蓬萊赤甲紅

一.產品介紹

赤甲紅生活于潮間帶至水深10～15m有水草、泥沙的水底或潛伏于石塊下， 屬沿岸定居性種類， 我國沿海均產，以蓬萊產的最著名。蓬萊區志（山東省蓬萊市史志編纂委員會 編 齊魯書社出版發行1995年） 概述蓬萊赤甲紅自然情況等。蓬萊區志和蓬萊區續志（卷之五食貨志 清光緒十二年1886年）記載自古以來蓬萊盛產蟲解。蓬萊民俗薈萃（下卷 宋耀武主編2010年） 第461-462頁描述，赤甲紅是蓬萊沿海出產的一種螃蟹。甲殼類，頭胸甲寬大，呈橫卵圓形，甲殼堅硬，螯足粗壯，性兇好斗，兩側具短棘，后端有四步步足；第四對部足扁平似槳，適于游泳，腹部扁平，殼厚且特別堅硬。雄蟹腹部呈三角形，俗稱“尖臍”，雌蟹腹部呈圓形，俗稱“圓臍”。喜棲于低潮線巖礁區和海藻密集區，生時紫褐色，煮熟后深紅色，據說僅限于蓬萊長島一帶海灣，味道極其鮮美。赤甲紅最流行的吃法就是姜汁蟹。將赤甲紅洗凈，不加任何佐料，放在鍋里蒸或煮，食用時用姜末和醋佐餐即可。除水煮，清蒸外，還有炸烹蟹、炒蟹肉等多種食用方法。赤甲紅還可干食，將鮮赤甲紅蒸熟剝肉，曬成干，叫做“蟹米”，深冬無鮮貨時用做湯，集清鮮于濃香一身，吃過后終生難忘。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、獨特的氣候條件：蓬萊市地處膠東半島最北端，瀕臨渤、黃二海。海岸線全長78km。屬季風型大陸性氣候具有溫和濕潤，四季分明，氣溫變化幅度較小，年平均氣溫12.2℃，最高氣溫多出現在8月份，極值可達到33.10℃；最低氣溫多出現在2月份，極值可達到-10.7℃。年平均降雨量為640.6mm，7-8月份為多雨季節，達300-370mm，占全年總降水量的50-55﹪。地處東經120°35＇～121°09＇，北緯37°25＇～37°50＇雖山東省的溫帶季風大陸性氣候與地中海式氣候不同，蓬萊赤甲紅來自于37℃的黃金緯度，產地是世界七大葡萄酒黃金口岸之一，但由于蓬萊地處山東半島北海岸，山東半島及遼東半島將渤海環繞其中，渤海海峽中登州水道，又名廟島海峽，是渤海海水外流的主要通道，寬6.4km，水深10-24m，潮流 3-3.3節，粗沙、沙泥底，南側多沙礫，南北兩側有淺灘，是山東半島通往廟島群島最近的水道。而蓬萊則伸入海中，受海洋調節，冬季無嚴寒，夏季無酷暑，氣候涼爽，光照充足等氣候特點?？缮a品質極為優良的“蓬萊赤甲紅”。是蓬萊的生長繁殖季節，溫度適宜，光照充足，夏無酷暑、冬無嚴寒，生態環境好，有利于各種餌料生物的繁殖與生長。適宜的獨特的氣候條件為“蓬萊赤甲紅”的生存與生長提供了基礎。

2、獨特的底質條件：蓬萊沿海屬于基巖海岸，由于山崖和岬角的延伸，形成了一些欒家口、登州、灣子口、銅井、劉家旺、五十里堡等天然的小型港灣。形成天然的產卵場，具有礁石、海藻、沙底質和海水緩流，沿岸坡度較大，礁石較多，灘涂面積較少，而3-15m等深線以內海域則多以巖礁、砂礫、貝殼、礫石為主。灣內流緩而暢通，流速緩慢、風浪較小的淺海和內灣，其上分布著各種各樣的大型海藻主要有鼠尾藻、海嵩子、石莼、條滸臺、條斑紫菜、石花菜和大葉藻和大量硅藻、圓篩藻等浮游植物和多種生物， 其上分布著各種各樣的大型海藻和多種生物，主要攝食底棲生物，以動物性食物為主的廣食性魚類，為“蓬萊赤甲紅”繁衍及數量穩定提供了可靠的食物保障。赤甲紅喜集群，具有潛沙的習性多數時間潛入泥沙，只漏兩只眼睛，喜歡在光線微弱而水質清新的海藻叢生活動。春季開始游向近海沿岸聚群產卵繁殖，繁殖過后便分散索餌生活，冬季時游到水溫7℃-8℃的深水海域越冬。這不僅為“蓬萊赤甲紅”生長提供了充足的餌料，同時也為“蓬萊赤甲紅”提供了良好的生存繁衍的環境條件。

3、獨特的水質條件：蓬萊沿海屬于正規半日潮，平均大潮升為169cm，平均小潮升為139cm，平均海面100cm，潮流，從低潮開始為東流，在高潮前0.5-1小時轉西流，東流流速較小，西流流速較大，最大2.3節，但是不規則。海水年透明度變化范圍為90-380cm，年平均水溫為12.2℃（水溫范圍0-24℃）。海水平均PH值為8.2；鹽度為28.8-31.7‰，赤甲紅屬于狹鹽行，蓬萊海域的鹽度在29‰-31‰；水中溶解氧年變化范圍8.9-12.8；氨氮、光照、透明度、水流都非常適宜所以說蓬萊海區海浪流暢通，水質肥沃而清新，無污染源，為“蓬萊赤甲紅”的生長棲息提供了天然的有利環境和條件，非常適宜“蓬萊赤甲紅”的生長、繁衍。

