強恕堂酒

地標地理

桓臺縣位于山東省淄博市，是山東半島中部魯中山區(qū)和魯北平原的結(jié)合地帶，地勢南高北低，自西南向東北緩傾。境內(nèi)無大山，有1個湖泊，11條河流，河流多發(fā)源于魯中山區(qū)，依地勢由南而北匯流至馬踏湖(又名錦秋湖)，形成濕地生態(tài)環(huán)境。馬踏湖濕地生態(tài)環(huán)境在調(diào)節(jié)氣候，涵養(yǎng)水源，保護生物多樣性方面發(fā)揮著重要作用，2011年被國家林業(yè)局批準為國家級濕地公園。

糧

桓臺縣，江北第一個“噸糧縣”和“雙千縣”。地處黃河下游，多數(shù)土地屬于黃河下游沖積平原，土壤肥沃，以褐土、潮土為主的粘性土有機質(zhì)及微量元素含量豐富；屬暖溫帶季風(fēng)型大陸性氣候區(qū)，溫度適宜，四季分明，光照充足，雨水集中。土壤及氣候類型適合多種作物的生長，再加上晝夜溫差大，糧食作物的灌漿期長達40天左右，是魯中地區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥、玉米等作物的主產(chǎn)區(qū)。這樣的生態(tài)環(huán)境下，生長的作物籽粒飽滿，支鏈淀粉含量適宜，耐蒸煮，最宜釀酒所用，為釀酒行業(yè)的興起奠定了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。

泥

不同區(qū)域的自然環(huán)境，會有不同的氣候、土壤、水質(zhì)、空氣，這些自然環(huán)境的差異性造成了微生物區(qū)系的差異，因而在不同的地理環(huán)境下釀酒，會形成不同的酒體風(fēng)味物質(zhì)，從而決定酒體的風(fēng)味特征。桓臺縣濕潤的氣候環(huán)境，弱酸性土壤，非常適宜微生物的生長。強恕堂酒釀造所用的窖池窖泥，是用馬踏湖池底有機泥土與桓臺地域特有的褐土精心培養(yǎng)而成，含有豐富的有機質(zhì)，有利于釀酒微生物的生長。這種窖泥，柔軟、細膩、營養(yǎng)成份高、不滲水、不漏氣，有益菌數(shù)量多，在發(fā)酵過程中起著增香、增甜、增醇的奇妙作用。

桓臺縣的河水，屬優(yōu)良的山泉系列水質(zhì)。在這些優(yōu)質(zhì)水系中，又首推烏河水系。椐《桓臺縣志》記載：“烏河又名乾水、烏河水。因淄水伏流色黑而得名，清水酣甜，含黑色泥沙。冬季嚴寒不結(jié)冰，溫暖之氣如煙似霧，散于廊間。”常言道：“好水出佳釀”。桓臺縣優(yōu)良的水質(zhì)為強恕堂釀造技藝的傳承提供了得天獨厚的自然條件。

總之，這些環(huán)境條件對強恕堂酒的呈香呈味起著重要作用，正是這樣特異的生態(tài)環(huán)境和自然條件造就了強恕堂酒獨特的風(fēng)格及不可復(fù)制的特性，形成這種獨特風(fēng)格與保護地域范圍內(nèi)的生態(tài)環(huán)境和自然條件是分不開的。

文化背景

桓公戲馬，王家半朝

淄博市歷史悠久，文化燦爛，是中華民族古老文明的一處發(fā)祥地。淄博市臨淄區(qū)作為春秋戰(zhàn)國時期“春秋五霸之首，戰(zhàn)國七雄之冠”的齊國都城長達800年之久，形成了“泱泱大風(fēng)”的齊國文化。桓臺之名即來源于齊桓公的戲馬臺。

桓臺新城鎮(zhèn)，為國家級歷史文化名鎮(zhèn)。新城大街上，歷經(jīng)400年歷史滄桑的“四世宮保”坊靜靜地佇立在那里，似在述說著這座古牌坊的過去和現(xiàn)在。“四世宮保”坊是明萬歷皇帝為表彰當時兵部尚書王象乾保國之功，同時追贈其上三代而造，故名。該坊被稱為華夏第一磚坊，相傳由明代書法家董其昌親筆題字。王象乾的家族在明清時期科第延綿，出了30位進士、52位舉人，在朝廷做官人數(shù)達100多人，被稱為“半朝王家”。王象乾祖父王重光任貴州布政使左參議，雖常年在外地為官，仍衷情于家鄉(xiāng)桓臺的酒，多次賦詩給予高評。其不僅好酒，還善識酒材——釀酒之水，并從家鄉(xiāng)選拔酒匠釀制家酒。王象乾侄孫王士禎官至刑部尚書，同時還是清初文壇領(lǐng)袖，有數(shù)十種著作傳世，創(chuàng)“神韻”詩說，主盟詩壇數(shù)十年，流風(fēng)余韻至數(shù)百年不衰，被奉為一代詩宗。

