通州腐乳（新中牌）

質量特點：香味濃郁、質地細膩、口感酥糯、乳汁清醇。

地標地理：

江蘇省南通市通州區位于江蘇省東南部長江入海口北岸，東臨黃海，南依長江。江蘇新中釀造有限責任公司所生產通州腐乳（新中牌）的原料大豆和糯米，均由本區石港鎮農產品生產基地提供，該基地位于通州區北部，屬魚米之鄉，水陸交通便得，生態環境較好，土地肥沃，土壤耕層深厚，適耕性強，光熱資源豐富，降水充沛，水資源相當豐富，水質清潔衛生，農田水利設施齊全，灌溉和生活生產用水引自長江水。原料基地種植首先選用品種優良的苗種進行播種，其次嚴格按綠色原料生產操作規程進行種植，加強田間管理，嚴格控制化肥和農藥的使用，所產的大豆和糯米顆粒飽滿，綠色、無污染，質量可靠。

文化背景：

通州腐乳（新中牌）所產地-南通市通州區千年古鎮石港, 唐太宗李世民曾令尉遲林在此建造行宮，宋代名臣范仲淹曾在此圍海造田，民族英雄文天祥渡海南歸在此留下《石港》、《賣漁灣》、《即事》等詩篇。南唐至宋初（973—960）朝延開始在此建場曬鹽，此后產鹽歷史一直延續到清嘉慶年間，因海岸線東移已遠，方始停灶，此間制鹽業歷史達千年之久。得產鹽之利，遠自明清時起，古鎮石港就“醬園繁盛”，從事菽乳（即乳腐）和醬腌制品生產的業者眾多。石港鎮是過去南通縣（現稱南通市通州區）的調味品生產重地，在南通縣的副食品工業歷史上占有重要的地位。

清朝末年，石港老字號“裕昌祥”、“裕福昌”、“聚昌祥”醬園（公司前身私私合營主要業主）吸收民間制作乳腐的特色，以傳統工藝生產“紅方”、“糟方”乳腐。據載：新中國成立后，1952年，代表過去南通縣調味品發展水平的石港鎮的10家老字號醬醋行合并，順應時代要求，成立了南通縣“振中合營”處，其中有當時著名的老字號“裕昌祥”醬園、“裕福昌”醬園等，開發地方特色產品，恢復研制生產了糟方、麻油紅方、桂花、辣方、菜包、雞肉、牛肉等十多個品種的乳腐，其中糟方、紅方乳腐尤為出色，并創立了自己的品牌“新中”。1956年全縣制醬企業全行業公私合營，振中合營處改稱“新中醬醋合營處”，下設金沙、二甲、平潮、姜灶、興仁5個分場。1959年，國家為發展各地經濟，本著大協作的精神，新中醬醋合營處解體，各地分場各自獨立建廠，而母體-新中醬醋合營處則改稱石港新中醬醋廠，又于1968年，石港新中醬醋廠改稱石港醬醋廠，1985年3月，今新中傳人提出要求，石港醬醋廠恢復“新中”字號，93年改稱“國營通州市新中釀造廠”，并開始重點突出乳腐、醬油、食醋的釀造生產。1996年，國營通州市新中釀造廠改制為-通州市新中釀造廠，2000年更名為江蘇新中釀造有限責任公司。

在此企業遷延期間，無論是歷史任何時期，“新中”都沒有停止過乳腐、醬油、食醋產品的生產。1992年被江蘇省商業廳、新華日報認定為“江蘇老字號”企業，2010年被商務部認定為“中華老字號”企業。

文化積淀：

這是宋末民族英雄文天祥于宋德佑二年，出使元營被扣后，逃脫元營取道通州逗留石港時留下的《石港》、《賣魚灣》、《即事》三首詩中的后兩首，從這兩首詩中，我們不僅能感受到文公的愛國情懷，還能隱約領悟到我們古鎮先民的怡然平適。

