灌南金針菇

質量特色

子實體色澤白亮，菌柄細長，蓋小質細，整齊均勻，外形感觀好，口感脆嫩爽滑。

地標地理

灌南縣地理坐標為東經119°07′—119°48′、北緯33°59′—34°27′。地處北溫帶南緣，是暖溫帶向亞熱帶過渡地區，屬暖濕季風氣候；雨量充沛，年平均降水量922.3mm；年日照率為52%；氣溫適中，年平均氣溫14℃；地溫均衡，境內表層和地下1米深以內的溫度變化與氣溫變化相一致，年地面表層平均溫度15.7℃；濕度較大，年均相對濕度為75%，其中夏季為83%以上；全年主導風為東南風，冬季主導風為東北風，大氣質量為國家一級標準。灌南氣候具有環境濕潤、地面溫度恒定等特點。而金針菇是大型好氣性木腐菌，菌絲最適合生長的溫度為20～22℃，子實體分化最適溫度12～15℃，出菇最適溫度5～10℃，金針菇生長要求環境濕潤，灌南的氣候正好適應了灌南金針菇生長的生物特性，有利于金針菇生長過程中營養的積累，使灌南金針菇的營養價值較高，并形成了柄細長、蓋小的外形特征。

灌南縣土壤屬潮土類，土壤結構以粘性土壤占多，水稻土土層深厚，有機質含量高，養分豐富。這為灌南金針菇的栽培原料提供了大量的氮素養料。我縣境內有15條淡水主干河，位于北方山岡水系和南方江湖水系的匯合處，2大主要河流灌河和沂河橫貫灌南東西，北面的沂河是山岡水系的代表，發源于沂蒙山區，在我縣境內形成了數十萬畝良田沃土的沂河淌。我縣在沂河淌種植的小麥具有品質好、含蛋白質高的特點，為灌南金針菇提供了特有的豐富原料。南面的灌河是江湖水系的典型，來源于全國第四大淡水湖洪澤湖水系，也是蘇北地區最大的入海潮汐河流，淡水、海水資源豐富，海、淡水交匯更是獨具特色，與其它地方相比具有豐富的磷、鉀、鈣、鎂等礦質元素，而灌南金針菇的生產用水正是基于當地的特有水質，同時這樣的土壤和水系也為當地的楊木和農作物的生長提供了豐富的營養物質和礦物元素，而灌南金針菇的栽培原輔料也全部使用當地的楊木屑、玉米芯、豆秸稈、麩皮等。

得天獨厚的自然地理條件，造就了灌南優越的生態環境資源，國家級生態示范區的創建，更進一步優化了生態環境。走遍灌南大地，林木蔥郁，空氣清新， “白天不見村莊，夜晚不見燈光”，堪稱一座天然的森林公園。我縣是全國楊樹的主要產地之一，素有“楊木之鄉”稱號，木材蓄積量200多萬立方米，擁有大小板材加工企業350余家，這為灌南金針菇提供了豐富的木屑原料。其他一些地區栽培農戶采用棉籽殼做為栽培原料，因棉籽殼是棉花的下腳料，在棉花種植過程中施加大量農藥，栽培出來的金針菇農藥殘留量大大增加，對人體有一定有危害；而灌南金針菇栽培農戶采用楊樹木屑為栽培原料，栽培出來的金針菇幾乎不存在農藥殘留的問題，對人體有益無害。不但如此，用楊樹木屑栽培的金針菇比用棉籽殼在色澤、純度、外觀、保持期等方面都有明顯的提高，使灌南金針菇具有特有的純白特征。

同時我縣還創建了國家級無公害水稻標準化示范區、省級無公害小麥標準化示范區。這些示范區的創建，減少了環境污染，減輕了農作物的農藥殘留量，從而也降低了以麥麩、秸稈為培養料的灌南金針菇重金屬含量和農藥殘留量。據測定，灌南金針菇在重金屬含量、農藥殘留量等衛生指標方面均明顯低于國家相關標準要求。

歷史文化

灌南金針菇文化歷史悠久，源遠流長。據史料記載，灌南是我國栽培食用菌較早的地方之一，梁代著名醫藥學家陶弘景所著的《本草經集注》中曾記載“茯苓今出郁洲”，“郁洲”就是連云港云臺山以南，也就是今天的灌南縣境內。宋人王聞之《澠水燕談錄》、清人王世貞《分甘余話》、清代《吳蕈譜》都記述了灌南周邊一帶歷史上采食菌蕈度荒年的情況。淮安（灌南過去歸屬淮安市）人林壬譯在1902年《農家報》上刊發譯自日本人本間小左工門的《蕈種栽培法》也是我國最早的近代國外種菇技術的譯著。

