洞庭（山）碧螺春茶

洞庭碧螺春茶是我國十大名茶的代表，以其形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外，生長和生產(chǎn)過程極具特色。在蘇州太湖洞庭東、西山依山傍水的果園里，茶樹與枇杷、板栗等果木交錯(cuò)種植，早春的太湖，雨量充沛，云霧繚繞，茶樹在這個(gè)季節(jié)里變綠發(fā)芽，果園里花兒開了，氤氳的香味浸透了茶樹的每一根纖維。這里得天獨(dú)厚的地理小環(huán)境，造就了洞庭（山）碧螺春超凡脫俗的品質(zhì)，也就有了“茶中仙子”的美譽(yù)。我國著名茶葉專家浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)張晚芳教授曾贊：“碧螺春，有花香果味的天然品質(zhì)，香鮮濃，味鮮醇，色鮮艷，被人們譽(yù)為名茶珍品”。

種植--初春時(shí)分，放眼洞庭東西山，只見一片片濃蔭如蓋的果樹，覆蓋著一行行碧綠蒼翠的茶蓬，與茶樹相依相伴的桃樹、銀杏、枇杷、楊梅、石榴、柑橘等十多種果樹，前呼后擁呵護(hù)著冰清玉潔的碧螺春。這有別與其他任何一種名茶的奇異而獨(dú)特的栽培技藝，孕育出碧螺春花香果味的天然稟賦，更熏陶出碧螺春“形美、色艷、香濃、味醇”的玉女般的氣質(zhì)，也使洞庭山茶樹的鮮葉有著優(yōu)異的生化成份。經(jīng)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所測定，其一芽二葉的鮮葉的成分：氨基酸3.03mg/g，兒茶素8.74mg/g，咖啡堿3.49%，茶多酚24.56%。其中氨基酸、咖啡堿的生化指標(biāo)明顯高于其他綠茶，因而制成的綠茶味道鮮醇、品質(zhì)優(yōu)異。

采摘--天蒙蒙亮，采茶的姑娘就開始忙碌起來，她們要在太陽未把露水曬干時(shí)把茶鮮葉采好。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。碧螺春的鮮葉摘得早，采得嫩，揀得凈，細(xì)嫩的芽葉含有豐富的氨基酸和茶多酚。炒制500克特級(jí)碧螺春約需采6.8－7.5萬顆芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。為保持芽葉勻整一致，采回的芽葉須進(jìn)行精心揀剔。揀剔一公斤芽葉，通常需費(fèi)工2－4小時(shí)。

炒制--炒茶是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的、也是最關(guān)鍵的工藝活。看能手炒茶，就象欣賞一幅早春炒茶圖，“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”。這樣讓人眼花繚亂的連續(xù)操作卻包含了四道工序。殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干，勞作之美讓人驚嘆。其中搓團(tuán)顯毫是我國綠茶中的一項(xiàng)獨(dú)創(chuàng)，故常被人們稱為“天下第一茶”和“功夫茶”。

品質(zhì)—經(jīng)采、揀、炒三道工藝精制而成的碧螺春茶外形：條索纖細(xì)、卷曲呈螺、茸毛隱覆、銀綠隱翠；內(nèi)質(zhì)：湯色碧綠，清香高雅、入口爽甜、回味無窮。

本地茶農(nóng)還用“滿身毛、銅絲條、蜜蜂腿”來形容碧螺春茶的外形特征。滿身毛：就是碧螺春成品茶由白毫遮掩，茸毛緊貼茶葉，按照遮掩程度來區(qū)分碧螺春茶的優(yōu)次；銅絲條：是指碧螺春茶條索細(xì)緊重實(shí)，沖泡時(shí)迅速下沉，不浮在水面；蜜蜂腿：是指碧螺春茶的形態(tài)像蜜蜂的腿，這是區(qū)分真假碧螺春和加工技術(shù)好壞的重要特征之一。

碧螺春茶的內(nèi)質(zhì)特征也通常形容為“一嫩三鮮”。“一嫩”是芽葉特別細(xì)嫩，芽大葉小，芽葉尚未展開。“三鮮”是指茶葉的色、香、味。色鮮艷是指碧螺春茶不但外形色澤銀綠隱翠、光彩奪目，而且茶湯碧綠清澈、鮮艷耀人，葉底嫩綠亮麗；香鮮濃是指碧螺春茶的香氣，在清清的茶香中透著濃郁的花香，使人迷戀和陶醉；味鮮醇是指碧螺春茶的鮮爽茶味之中另有一種甜蜜的果味，使人百飲不厭，回味無窮。

地標(biāo)地理

三萬六千頃太湖，煙波浩淼，是我國第三大淡水湖泊。在太湖東岸綿延起伏的群山中,蘇州洞庭東、西山象兩顆璀璨的明珠散落在萬頃碧水之邊。如果說，太湖是吳地百姓的母親湖，那么，吳中太湖洞庭東西山盛產(chǎn)的碧螺春，就是太湖母親饋贈(zèng)給太湖兒女最珍貴的靈物。集太湖山的靈秀和水的柔美于一身的碧螺春，是人世間難得的佳茗，更是太湖山水造化的精靈。被譽(yù)為“天下第一茶”。

