷至深圳、廣州、香港、澳門等地。春節期間需要量大，溧陽白芹經南京空運到香港。目前，重點產地有溧城鎮的錢家、唐家和清安。城南、蔣店、楊莊、馬墊、新昌等地，總面積近4000畝，年產90000-140000擔。