三.地域范圍

“蓬萊赤甲紅”的生產地域范圍是：北溝鎮（后營村、聶家村、北王緒、欒家口、下朱潘）蓬萊閣街道（西莊村、林格莊村、抹直口村）、新港街道（矯格莊村、大皂孫家村、灣子口村、趙格莊村、銅井村、營子里村、劉家旺村）、劉家溝鎮（東趙村、木基遲家村、南吳家村、解宋營西村、解宋營東村、朱家莊村、墟里村、海頭村）、潮水鎮（衙前村）周圍海域。地理坐標為東經120°34′35.86″～121°01′08.22″北緯37°43′57.52″～37°52′08.04″。地域保護養殖面積1萬公頃，年產量500噸。

四.產品品質特性特征

1、外在感官特征：“蓬萊赤甲紅”是海蟹中的一種，屬甲殼類動物，梭子蟹科、梭子蟹亞科、鱘屬， 赤甲紅的學名叫日本鱘，俗稱赤甲紅、紫蓋、石甲紅、靠山紅和石蟹等。是一種大型海產食用蟹類，在鮮活時呈紅腹部和腿緣呈紅色，甲殼青灰色，煮熟之后變為鮮艷的大紅色，因此得名“赤甲紅”。赤甲紅的特點，頭胸甲呈橫卵圓形，前端螯足粗壯，后端有三對步足，一對游泳足。腹部扁平，緊貼在頭胸甲的腹面。雄蟹腹部呈三角形，雌蟹腹部呈圓形。頭胸甲呈橫卵圓形，甲殼堅硬，螯足粗壯，蟹鉗也很特別，比其它螃蟹更加粗壯、堅硬。

2、內在品質指標：其富含蛋白質及鋅、硒等微量元素。在每100g蟹肉中含蛋白質11.2-14.3g、脂肪1.9-3.3g、鋅46.3-49.7mg/kg、硒0.196-0.362mg/kg。

3、質量安全規定：嚴格按照以上“特定生產方式”中所提到的：產地環境、育苗和養殖中的技術要求從事生產經營，還要嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》、GB18406.4-2001《農產品安全質量無公害水產品安全標準》、NY-5052《無公害食品海水養殖用水水質標準》等各項技術標準。按照上述各項標準要求，制訂質量管理細則，強化完善質量管理制度，確保蓬萊赤甲紅的質量安全。

五.特定生產方式

1、產地環境：蓬萊沿海海區自然生態環境優良，遠離大江大河，受工業“三廢”及農業、城鎮生活污水的影響很小。水溫適宜，浮游生物豐富，海區水質符合NY5052的規定要求，為“蓬萊赤甲紅”的繁衍生長創造了得天獨厚的自然環境條件。

2、赤甲紅廣泛分布在蓬萊沿海，目前，沿海各地已對赤甲紅進行育肥暫養。生產者在秋季將體瘦的赤甲紅收購入池，進行人工飼養，在短時間內使其卵巢充分成熟，充滿甲殼，育成膏蟹或將雄蟹育成肉蟹或肥蟹，其經濟效益顯著。秋季暫養的赤甲紅，到冬季過年季節時，多已生膏或肥壯，即可適時起捕出售。赤甲紅起捕，可用蟹籠、地籠網。成批起捕，或需徹底捕盡，則需干塘以后，用木齒耙、抄網或用手捕捉。捕捉到的赤甲紅應立即用皮筋綁好，防止相互鉗咬受傷，影響商品質量，然后放入蘿筐或網袋，一起浸入清新的海水中，讓其將鰓腔內的泥漿吐出，以防窒息死亡。赤甲紅較耐低溫，寒冬季節水溫低時，基本處于休眠狀態，新陳代謝低下，營養消耗少，有利于暫養和適時高價出售，獲得良好的經濟效益。

六.包裝標識相關規定

在產區地域范圍內的所有從事生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的蓬萊地理標志，須向蓬萊市漁業協會提出申請，并按照相關要求規范生產和使用標志，標志使用單位應在其產品或外包裝上統一使用水產品地理標志（蓬萊名稱和農產品地理標志公共標識圖案組合標注型式）。

（1）包裝：所用包裝材料要做到堅固、潔凈、無毒、無異味。內包裝采用清潔無毒的塑料袋。所有包裝物符合GB7718的規定。

（2）包裝標識：按GB7718的規定，產品外包裝上標明產品名稱、產品等級、商標、條形碼、食用方法、貯存指南、單位名稱、單位地址、產品標準標號、生產日期、批號、毛重（㎏）、聯系電話等。

（3）貯存：貯存環境潔凈衛生、陰涼、無毒、無異味，符合技術規范的技術要求、執行嚴格的衛生制度。遠離有毒有害物質及防止其他損害。

（4）運輸：運輸工具清潔、無毒、無異味，禁止與有毒、有害或有腐蝕性的物品混運，運輸途中防止日曬雨淋、蟲害、有害物質的污染及包裝物的機械損傷。