瓦屋香椿芽

產品特點

瓦屋香椿芽的特點：其一，葉梗通綠，嫩尖兒稍紅，俗稱'綠芽子；其二，枝杈呈環(huán)抱狀，無開張；其三，香味濃郁純正，經久不變；其四，煮后為渾湯，養(yǎng)分含量高；其五，耐貯存，一年之內其色香味均不減，枝葉不散不落。若將樹株移至他鄉(xiāng)，這些特點即行消失，其產品的色香味亦大減。

優(yōu)良性狀

瓦屋香桔芽歷來有“頭茬金，二茬銀．三薦也養(yǎng)人”的說法，其上品仍是谷雨前三、四天采摘的壯枝上的正枝正朵，規(guī)格每朵4寸長，四股權。頭茬二茬芽了葉厚梗粗，小指粗的葉梗．無協(xié)無骨，香汁豐滿，水靈酥脆，與嫩葉芽一起食用。并可加工出各異的制品，四季出口創(chuàng)匯，實屬當?shù)氐拿麅?yōu)土特產。瓦屋香椿芽的許多優(yōu)良性狀除品種特性外，與立地條件有很大關系。據(jù)調查，該村一帶，屬黃泛沖積平原，土壤肥襖，表層(1m)為沙壤土，下層為紅壤土，土質疏松，PH值中，濕潤保墑，適臺香椿生長。近年來叉引進一批新品種，主要有紅香椿、綠香椿、褐香椿，表現(xiàn)較好。其嫩芽食用雌紅芽子、綠芽子品味好，豐產性能高，肉質香濃。據(jù)周年供應栽培試驗，三年生密植園，結合保護地栽培畝產鮮葉芽千公斤，畝產值萬余元。

發(fā)展歷史

“瓦屋”是鄒城香椿芽出口東南亞地區(qū)的老牌商標。瓦屋，包括前瓦屋和后瓦屋兩個相鄰的自然村，自明清時開始培植香椿，歷經數(shù)百年發(fā)展。瓦屋香椿芽的最大用場是用來腌制咸菜，腌制工藝考究，要求加鹽適量，揉搓適度，而后在背陰處晾曬；晾好后的咸菜，應與鮮芽子的重量相等方為合格，然后才裝入特制的瓷缸密封。很久以前，瓦屋香椿芽就名揚海內外，遠銷穗、港、澳及東南亞地區(qū)。現(xiàn)年外銷量達14噸，新加坡一商家曾專事經銷瓦屋香椿芽，年銷量5噸。

2008年，北宿鎮(zhèn)瓦屋村因勢利導將瓦屋村扶持為香椿芽專業(yè)村，積極培育“瓦屋香椿芽”品牌，實行規(guī)模化、標準化生產。瓦屋村現(xiàn)有溫室大棚20個15畝，露地種植300畝，年產優(yōu)質香椿芽30萬余斤，遠銷臨沂、棗莊、泰安等地，銷售收入達100萬余元。2009年，該鎮(zhèn)建標準化廠房一處，進行無土栽培。在經營管理上，采取“集體 農戶”的經營模式，村集體負責進行購買種子、生產資料、信息收集、收購，統(tǒng)一銷售等工作，農戶進行種植的具體管理和養(yǎng)護。計劃在2010年注冊“瓦屋香椿芽”商標，并申報“無公害”產品質量認證工作。力爭把“瓦屋香椿芽”品牌做大做強，更好的服務鎮(zhèn)村經濟發(fā)展。

營養(yǎng)功效

瓦屋香椿芽，營養(yǎng)豐富。香椿，即香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。香椿嫩芽含有17種氨基酸、鈣、磷、鐵、及維生素的含量都很高，每百克香椿芽含蛋白質5.7克、脂肪0.4克、糖類7.2克、鈣110毫克、磷120毫克、抗壞血酸56毫克，營養(yǎng)物質易被人體吸收。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)成分遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，被列為“小八珍”之一。香椿還具有良好的養(yǎng)身功效，含胡蘿卜素、維生素B、C等，有清熱解毒，健胃理氣，止血消炎等功效。近代醫(yī)學研究證明，香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。其特有的芳香物質通肝明目。

食用方法

食香椿季節(jié)性較強，香椿要吃早，吃鮮，吃嫩。在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒雞絲”等、陜西的“炸香椿魚”等。

香椿芽拌豆腐：選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘，擠出水切成細末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。

香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內放油燒熟，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。

腌香椿：把香椿洗凈，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到干凈的容器里，蓋好，過3-5天即可食用。

椿芽金魚：香椿100克，雞蛋2個，面粉適量。先將雞蛋打入碗內調勻，再將香椿洗凈，去硬梗，撕成小杈，放入碗內，加些面粉調拌上蛋粉糊；油鍋燒熱后，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內，撒上花椒鹽即可。

香椿末：如果椿葉老了，不宜菜用，也可制成香椿末。方法是：將香椿老葉洗凈，曬干，搗研成粉末，然后裝入容器封好。在燒湯或做菜時加入適量香椿末，可不見椿而具椿香。

香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃面條時加一點，別具風味。

攤香椿餅：把香椿去梗切碎，另用水加適量的面粉攪成糊狀，稀稠適度，放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上，熱后加油，將面糊攤入餅鍋。兩面烙，出鍋即可食用。

特別提示：吃前一定要用開水燙，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。另外，香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復發(fā)，故慢性疾病患者應少食或不食。