1、地貌：洞庭山位于蘇州西部丘陵山區(qū)，洞庭東山系太湖半島，洞庭西山是四面環(huán)水的全島。山嶺大部分是五通系石英砂巖和紫色云母砂巖及小部分中生代石灰?guī)r組成。經(jīng)長期侵蝕，山丘外貌圓渾，其周圍地面下降為湖灣，再經(jīng)坡積物、湖積物填充而成谷地，俗稱山塢。茶樹主要分布在山塢及山麓緩坡中。

2、氣候:洞庭山屬北亞熱帶濕潤性季風(fēng)氣候帶，受太湖及復(fù)雜地形影響，溫暖濕潤，四季分明。年平均氣溫16℃，平均日照2190小時(shí)，無霜期244天。年均降水量1100mm，相對(duì)濕度79%。

3、土壤：洞庭山土壤由山丘巖石風(fēng)化殘積物發(fā)育的土壤為地帶性自然黃棕壤，山塢和山間開闊平地為耕型黃棕壤。土壤中有機(jī)質(zhì)、磷含量較高，pH值4～6。

4、植被：洞庭山植物種類豐富，生長繁密。有松樹、杉木、白櫟、冬青、麻櫟及人工營造的銀杏、枇杷、楊梅、板栗、柑桔、桃、梅、石榴等十多種果樹。茶樹栽培于果樹、林木中，林木覆蓋率在80%以上。

5、茶樹栽培：茶果間作是碧螺春茶最具特色的栽培方式，茶果間作方式是以茶為主，在茶園中嵌種果樹，以25％至35%的覆蓋率為宜。適宜與茶樹間作的果樹主要有：枇杷、楊梅、板栗、梅樹、柑桔等樹種。

歷史文化

碧螺春茶始于明代，俗名“嚇煞人香”，到了清代康熙年間，康熙皇帝巡察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺、采于早春的名茶，倍加贊賞，但覺得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”，從此成為年年進(jìn)貢的貢茶。直到現(xiàn)在，碧螺春還是國家領(lǐng)導(dǎo)人招待和饋贈(zèng)國外貴賓的“國茶”，并遠(yuǎn)銷美國、日本、德國、馬來西亞、港澳臺(tái)等十三個(gè)國家和地區(qū)。

傳說--關(guān)于碧螺春的前世后生，說法頗多，相傳不一。據(jù)清代《野史大觀》記載：洞庭東山碧螺石壁，有野茶數(shù)棵，少女上山采摘，置于懷中，茶得體溫，異香突發(fā)，采茶者驚詫：嚇煞人香！在清代《太湖備考》中有老茶農(nóng)朱元正創(chuàng)制碧螺春的故事，在東山民間有“仙鶴傳種”、“嚇煞人香”的傳說，在西山鎮(zhèn)流傳有碧螺庵姑娘制茶的神話。

記載--清代《柳南隨筆》記載：公元1699年，即康熙38年春，康熙皇帝南巡太湖，品得此茶，龍顏大悅，問及茶名，近臣稟告“嚇煞人香”，康熙覺得此名不雅，即以此茶色澤碧綠，卷曲似螺，又采于早春，遂賜名“碧螺春”，碧螺春從此名揚(yáng)天下。

書籍--中國農(nóng)業(yè)百科全書茶業(yè)卷《洞庭碧螺春》的條目中記載：洞庭碧螺春是卷曲形炒青綠茶之一，產(chǎn)于江蘇省太湖洞庭山。約在一千年以前宋代，這里已是著名茶葉產(chǎn)地。

現(xiàn)代茶葉專著和高校教課書上是這樣描述的：碧螺春產(chǎn)于江蘇蘇州太湖洞庭山，這里氣候溫和，土壤肥沃，山水相依，云霧繚繞，茶樹與果木交錯(cuò)種植，茶樹長年受太湖霧氣滋潤，飽吸四季花果之香，蘊(yùn)育了碧螺春超凡脫俗的高雅品質(zhì)，被稱為“茶中仙子”。

榮譽(yù)--近代歷史上，碧螺春茶有證可見的榮譽(yù)有：一九一一年南洋勸業(yè)協(xié)會(huì)榮獲優(yōu)等獎(jiǎng)，一九二五年巴拿馬賽會(huì)獲金獎(jiǎng)，一九五四年周恩來總理參加日內(nèi)瓦會(huì)議用碧螺春招待貴賓，一九五八年被商業(yè)部定名全國十大名茶之一。我們敬愛的周總理生前曾經(jīng)兩次把碧螺春帶向世界。一次是在1954年新中國初登國際舞臺(tái)的日內(nèi)瓦會(huì)議上，周總理用碧螺春招待國際友人，贏得滿堂贊美。另一次是1972年，中美“上海公報(bào)”簽訂之后，周總理把碧螺春作為國禮贈(zèng)給美國國務(wù)卿亨利？基辛格。

品牌建設(shè)

