萊州梭子蟹

地標地理

萊州市地處膠東半島西北部，全市總面積1878平方公里，海岸線長達108公里，15米等深線淺海面積達40萬公頃，沿海灘涂總面積4萬公頃，潮間帶面積1萬公頃。

萊州屬溫暖呈東部季風區，氣候溫和，四季分明，雨量集中、雨熱同期。

萊州市沿岸海岸底質主要是沙質、泥沙質，水域營養豐富，浮游生物大量繁殖，餌料生物十分豐富，蘊藏著大量的蘭蛤、蛤仔等貝類資源，為萊州梭子蟹提供了充足的天然餌料。

得天獨厚的環境條件成就了萊州梭子蟹的優良品質，肥滿度高，口感明顯優于其它產區。因此“萊州梭子蟹”自古以來就享有“中華名蟹”之美譽，和陽澄湖大閘蟹等一起，被譽為全國十大名蟹，成為蟹中上品。

文化背景

秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來

萊州梭子蟹國內外享有盛名，據《萊州市志》記載，因掖縣古時是萊州府所在地，所以史稱“萊州梭子蟹”。

萊州市漁業歷史悠久。《萊州市志》記載，春秋時齊萊漁鹽相通。明洪武年間，三山島漁民乘木筏，用麻網捕蟹。民國初年，拖網、推網捕蟹被普遍采用，全縣主要漁碼頭虎頭崖、三山島、主要海灘土山區域成為梭子蟹集散地，梭子蟹行業日漸興盛。1953年產量達到500噸。當時沒有那么多的冷庫和客商，道路交通也不便利，到了梭子蟹上市季節，大小碼頭上蟹子堆積如小山，價格也就一兩角錢一斤，運不出去的，只好運到地頭去積肥。

進入80年代后期，由于萊州梭子蟹市場需求量劇增，捕撈過度，資源衰退，導致萊州梭子蟹自然繁殖量減少，價格居高不下，供求矛盾突出。目前個體200克左右的萊州梭子蟹每千克價格在60～80元，300克左右的在100～200元，400克左右的高達300元。

近年來，萊州市制定落實了一系列措施，有力地保障了萊州梭子蟹特有的品質特征。通過實施梭子蟹人工增殖放流，初步緩解了萊州梭子蟹種質資源逐年衰退的狀況。目前萊州市養殖面積已達1034公頃，捕撈、養殖年總量達5000多噸，產值達到6億元 。

萊州梭子蟹自古以來就享有“中華名蟹”之美譽。早在明清時期就被作為朝廷的貢品，年年進朝，歲歲上貢，被皇宮譽為“天下第一海鮮”。清朝林修竹曾賦詩《詠蟹》，抒懷贊美萊州梭子蟹。詩云：共君今日飲千觴，把酒持螯韻最長。雙螯礬雪殼含黃，左手擎來時引觴。擘螯別有異風味，開殼幾疑渾橘。行生酒醉更飲狂，紫蟹登場四溢香。

品牌建設

萊州市具有雄厚的梭子蟹生產技術力量，建有“水產品質量檢測中心，對萊州梭子蟹的特定品質具有檢測和監督能力。建立了國家級萊州梭子蟹原種場，實施對梭子蟹原種的保護及苗種繁殖。從2002年起，又將萊州梭子蟹列入資源修復計劃，連續5年堅持放流增殖，累計放流蟹苗2000萬只以上。全市還有“萊州市海洋水產研究所”等5家民辦科研機構，更加有力地推進了萊州梭子蟹生產發展。

2008年，在山東省漁業名牌和山東省十大漁業品牌評選中，萊州梭子蟹均榜上有名。

同年6月，萊州梭子蟹參加了“保質量、保安全、助奧運”活動，通過奧運會這個歷史機緣，萊州梭子蟹走出了山東，走向全國，走向世界。

今天，萊州梭子蟹銷往全國，得到了消費者的普遍認可，目前標明為 “萊州梭子蟹”的產品主要銷往北京、天津、濟南、青島等多個城市。人民大會堂宴會將萊州梭子蟹作為指定菜肴，用以招待各國來賓。

知識鏈接

地球上約275種蟹類中，梭子蟹的經濟價值最大，而三疣梭子蟹又是數量最多、產量最大的一種，約占梭子蟹總產量的90%左右，是我國重要的出口暢銷品之一。萊州梭子蟹個大體肥，品相好，出肉率高，味道鮮美，營養豐富，為梭子蟹中的上品。

感官指標：具有梭子蟹的固有氣味，無異味；頭胸甲堅硬，青綠色，腹面灰白色；體表光潔無附著物，斑點少；有完整雙螯；步足與軀體緊密相連；體型肥滿，用手指壓腹面有堅實感；提起蟹體時，步足不松弛下垂；鰓絲清晰，白色或者微褐色；蟹黃凝固，不流動；肌肉紋理清晰，富有彈性；煮熟后具有萊州梭子蟹特有的鮮香味，甲殼鮮紅色，肌肉潔白細嫩；雌蟹性腺桔紅色，雄蟹性腺乳白色。

外觀特征：體型肥滿，附肢健壯，用手指壓腹面有堅實感。

腹面白色；頭胸甲青綠色，表面光潔，白色斑點少，外形美觀

口感味道：萊州梭子蟹肌肉晶瑩剔透、細嫩雪白，富有彈性，富含甘氨酸等鮮味物質，蒸熟食用，鮮香濃郁，味道純正，尤其是雌蟹的卵塊，雄蟹的脂膏，鮮美異常，故有“蟹后無美食”之說。