是的，古鎮石港歷史悠久，唐初即設制，明天順年間，即成里下河地區商埠重鎮和主要物資集散地，堪稱千年古鎮。

經歷千年的積淀，誕生了石港人民勤勞、智慧的傳統，孕育了獨特的地域文化，自古所謂“石渚從來風土淳，非耕即讀無閑人”，身處這片地域的新中先輩們，自然沾染和傳承了這份習性，而潛心鉆研于修性和藝技之中，形成崇尚風雅、玩物格致、勤勉入微、重諾守信的家訓和文化，傳承前人的經營理念，結合現代先進企業的經營模式，形成了新中“積極向上、勇于創新”的文化氛圍，塑造了“學習、創新、務實、誠信”的企業精神，在這片濃郁的文化氛圍下，新中的一代代傳人對生產工藝繼承發揚、產品質量精益求精，產品行銷孜孜以求，增強了新中員工的向心力和凝聚力，促進了公司的不斷發展。

透過通州腐乳的歷史淵源，蘊涵了濃厚的民族特色，折射出江海兒女的聰睿和靈巧，小小乳腐，傳承百年工藝精髓，通過浸泡、蒸煮、制坯、前發酵、裝灌、后發酵、整理等近20套生產工藝和3-5個月發酵周期制作而成，形成新中腐乳的特色：香味濃郁、質地細膩、口感酥糯、乳汁清醇，堪為江蘇名產之一。新中乳腐，由小作坊，演變為現代企業化的生產，從一個側面反映了南通人泥古而不守舊，在對傳統的繼承中不斷創新，才使這一食品奇葩，芳香百年。

通州腐乳（新中牌）因其選料考究、質量上乘、風味獨特，贏得了不同層次領導和眾多食家的贊譽。例如原國家領導人鄧穎超同志品嘗新中牌乳腐后，有感而發，就對身邊的其他同志說，“此產品質量不錯，色、香、味很好”。乒壇名將鄧亞萍教練張立林在南通比賽回程時，指定要帶上新中牌乳腐。“新中牌”乳腐被中國輕工業出版社出版的《中國腐乳釀造》一書，與北京王致和，桂林花橋等齊名錄為中國名特腐乳。

品牌建設：

從僅有二三個徒工、靠毛驢拉石磨磨豆漿的一個個小作坊，到成立石港新中醬醋廠。再經歷了許多年的計劃經濟時期，企業發展緩慢，乳腐生產受到制約，品種單一。直至80年代中期，公司抓住改革開放這一大好時機，大力發展乳腐生產，傳承百年工藝精髓，采用傳統工藝與先進科技相結合，精心研制出具有自己獨特風格的原瓶發酵新工藝——“多菌發酵”生產乳腐，新工藝的運用提升了乳腐的品質和檔次，發展到今天，一年生產1500萬瓶，成為江蘇省生產乳腐量較大的廠家之一。產品不僅銷售全國各地，還遠銷海外泰國、新加坡、越南等數個國家和地區。

憑藉廣泛的影響、過硬的質量和良好的口碑，通州腐乳（新中牌）頻頻在國內外獲獎，榮獲了 “中國名牌產品”、“地理標志保護產品”、“中國綠色A級食品”等稱號，新中商標自1998年以來連續被認定為“江蘇省著名商標”。2011年“石港新中乳腐釀制技藝”這一傳統技藝列為“江蘇省非物質文化遺產”。

新時期新中公司十分注重科技研發，建有了江蘇省豆制品生物加工工程技術研究中心，同時與南京農業大學、江南大學、揚州大學等高等院校密切合作，開展產學研活動，其中與江南大學合作的“營養保鮮花色功能性腐乳的關鍵技術研究與產業化項目”列入了2011年江蘇省農業科技支撐計劃項目和國家星火計劃項目，企業科技水平不斷得到提升。近幾來，為適應多層次消費者不同的需求，我們開發了具有功能性、營養型、多口味的減鈉腐乳、增鈣腐乳、火腿腐乳、香菇腐乳等新品，進入市場后獲得了消費者的一致好評。

公司還榮獲“全國腐乳行業十強企業”、“AAA級國家標準化良好行業企業”、“江蘇省食品工業優秀企業”、“江蘇省質量管理先進企業” 、“南通市農業產業化重點龍頭企業”等多項榮譽，并通過ISO9001質量管理體系、ISO14001環境管理體系和ISO22000食品安全管理體系認證。