2002年12月9日，國家質(zhì)監(jiān)總局批準(zhǔn)蘇州吳中洞庭（山）碧螺春茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。經(jīng)過多年的精心運(yùn)作和有效監(jiān)管，產(chǎn)區(qū)政府不斷優(yōu)化提升茶園生態(tài)環(huán)境，確保了碧螺春茶的安全衛(wèi)生和品質(zhì)水平；通過強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)宣貫、強(qiáng)化行業(yè)自律、強(qiáng)化產(chǎn)品檢測等一系列舉措，大力促進(jìn)了碧螺春茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，有效延伸了茶產(chǎn)業(yè)鏈。現(xiàn)在，碧螺春茶葉產(chǎn)量年均250頓，產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到年均8億元，精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平處在全國前三甲的位次。

自2003年起，質(zhì)監(jiān)部門在制訂《洞庭（山）碧螺春茶》國家標(biāo)準(zhǔn)和完善《茶園建設(shè)》、《茶園管理》、《采制技術(shù)》省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，引進(jìn)了二維條碼防偽保真技術(shù)系統(tǒng)，對(duì)碧螺春茶生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)實(shí)現(xiàn)全過程的跟蹤監(jiān)管；農(nóng)林部門對(duì)碧螺春樹種正本清源，建成了洞庭地方優(yōu)良群體種茶樹種質(zhì)資源圃；工商部門積極引導(dǎo)茶葉企業(yè)組建合作社，實(shí)施多元化經(jīng)營，有力促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量、高速度的發(fā)展。

一批知名品牌在快速成長，現(xiàn)有“玉品、碧螺、吳儂”等28個(gè)洞庭（山）碧螺春茶品牌榮獲中國名牌農(nóng)產(chǎn)品、江蘇省名牌產(chǎn)品、蘇州名牌產(chǎn)品。從2008年開始，“吳儂”牌碧螺春又成為極地考察隊(duì)員的特供產(chǎn)品，登上“雪龍”號(hào)遠(yuǎn)赴南北極， 2010年5月，碧螺春又作為上海世博會(huì)特許商品登上國際舞臺(tái)，向來自世界各地的7000多萬朋友傳播友誼與文明。現(xiàn)在，三萬昌、玉品、吳儂、碧螺、庭山、古涵、詠萌等品牌在茶客的口中如數(shù)家珍，成為人們心中優(yōu)秀的碧螺春品牌。

針對(duì)洞庭（山）碧螺春產(chǎn)業(yè)化程度不高，“小而散”比較突出的問題，由區(qū)政府牽頭，各部門配合，積極扶持龍頭企業(yè)、組建專業(yè)茶葉股份合作社，將千家萬戶茶農(nóng)的生產(chǎn)經(jīng)營與千變?nèi)f化的大市場聯(lián)系起來，到目前為止，已組建碧螺春茶葉專業(yè)合作社48家，入股農(nóng)戶15000戶，入股比例達(dá)88%，實(shí)現(xiàn)了把茶葉的傳統(tǒng)經(jīng)營模式向?qū)I(yè)經(jīng)營、綜合經(jīng)營的轉(zhuǎn)變，促進(jìn)了茶業(yè)增效、茶農(nóng)增收，使茶農(nóng)真正得到了實(shí)惠。

2002年始，區(qū)政府先后通過舉辦炒茶能手擂臺(tái)賽、“碧螺姑娘”評(píng)選、碧螺春茶拍賣會(huì)和一年一度的“中國蘇州洞庭（山）茶文化旅游節(jié)”等活動(dòng)，以茶為媒，以節(jié)造勢(shì)，帶動(dòng)了茶經(jīng)濟(jì)與旅游經(jīng)濟(jì)的聯(lián)動(dòng)發(fā)展。2007年3月18日，吳中區(qū)與中央電視臺(tái)《同一首歌》節(jié)目聯(lián)合，舉辦了“走進(jìn)蘇州吳中？相約碧螺春之鄉(xiāng)”專場，依托《同一首歌》舞臺(tái)，將太湖洞庭（山）碧螺春茶推向海內(nèi)外，向世界展示了“山水蘇州、人文吳中”的特色品牌形象。

茶文化是物質(zhì)和精神的結(jié)合體。為配合和適應(yīng)碧螺春產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，吳中區(qū)還將建設(shè)洞庭（山）碧螺春茶葉博物館、茶葉研究所、博士后工作站等產(chǎn)業(yè)配套來滿足和推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展。

現(xiàn)在，在洞庭東山太湖沿岸每3公里就有一座休閑茶坊。東山的綠化西塢、槎灣藏船塢，西山的涵村塢、包山塢等已經(jīng)有了碧螺春觀光茶園。飲天地瓊漿，賞太湖美景，已經(jīng)成為了現(xiàn)代都市人度假休閑的生活方式。

洞庭（山）碧螺春不僅是一種商品，更是一種文化的載體，她自然而實(shí)在，細(xì)致而清雅，一如蘇州人對(duì)生活的態(tài)度。她是吳文化的精髓，也是蘇州吳中的又一張名片。