洪澤湖青蝦

一.產品介紹

早在漢代，洪澤湖地區就有食用青蝦的記錄。到晉代，青蝦美食達到鼎盛，從而奠定了青蝦在淮揚菜系中的重要地位。清朝末期，洪澤湖大青蝦在“南洋勸業會”、“巴拿馬賽會”上陳列展出。 抗戰時期，洪澤湖的魚、蝦、蓮子和芡實等，通過敵占區滬寧線各中大城市，再轉到國外。通過這些土特產的出口從敵占區換回槍支彈藥、布匹、醫藥用品等大量軍需物資和民用生活品，對增強抗日力量和打破敵人的封鎖發揮了巨大的作用。 新中國成立后，洪澤湖青蝦不僅供應人民大會堂招待外賓。在完成國家調撥任務的前提下，還積極組織出口。50年代主要出口蝦米， 1966年鮮凍蝦仁就開始銷往日本、香港及東南亞地區。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：洪澤湖屬于典型的草性湖泊。洪澤湖青蝦地理標志地域范圍內，水草繁盛，湖底多為淺淤，富含腐殖質，湖底沉積物主要是水生生物殘骸，底泥含有沉積較多的貝殼，底質顆粒分析以淤泥為主，淤深30厘米以內，適宜青蝦底棲尋找庇護與生長。

 2、水文情況：洪澤湖是淮河流域最大的過水性湖泊，湖底高程在10米～11米之間，水位稍有升降，湖泊的面積和容積就會發生較大的變化。當水位12.5米時，面積2069平方公里，容積31.27億立方米，年均出湖水量328億立方米，是湖容的近11倍，湖水平均1個多月即交換一次。青蝦適宜在18～30℃水溫的水體中生長繁殖，洪澤湖青蝦生產最快的6-7月，洪澤湖的平均水溫在24.5℃，水流較緩，適宜的水溫和微流水環境很適合青蝦生長與繁殖。

 3、河流水系：洪澤湖是中國五大湖泊之中唯一的屬于淮河水系的湖泊，而且還是湖水的補給主要來自地表徑流，入湖河流主要在湖西部，有淮河、懷洪新河、濉河、汴河和徐洪河等，匯水面積為15.8萬平方公里。洪澤湖年平均300多億立方米的來水，其中淮河流入量占流入總量的70％以上，大量來水為洪澤湖青蝦帶來了充足的營養物質。 淮河入江水道為洪澤湖的主要泄洪道，湖水60％～70％由三河閘下泄，經入江水道流入長江。另有淮沭新河和蘇北灌溉總渠，分別經由二河閘和高良澗進水閘承泄湖水。淮河入海水道，以備特大水災年承泄淮河洪水。大堤上還有周橋、洪金、堆頭等灌溉涵洞。

 4、水質與生態情況：青蝦喜歡水質清新、水草茂盛、溶氧充足的生長環境。洪澤湖青蝦地理標志所在的成子湖水域，水草豐富，湖水清澈，沒有污染，溶解氧常年保持在5毫克／升以上，PH值常年保持在7.2～7.9之間。生物資源豐富，底棲動物有76種，浮游動植物種類多、數量大，浮游植物共有7門106種，浮游動物共有63屬、91種；水草覆蓋率平均高于30%，部分水域高于50%，水體中植物碎片、有機碎屑、水生昆蟲及陸生昆蟲的幼體、藻類等，為洪澤湖青蝦提供了充足的餌料。優良的水質條件，豐富的餌料造就了洪澤湖青蝦獨特的品質特征。 

5、氣候條件：洪澤湖屬暖溫帶季風氣候，氣候溫和、濕潤，年平均氣溫16.3℃，具有冬寒、夏熱、春溫、秋暖四季分明的氣候特點，日照充足，日照平均2296.7小時，年平均日照率52％，無霜期240天，年平均降水量925.5毫米，適宜的氣候為洪澤湖青蝦提供了優良的生長環境。

三.地域范圍

洪澤湖青蝦產區分布范圍：宿遷市泗洪縣龍集鎮、太平鎮、界集鎮、宿城區中揚鎮、泗陽縣盧集鎮、高渡鎮、裴圩鎮，淮安市韓橋鄉、趙集鎮等9個鄉鎮向洪澤湖湖心延伸水域，包括成子湖及與洪澤湖相連的湖蕩、湖灣，伸入陸地的河道以河口兩岸連線處為界。分布范圍位于東經118°28′8″-118°50′29″，北緯33°20′21″-33°38′8″之間。面積50000公頃。

四.特定生產方式

1、產地選擇：洪澤湖青蝦網圍養殖水域選擇在水草覆蓋率高于30%的成子湖水域。成子湖湖底平坦，底部淤泥深度在10～20厘米的區域；水質符合NY5361《無公害食品 淡水養殖產地環境條件》要求，水質清澈，無異色、異臭和異味，溶解氧常年保持在5毫克／升以上，水體透明度在30～40厘米。 

2、水草種植。移植或種植洪澤湖區的金魚藻、菹草、眼子菜、苦草等土著品系水草，覆蓋率前期應控制在25%～30%，中期30%～50%，后期控制在50%～60%，且要均勻成簇的分布在網圍中。

3、品種選擇與特定要求: 苗種來源主要以自然水域為主，不足部分選用洪澤湖國家級青蝦種質資源保護區內捕撈的抱卵蝦作為親本繁育，放養親本個體大于5厘米，每畝投放1～2千克，自繁自養。放養要求規格整齊，體制健壯無病，體表完整無損。

4、生產過程管理：嚴格按照《洪澤湖青蝦網圍生態養殖技術操作規程》組織實施。生產過程質量控制嚴格按照NY/T5285-2004《無公害 青蝦養殖技術規范》要求。合理種植水草，保持促進水體新生有機物的氧化溶解，保持水體鮮、活、嫩、爽，不予專門投餌。 

5、生產記錄要求：洪澤湖青蝦包裝采取溯源編號制度。編號以協會會員為單位，給予唯一的編碼作為單位編號。全程記錄生產過程，包括環境狀況、種苗放養、增養殖管理、捕撈和銷售等生產過程，以備日后查詢。 6、收獲要求:蝦體表清潔，無附著物，無異味，蝦體色澤呈亮青色，伴有棕綠色斑紋，甲殼光亮，蝦副肢健全率≥95%，體長≥6厘米，肉質緊密有彈性，卵黃按不同產期呈現自然色澤。