懷姜

懷姜文化:

懷姜迄今已有1600多年的栽培歷史， 晉代詩人潘岳任懷慶令時，曾寫有"瓜瓞蔓長苞姜桿紛廣畦"的詩句。生動的記述了清化姜的分布情況。我國許多地方均種植有姜，可是，尤以清化姜最為著名，古詩曾有詠清化姜的"作帝師興百代周，寒居表里見吾愁，蠻也最惡桃花瘴，不中懷姜老少頭。"清朝乾隆皇帝下江南時，品嘗清化姜后，贊不絕口，將其奉為宮廷貢品。

姜在我國的裁培和利用有悠久的歷史，早在春秋時代，孔子就有一年四季不離姜的習慣，在《論語·鄉黨》中有"不撤姜食"之說。懷姜古有記載，晉代詩人潘安任懷縣縣令時曾寫有"瓜瓞蔓長苞，姜竿紛廣畦"的詩句，生動地描述了懷姜的種植及生長情況。在焦作一帶流傳著"懷慶三辣"之說，"懷慶三辣"對男人來說是指"姜、蒜、煙"，對女人來說是指"姜、蒜、蔥"。而其中的"姜"就是懷姜。懷姜中最著名的要數博愛縣月山鎮上莊村生產的生姜，有流傳在博愛的民謠為證:"前喬簍，后喬筐，蘇寨蘿卜，上莊姜。"上莊姜幾乎成了懷姜的代名詞。生姜既有食用功效又有醫用功效。生姜在菜肴中可當調味品，可使菜肴味道鮮美，開胃、殺菌、驅寒，可謂益處多多。生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經，具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效。朱熹在《論語集注》中說:"姜能通神明，去穢惡。"《神農本草經》里也有關于姜的記載:"干姜，味辛溫，主胸滿，咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風;溫脾，腸辟下痢。"李時珍《本草綱目》中也推崇姜的妙用:"姜，辛而不勞，可蔬，可和，可果，可藥。"生姜還有個別名叫"還魂草"，生姜熬的湯便叫"還魂湯"。蘇東坡的《東坡雜記》中記載錢塘慈安寺中有一位老僧，年紀八十有余，鶴發童顏，僧曰:"食生姜四十多年，故不老也。"民間也有"朝含三片姜，不用開藥方。""冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方"等說法。

懷姜是蘭州牛肉面的主要食材之一。在2006年8月28日人民日報第15版發表了《馬子祿拉面:讓人回味》，在人民日報上披露了目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，后經后人陳和聲、馬寶子等人以"一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)"統一了蘭州牛肉面的標準。

自古以來，蘇寨蘿卜上莊姜(懷姜)聞名于世，陳維精就出生在蘿卜之鄉蘇寨村，與蘇寨相鄰的上莊自古便是貢品懷姜的產地，得天地厚的地理環境，為陳維精制作牛肉面提供了豐富的食材。

陳維精，河南省懷慶府清化蘇寨村人,清朝嘉慶年間國子監太學生，蘭州牛肉面創始人。陳維精樂善好施，并精通醬、鹵、烹、炸及多種烹飪技法，有"懷慶食圣"之稱，在同學圈里非常有影響力。在京城國子監讀書期間，陳維精將老輩留下的牛肉面制作技術傳授給東鄉族學友馬六七，生活上資助過馬六七，后來馬六七把牛肉面制作技藝帶入蘭州后，在金城蘭州開面莊食肆，由于馬六七經營得法，家境漸漸好了起來。馬六七把牛肉面帶到了蘭州后揚名天下，馬六七對蘭州牛肉面的貢獻功不可沒。在蘭州牛肉面的改良和統一標準當中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆把起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變為大眾消費的美食，以及后來的馬保子從挑擔經營改成店面經營，為蘭州牛肉面走向全國奠定了基礎。傳給東鄉人馬六七的牛肉面就誕生在懷慶府清化蘇寨村陳家老院.

陳維精就曾是以"善和五味"而著稱。他在《五味要術》中曾對京師以及黃河中下游地區的烹飪術進行了系統的總結，記下許多名菜鹵肉和湯面作法.陳維精在國子監讀太學時就有"食圣"之稱。他認為:懷姜是中國幾千年的寶貴食材兼藥材,懷姜作牛肉面的調味料,有滋補心肺，益氣強身、健脾消積食功效，洽好具有食補兼藥補之功效。

博愛縣是我國黃河以北生姜的主要產區。博愛姜塊大、絲細、品質佳、產量高、味道美、香辣宜口、百煮不爛、抗逆力強、含水量少，易加工儲藏，是同類中的佼佼者。隨著市場經濟的發展，博愛懷姜生產也得到發展。除鮮姜銷售外，還可加工成飲料、姜醬等。博愛縣現有多家生姜加工出口企業，產品遠銷多個國家和地區，對地方經濟的發展起到了重要的推動作用。博愛縣種植懷姜面積最廣的地方要屬柏山鎮下期城村了，所以市場上常見到的懷姜大多是"下期城姜"。下期城村是個居民上萬人的大村，2010年4月，村里成立了"博愛縣延祥生姜種植專業合作社"。合作社成立后，以市場需求為依托，實現了訂單生產，以銷定產，以銷促產。理事會的努力運作，不僅為成員承擔風險，使成員達到增產增收的目的，同時為市場建立了高質量、高品質的資源基地，下期城產出的懷姜暢銷全國各地。

博愛懷姜于2009年6月被河南省人民政府公布為第二批省級非物質文化遺產名錄。懷姜已成為焦作市繼"四大懷藥"之后的又一具有原產地標志的重要品牌，已愈來愈顯露出它的勃勃生機。

懷姜文化有著深厚的歷史底蘊及豐富的文化內涵，且正在傳承、光大、充實、豐富著覃懷文化，成為覃懷文化的重要組成部分。

懷姜的加工

正是:

莫看懷姜不起眼，耐心咀嚼有洞天;

胃寒胃痛入口止，品嘗亞賽活神仙。

博愛姜，除鮮姜出售外，還能加工成多種姜制品，用以入藥或作調料、菜食。歷史上，人們就制作出"糖曬伏姜"、"糖腌姜片"用來醫治胃寒病。"糖曬伏姜"是治療"老胃寒病"的"靈丹妙藥"。其制作簡單，價格經濟，味道甘辛，民間廣為流傳。群眾用姜和蒜苔搗碎制成的"姜蒜苔醬"，姜拌韭菜制作的"腌韭花"，都是菜族中的老成員，它們味道格外鮮美，"姜蒜苔"中的蒜苔和"腌韭花"中的韭花都由寒性變溫性好食不寒胃。隨著時代的發展，姜的用途越來越廣泛，群眾用博愛姜制成的品種也越來越多了。用姜和大料花椒、茴香、肉桂制成的"五香粉"，是湯、菜、包子和餃子餡的上好調料;鮮姜和香油、味精、食鹽等制作的"姜渣罐頭"，既可增強食欲，又有健胃功能。

地理分布:

主要分布沁陽市北部山王莊鎮，博愛縣北部的清化、上莊、柏山、許良、月山、柏山等鄉鎮。抗日戰爭前種植面積曾達1950多畝，產品遠銷西北、華北諸省，并有少量出口。