濰縣蘿卜

濰縣蘿卜，又稱 “高腳青蘿卜”生長于原濰縣境內。濰縣蘿卜甜脆多汁，稍有辣味，含有大量維生素，具有行氣、化痰、消食等功能。故又有“水果蘿卜”之稱。濰縣蘿卜葉叢半直立，羽狀裂葉，葉色濃綠有光澤。外觀呈圓柱形，約三分之二露出部分皮色深綠，入土部分皮色黃白。刀割蘿卜時，入刀之處皆因清脆崩裂，汁液沾手，入口脆甜，略帶微辣的口感讓人口舌生津。

地理標志

濰縣蘿卜原產地域范圍位于東經118°45′-119°24′，北緯36°40′-36°59′為中心區域的濰坊市行政區域。位于山東半島和山東內陸的中間位置，北鄰渤海灣，氣候為四季分明的大陸性氣候，其8、9、10月份的月平均氣溫分別為25.4℃、20.1℃、14.1℃，此期間晝夜溫差為10℃-13.5℃，氣候溫和，晝夜溫差較大，光照充足，雨量充沛。因境內有白浪河、虞河、濰河流域，土地多沙質土壤，有機質磷、鉀含量較高，適宜蘿卜生長。再加上勞動人民在長期的種植活動中，選擇定型了濰縣蘿卜品種及相應的栽培技術。

? 品牌建設：1999年11月，“濰縣牌”濰縣蘿卜國家工商局注冊為正式商標。從此，濰縣蘿卜開始實施品牌化發展，目前，包括“濰縣牌”、“志軍”、“北宮”等濰縣蘿卜注冊品牌已達到近百個。

2004年10月，濰縣蘿卜被中國綠色食品發展中心認定為綠色食品A級產品。2006年，濰縣蘿卜專業種植益民合作社建立了第一個1000畝的綠色食品標準化生產基地。

2006年9月4日，國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準自2006年9月4日起對濰縣蘿卜實行地理標志產品保護。

2007年1月，濰縣蘿卜被山東省名牌戰略推進委員會評為“山東名牌農產品”。

2010年9月6日，濰縣蘿卜被國家工商局批準為“地理標志證明商標”。

2010年10月，濰縣蘿卜成功入選“黃河三角洲十大品牌優質農產品”。

目前，濰縣蘿卜的品牌化建設已形成。

（一）生產標準化：以專業合作社為龍頭的標準化種植企業已達到了11家，基地面積5000多畝。整個濰縣蘿卜種植區標準化種植面積6.2萬畝。

（二）產品品牌化：“打綠色牌，走綠色路”，實施品牌戰略。實施品牌戰略以來，先后有“開軒”、“俊青”、“蘿卜娃”等20多個優質農產品知名品牌脫穎而出，有力的帶動了整個濰縣蘿卜產業的品牌發展。

（三）經營產業化：濰縣蘿卜實行了產、供、銷一體化經營，形成了“企業 合作社 農戶 市場”的運作模式，不但生產上實施標準化種植，包裝上形式多彩多樣，保存上一改傳統的窖存方法，研發了恒溫保鮮技術，使得一年四季市場上保證生鮮蘿卜的供應。同時對濰縣蘿卜進行了深加工生產出了濰縣蘿卜脆、濰縣蘿卜汁、濰縣蘿卜粉等優質產品。建立了濰縣蘿卜交易市場，每年舉辦濰縣蘿卜文化節。形成了濰縣蘿卜的經營多樣化、產業化。（四）服務社會化：濰縣蘿卜從良種繁育、整地播種、田間管理、恒溫保存、產品加工、市場銷售等環節都有一套嚴格的管理標準和行為規范。各環節都有一套完整的服務標準，從而為濰縣蘿卜大產業發展搭建了良好的服務平臺。

? 知識鏈接：濰縣蘿卜肉質根呈筒形，地上部分20cm，皮深綠色；地下部分皮白色，單根重500-600g；肉綠色、淺綠色，肉質致密脆嫩，微甜微辣，生食最佳。也可熟食、腌漬、干制加工等。

濰縣蘿卜營養豐富，據檢測，濰縣蘿卜中含有還原糖3.0-3,5％，可溶性固形物6-7％，維生素C300mg/kg,，干物質7％，淀粉酶260-280個酶活單位，還含有鈣、鐵、芥辣油等。另外，濰縣蘿卜味辛，能行氣、化痰、消食，因含有淀粉酶所以對積食腹脹、咳嗽多痰具有很好的輔助療效。

生食蘿卜應選擇形體較直，大小適中，皮綠無明顯糙痕的個體。冬季食用可用切分成條塊狀4-8條塊，優質的濰縣蘿卜在切分時及易崩裂。如配以茶水且食且飲亦有“吃著蘿卜喝著茶，氣的大夫滿街爬”的功效。

隨著濰縣蘿卜悠久的種植歷史，用濰縣蘿卜制作的各種名菜肴就達上百種。“啞巴辣椒”和“金牌蘿卜絲”就是既制作簡單，又風味獨特的尋常百姓菜肴之一。“啞巴辣椒”本是民國初年老濰縣城里南門一陳姓聾啞人走街串巷叫賣的普通小菜，因制作用心，隨逐漸成為濰縣的一道招牌菜。“啞巴辣椒”用料為青蘿卜切成長條（300g），用開水焯透，晾凉，炒鍋放花生油適量、八角1枚，炸出味，放姜、蔥、紅干辣椒絲各5g、肉絲50g、面醬5g、精鹽、味精，炒熟后加少量水（或高湯）兌成紅色的濃汁；然后，與涼透的蘿卜絲混合攪拌，上面再撒一層嫩香菜段即成。吃時配以薄面餅卷食更佳，“啞巴辣椒”特點絲脆、味香、辣、油而不膩。另外一種“金牌蘿卜絲”的制作更為簡單，青蘿卜500g、橘子皮5g、白砂糖10g；做法：青蘿卜洗凈切絲（細如線狀），用水沖洗瀝干水分，放入0℃冰箱內15分鐘后取出，把桔皮絲、白砂糖撒勻即可。此菜又稱“青龍臥雪”，外觀青、白分明，入口脆甜涼爽、再配以橘皮的特殊味道，堪稱夏秋季節解暑降溫的首選佳肴。