淮安黑豬

一.產品介紹

江蘇省淮安市系黃河奪淮沖擊平原，淮河流域土質沙堿化而瘠薄，勞動人民需以養豬積肥改良土壤，提高糧食產量，養豬多采用放牧和舍飼相結合的方式。淮安黑豬就是在這樣自然條件和經濟條件的綜合作用下先后經歷了淮豬、新淮豬和蘇淮豬系列品種選育和演變過程，逐漸形成了全身被毛黑色、嘴筒長直（適于掘食，行動靈活）、耐粗飼、肉味醇厚、適應性強等特點。淮安黑豬開發和推廣項目先后獲得江蘇省開發蘇北優秀科技項目一等獎、2012年農業部中華農業科技二等獎、2013年淮安市科技進步一等獎和2014年江蘇省科學技術二等獎。久負勝名的漣水高溝捆蹄、楚州欽工肉圓，就是因淮安黑豬肉而飄香四方。深受周恩來總理喜愛的“紅燒獅子頭”就是以淮安黑豬肉為主要原料，因榮登開國第一宴享譽海內外。 “淮安黑豬”已成為長江三角洲地區人民群眾綠色消費首選品牌。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：本區域無高山峻嶺，地勢西高東低，以平原為主。西南部為丘陵，一般真高50～100米之間，少數山頭達150米以上，裂山真高194.1米，是全境最高點；楚州區博里地面真高僅2.3米—3.3米，為全市最低點。境內河湖交錯，水網縱橫，京杭運河、淮沭河、蘇北灌溉總渠、淮河入江水道、淮河入海水道、古黃河、六塘河、鹽河、淮河干流9條河流在境內縱貫橫穿，全國五大淡水湖之一的洪澤湖大部分位于市境內，還有白馬湖、高郵湖、寶應湖等中小型湖泊鑲嵌其間。平原面積占總面積的69.39%，湖泊面積占11.39%，丘陵崗地面積占18.32%。本區域屬黃淮和江淮沖積平原。耕地分為水田、早地、望天田、水澆地和菜地等5類，其中水田比重最大，占三分之二。土壤主要為水稻土類、潮土類、砂語黑土類、黃棕壤土類、基性巖土類、石灰巖土類。土壤質量較差，有機質含量低，一般不足0.2%，PH值7～8之間。由于灌溉條件優良，風調雨順之年，全市大部分耕地仍可高產穩產。 

2、水文情況：本區域水資源條件較好。市境地處淮河流域中下游，境內河湖眾多，水網密布，南水北調工程初具規模。境內年平均降雨徑流深在199.0毫米～262.5毫米之間。總體上地表水資源較為貧乏，年際變化較大，年內分配不均，而地下水資源貯量豐富，過境水量較多。 淮安市多年平均水資源總量表 年降雨量（毫米） 912.9 地表水資源（億立方米） 23.92 地下水資源（億立方米） 12.54 重復計算量（億立方米） 4.68 總水資源（億立方米）31.78。

3、氣候情況：本區域地處南暖溫帶和北亞熱帶的過渡地區，兼具南北氣候特征，光熱水整體配合較好。光能資源潛力較大，年日照數在2060小時-2261小時。熱量資源充裕，年平均氣溫14.1℃-14.9℃，無霜期為207天-242天，滿足一年兩熟制的需要。市境季風氣候典型，自然降水豐富但分布不均，年平均降水量913毫米-1030毫米，夏季降水占50%以上。全市氣候溫暖而又較為濕潤，四季分明，雨熱同季，氣候資源十分豐富，光照充足。但氣候年際間的穩定性較差，變幅較大，旱、澇、風、雹、凍等氣象災害較頻繁。全市可分為兩大氣候區。淮南亞熱帶偏濕農業氣候區：蘇北灌溉總渠以南的盱眙、金湖兩縣全部，洪澤縣、楚州區大部。該氣候區氣溫較高，年平均氣溫在14.7℃-14.9℃，降水豐沛，年降水量在1000毫米以上，日照稍少，年日照不足2100小時。廢黃河沿岸過渡帶農業氣候區：蘇北灌溉總渠以北的清河區、清浦區、淮陰區、漣水縣全部和楚州區、洪澤縣部分地區。該氣候區氣溫較低，年平均氣溫在14.1℃-14.4℃，降水略少，年降水量在910毫米-970毫米，日照較多，年日照在2200小時左右。

三.地域范圍

淮安黑豬為淮豬、新淮豬、蘇淮豬的總稱，原產地位于江蘇省淮安市全境，區域范圍北緯32°43′00″～34°06′00″、東經118°12′00″～119°36′30″之間。北接連云港市，東毗鹽城市，南連揚州市和安徽省滁州市，西鄰宿遷市。東西最大直線距離132公里，南北最大直線距離150公里，面積10072平方公里。目前有新淮豬種公豬16頭、8個血統，核心群原種母豬80頭、生產群母豬150 頭。蘇淮豬種公豬120頭、16個血統，核心群原種母豬580頭。

四.產品品質特性特征

1、外在感官特征：淮安黑豬歷史悠久，地域特色明顯；四肢健壯，體型緊湊，骨骼和肌肉發育良好；全身被毛黑色；母豬乳房發育良好，有效乳頭在7對以上；初產母豬產仔10頭以上，經產母豬產仔13頭以上，活仔數12頭。與國內其它黑豬相比，頭稍長，背腰平直，腹稍大但不下垂。

2、內在品質指標：肌纖維細而致密，含水量較少，肌內脂肪豐富，呈大理石狀。豬肉氨基酸含量較高，尤其是人體必需氨基酸含量超過普通豬肉50%以上，并且必需氨基酸之間的比例適宜，人體吸收最完全，營養價值最高。另外，豬肉中鮮味氨基酸（谷氨酸）含量也較高，肉質鮮美。

3、產品質量安全規定：淮安黑豬產品質量按照《NY5029-2001無公害食品 豬肉》標準要求執行。