灌南城鄉還廣泛流傳著“鐵篙撐船王彥章譴神鹿送仙草救命”的傳說。灌南灌河邊的天師王彥章在此種芝修煉得名。灌河邊四季分明，水土相宜，樹木蔥蘢。相傳道家王彥章在河邊種芝煉“長生不老”之藥，為取血種芝，養了幾頭梅花鹿（《本草綱目》記述，“道家種芝法，糯米飯搗爛加雄黃、鹿頭血”，灌入老樹腐爛處），一天梅花小鹿外出，遇上了打獵人，小鹿拼命逃跑，逃至河邊一戶農家，農家主婦巧妙地把小鹿藏了起來，救了小鹿一命，幾年以后，農婦身上生了一個癰腫，疼痛難忍，家住河邊，無處找藥，農婦生命危在旦夕，家人非常著急，正在此時，小鹿口銜靈芝到了農戶家，點頭三下，放下靈芝就走了，家人把靈芝煎湯給農婦服用，一連吃了三帖，農婦癰腫便消失了，疼痛消除，就可下地做事了。原來是在河邊修道種芝的王彥章，得知農婦患病以后，為了報答善良農婦救鹿之恩，把自己種植的靈芝，譴小鹿送去，自此王天師差神鹿送神草救命的蔣登科木刻，名揚淮海。灌南歷史上著名木刻藝術家蔣登科學習歷代藝術家常以靈芝等菌蕈為題材，運用靈芝菌蓋的波狀環紋，兩側對應的如意狀形，制成了大量精致的木刻精品，使灌南菌蕈文化與木刻藝術完美結合。今天灌南博物館和收藏家保存著大量反映灌南菌蕈文化的木刻藝術珍品白蛇盜仙草、采珍獻母、吉祥如意圖、西王母蟠桃盛會、楊家將系列木刻等藝術作品，使灌南菌蕈文化向海內外傳播，造成廣泛深遠的影響。

品牌建設

為了適應新的形勢，改變提升傳統產業，把栽培食用菌產業作為發展現代農業的主要路徑，在較短時間內，香如、榮善、家特康等近50家企業，組團進駐灌南食用菌產業園，以灌南金針菇、杏鮑菇等為主打產品，暢銷全國30多個大中城市，灌南金針菇產業集聚規模達到全國領先水平。隨著食用菌產業的蓬勃興起，全縣催生了50多個專業合作經濟組織，形成了1000多個農民經紀人隊伍，越來越多的人加入到發展食用菌的隊伍中，食用菌產業成為灌南農民就業創業、發家致富的“軟黃金”。

為了做強金針菇文化品牌，我縣建成了全國首家以“菇菌、人與社會”為主題的“蘇北菇菌文化展覽館”。同時規劃建設“中國菌都花城生態旅游區項目”,四星級鄉村旅游點已通過省級驗收，已申報3A級國家旅游景區 。全縣已經連續舉辦3屆“灌南食用菌美食節”，灌南的金針菇美食及金針菇烹調技術人才迅速成為市場品牌。順利承辦、協辦了國際食用菌烹飪大賽、全國食用菌論壇等國家級會議。2010年榮獲了食用菌餐飲文化推廣獎, 2011年獲得了全國食用菌文化產業建設先進縣稱號。先后榮獲江蘇省食用菌產業基地縣、江蘇省食用菌示范基地、全國食用菌行業優秀基地縣、全國食用菌行業科技成果(技術)推廣獎等稱號和獎項。所有這些都增添了灌南金針菇文化的豐采，豐富了灌南金針菇文化的內涵。

目前已擁有可為、東宏、榮善、針金百贏、三姑、友和情、大慶、五棵樹等二十多個灌南金針菇品牌，在全國很多大型農產品批發市場具有良好的　　知名度和美譽度，產品暢銷山東、河南、河北、安徽等省份以及上海、北京、南京、蘇錫常等大中城市。有 3家企業的金針菇產品獲無公害農產品,另有8家企業的金針菇產品獲綠色食品稱號，2012年被列為江蘇省第13批農業標準化示范區項目。