山東秋露白，色純味冽

桓臺不但歷史文化悠久，釀酒歷史也源遠流長。在桓臺文化遺存中，發(fā)現(xiàn)了龍山文化的酒器——黑陶觚、龍山文化的禮器——陶禮器（迄今國內(nèi)發(fā)現(xiàn)的時代最早、數(shù)量最多的成套禮器）、夏朝的酒器——銅爵、戰(zhàn)國的酒器——熊形足尊、戰(zhàn)國的盛酒器——蒜頭壺等。北魏時期，位于淄博境內(nèi)的高陽郡太守賈思勰通過考察當?shù)仄毡槭⑿械尼劸骑L(fēng)氣，寫出了《齊民要術(shù)》釀酒篇（桓臺距該著作的誕生地五公里），收錄了當?shù)丶皾h代以來各地區(qū)（以北方為主）的釀酒法，成為我國歷史上第一部有系統(tǒng)的釀酒技術(shù)總結(jié)。唐代，桓臺專業(yè)化作坊生產(chǎn)出的高質(zhì)量酒類產(chǎn)品，通過京杭大運河遠銷江寧、錢塘等地。宋代，據(jù)張能臣《酒名記》中的記載，齊州（時桓臺屬此境內(nèi)）以富產(chǎn)名酒著稱。元代，齊魯大地崛起了著名的“秋露白”酒。據(jù)田錫《曲本草》記載“山東秋露白，色純味冽”。秋露白酒就是以濟南為主導(dǎo)產(chǎn)地，自宋開始沿至明清，當時桓臺（名新城）屬于濟南府治。清代，農(nóng)民相對富余，出現(xiàn)了“比戶造釀燒糟發(fā)客”的釀酒現(xiàn)象，并出現(xiàn)了專業(yè)的釀酒工，釀酒技藝更是十分成熟。

強恕堂白酒傳統(tǒng)釀造技藝流程復(fù)雜，用料及操作極其講究，多是手工操作，機械設(shè)備不能替代，技藝傳承為師傅帶徒弟口傳相授。它是人民群眾長期勞動的智慧結(jié)晶，蘊涵著豐富的科學(xué)技術(shù)，是一份極其寶貴的歷史遺產(chǎn)。由于強恕堂釀造技藝復(fù)雜，多道工序手工操作，勞動強度大，工作環(huán)境差，年輕人不愿學(xué)，隨著老藝人逐步退出生產(chǎn)過程，若不加以保護，將面臨失傳的危險。2009年，“強恕堂白酒傳統(tǒng)釀造技藝”入選山東省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

品牌建設(shè)

保護意識，世代傳承

一是企業(yè)于2006年成立了專門機構(gòu)，確定專門人員，列支專門經(jīng)費，搜集整理相關(guān)資料和物品，對強恕堂傳統(tǒng)釀造技藝展開調(diào)查、挖掘和開發(fā)。二是企業(yè)對口傳相授近百年的強恕堂傳統(tǒng)釀造技藝積極申報各級政府非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，目前該技藝已被省、市、縣政府公布為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。三是企業(yè)返聘掌握工藝技術(shù)的老工人為企業(yè)的技術(shù)顧問，技術(shù)顧問定期對生產(chǎn)進行技術(shù)指導(dǎo)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使傳承百年的手工釀酒工藝代代相傳。

繼承創(chuàng)新，發(fā)揚光大

一是產(chǎn)品創(chuàng)新，不斷進行升級換代，由當年的王家燒酒和早期的圓盒、方瓶、瓷瓶強恕堂發(fā)展到當前的黑陶、紅陶、翡翠和水晶強恕堂，產(chǎn)品設(shè)計更迎合了現(xiàn)代人的審美觀；二是工藝創(chuàng)新，保留了傳統(tǒng)的老五甑釀酒工藝精髓，融合了現(xiàn)代工藝的生產(chǎn)要素，不但使生產(chǎn)效率大大提高，產(chǎn)品質(zhì)量也達到了穩(wěn)中有升；三是技術(shù)創(chuàng)新，重視技術(shù)力量的栽培，不斷加大科研攻關(guān)力度，在保持傳統(tǒng)的北派濃香的基礎(chǔ)上，研制開發(fā)了芝麻香白酒；四是質(zhì)量創(chuàng)新，新進儀器，可以開展農(nóng)藥殘留、塑化劑、重金屬、微生物毒素等的檢測。