金華火腿

地域產地

金華火腿地域保護范圍包括金華市所轄的婺城區、金東區、蘭溪市、永康市、義烏市、東陽市、武義縣、浦江縣、磐安縣以及衢州市所轄的柯城區、江山市、衢縣、龍游縣、常山縣、開化縣等15個縣、市（區）行政區域。

金華地處浙中丘陵盆地，“三面環山夾一川，盆地錯落涵三江”的獨特地貌，加之春早秋短，夏季長而炎熱，四季分明，干濕交替，為金華火腿的生產提供了得天獨厚的自然、地理、氣候條件。

品質特點

金華火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；制作經冬歷夏，經過發酵分解，營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。其外形皮薄爪細，皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁，以色、香、味、形“四絕”聞名于世。

品種種類

由于所用原料和加工季節以及腌制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如金華火腿按腌制季節分，有重陽至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分后腌制的“晚春腿”。按采用的原料分，有豬后腿加工的“火腿”，有豬前腿加工的“風腿”又稱“方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又稱“云蹄”或“蹄跑”，有狗后腿加工的“戌腿”，有野豬后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有豬尾巴加工的“小火腿”。按加工方法分，有加工工藝和方法獨特的“蔣腿”，有用竹葉熏制的“竹葉熏腿”，有先鹽后甜醬腌的“醬腿”，有先鹽后糖腌的“糖腿”，有出鹽水后風干而成的“風凍腿”。

榮譽認證

1913年，金華火腿榮獲南洋勸業會獎狀。

1915年，雪舫蔣腿獲巴拿馬國際商品博覽會金獎。

1929年，雪舫蔣腿在杭州西湖國際博覽會上獲特等獎。 建國后，金華火腿曾多次被評為地方和全國優質產品。

1981年，金華火腿更榮膺國家優質產品金質獎章。

1985年，金華火腿蟬聯國家優質食品金質獎章。

1988年，切片金華火腿榮獲首屆中國食品博覽會金獎。

2001年，國家質監總局正式批準“金華火腿”為原產地域保護產品。

2008年，金華火腿制作工藝被列入國家非物質遺產保護目錄

2020年7月27日，金華火腿入選中歐地理標志第二批保護名單。